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第一章 绪论 1

第一节 酶的基本概念 1

第二节 酶工程发展概况 12

第三节 酶的生产方法 14

第四节 酶的应用前景 16

第二章 酶的发酵生产 18

第一节 酶生物合成的基本理论 20

第二节 酶发酵生产常用的微生物 29

第三节 发酵工艺条件及控制 33

第四节 酶发酵动力学 46

第五节 固定化细胞发酵产酶 57

第六节 动、植物细胞发酵产酶 63

第一节 细胞破碎 72

第三章 酶的分离纯化 72

第二节 酶的提取 77

第三节 离心分离 79

第四节 过滤与膜分离 87

第五节 沉淀分离 93

第六节 层析分离 103

第七节 电泳分离 116

第八节 酶的结晶 128

第九节 浓缩与干燥 131

第四章 酶分子修饰 135

第一节 金属离子置换修饰 135

第二节 大分子结合修饰 137

第三节 肽链有限水解修饰 141

第四节 酶蛋白侧链基团修饰 142

第五节 氨基酸置换修饰 145

第六节 物理修饰 148

第五章 酶与细胞固定化 149

第一节 酶和菌体固定化 151

第二节 微生物、植物和动物细胞固定化 166

第三节 原生质体固定化 177

第六章 酶与固定化酶的反应动力学 183

第一节 酶反应动力学 183

第二节 固定化酶反应动力学 209

第三节 各种因素的动力学分析 216

第四节 动力学参数的测定 225

第七章 酶反应器 229

第一节 酶反应器的特点与类型 229

第二节 酶反应器的设计与选型 237

第三节 酶反应器的操作 247

第一节 酶在轻工、食品方面的应用 253

第八章 酶的应用 253

第二节 酶在医药方面的应用 263

第三节 酶在分析检测方面的应用 276

第四节 酶在生物工程中的应用 280

附录一 酶的分类 291

附录二 一些酶常用活力测定方法 308

1．α-淀粉酶的活力测定 308

2．糖化酶的活力测定 311

3．蛋白酶的活力测定 314

4．脂肪酶的活力测定 317

5．葡萄糖异构酶的活力测定 319

6．果胶酶的活力测定 322

7．碱性磷酸酶的活力测定 323

8．葡萄糖氧化酶的活力测定 325