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目录 1

绪论 1

第一章　蛋白质化学 4

一　蛋白质的生物学意义 4

二　蛋白质的元素组成 4

三　蛋白质的氨基酸组成 4

（一）氨基酸的结构通式 5

（二）氨基酸的分类 6

（三）氨基酸的重要理化性质 8

四　肽 15

五　蛋白质的结构 17

（一）蛋白质的一级结构 17

（二）蛋白质的空间结构 19

1．蛋白质的二级结构 20

2．蛋白质的三级结构 23

3．蛋白质的四级结构 23

（三）蛋白质分子中的共价键与次级键 24

4．胶原蛋白的构象 24

六　蛋白质分子结构与功能的关系 25

（一）蛋白质一级结构与功能的关系 25

（二）蛋白质构象与功能的关系 27

七　蛋白质的性质 27

（一）蛋白质的分子量 27

（二）蛋白质的两性电离及等电点 28

（三）蛋白质的胶体性质 30

（四）蛋白质的沉淀反应 30

（五）蛋白质的变性 31

（六）蛋白质的颜色反应 32

八　蛋白质的分类 33

（一）简单蛋白质 33

（二）结合蛋白质 33

1．核糖体RNA（rRNA） 36

（一）DNA是主要的遗传物质 36

（二）RNA在蛋白质生物合成中起重要作用 36

第二章　核酸的化学 36

一　核酸的概念和重要性 36

2．转移RNA（tRNA） 37

3．信使RNA（mRNA） 37

二　核酸的组成成分 37

（一）核糖和脱氧核糖 38

（二）嘌呤碱和嘧啶碱 38

（三）核苷与核苷酸 40

（一）核苷酸的连接方式 41

三　核酸的结构 41

（二）核酸的一级结构 42

（三）DNA的双螺旋二级结构 43

1．双螺旋结构模型的主要依据 43

2．双螺旋结构模型的要点 44

3．双螺旋结构的稳定因素 46

4．DNA双螺旋的不同类型 46

（四）DNA的三级结构 48

（五）RNA的构象 49

四　核酸的性质 52

五　DNA和基因组织 54

六　生物体内某些重要的核苷酸衍生物 57

第三章　糖类的结构与功能 59

一　糖类的概念与分类 59

二　单糖的构型、结构、构象 60

三 自然界存在的重要单糖及其衍生物 62

四　寡糖 62

（一）淀粉与糖原 64

五　多糖 64

六　多糖代表物的简要介绍 64

（二）纤维素与半纤维素 66

（三）粘多糖 67

七　糖缀合物 67

（一）糖蛋白与蛋白多糖 67

（二）糖脂与脂多糖 70

（一）三酰甘油酯 71

第四章　脂类和生物膜 71

一　脂类 71

（二）磷酸甘油酯类 72

（三）鞘脂类 73

1．鞘磷脂类 73

2．脑苷脂类 73

3．神经节苷脂类 73

（四）固醇类 73

二　生物膜 74

（一）细胞中的膜系统 75

（二）膜的化学组成 75

1．膜脂 75

2．膜蛋白 76

3．膜糖类 76

（三）膜的结构 76

（四）膜的功能 77

一　酶的概念 78

第五章　酶 78

二　酶的分类和命名 79

（一）酶的分类 79

（二）酶的命名 80

三　酶的化学本质 80

（一）酶是蛋白质 80

（二）酶的辅因子 81

（三）单体酶、寡聚酶和多酶络合物 81

四　酶的结构与功能的关系 82

（一）活性部位和必需基团 83

（二）酶原的激活 83

（三）同工酶 85

五　酶作用的专一性 86

（一）结构专一性 86

（二）立体异构专一性 87

六　酶的作用机制 87

（一）酶的催化作用与分子活化能 87

（三）诱导契合学说 88

（二）中间产物学说 88

（四）使酶具有高催化效率的因素 89

七　酶促反应的速度和影响酶反应速度的因素 92

（一）酶反应速度的测量 92

（二）酶浓度对酶作用的影响 92

（三）底物浓度对酶作用的影响 92

1．底物浓度对酶反应速度的影响 92

2．米氏方程式 93

3．米氏常数的意义及测定 95

（四）pH对酶作用的影响 96

（五）温度对酶作用的影响 96

（六）激活剂对酶作用的影响 97

（七）抑制剂对酶作用的影响 97

（八）酶的别构效应 101

八　酶活力的测定 104

九　酶的制备 104

十　酶的应用 105

第六章　维生素和辅 107

一　维生素B1和羧化辅酶 107

二　维生素B2和黄素辅酶 109

三　泛酸和辅酶A 110

四　维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 111

五　维生素B6和磷酸吡哆醛 113

六　生物素 114

七　叶酸和叶酸辅酶 115

八　维生素B12和B12辅酶 116

九　维生素C 118

十　维生素A 118

十一　维生素D 120

十二　维生素E 120

十三　维生素K 121

第七章　糖代谢 123

一　新陈代谢概念 123

（一）自由能 124

二 自由能与高能化合物 124

（二）高能化合物 125

三　糖代谢 126

（一）多糖和低聚糖的酶促降解 127

（二）糖的分解代谢 128

1．糖的无氧酵解 128

2．糖的有氧分解 136

3．乙醛酸循环 142

4．磷酸戊糖途径 144

（三）糖的合成代谢 150

1．蔗糖的合成 150

2．淀粉的合成 151

3．糖原的合成 152

4．糖原的异生作用 152

第八章　生物氧化 155

一　生物氧化的特点 155

二　生物氧化中二氧化碳的生成 155

（一）呼吸链 156

三　生物氧化中水的生成 156

（二）呼吸链的组成 157

（三）呼吸链中传递体的顺序 160

四　氧化磷酸化作用 162

（一）ATP的生成 162

1．底物水平磷酸化 162

2．电子传递体系磷酸化 162

（二）氧化磷酸化作用机制 164

五 ATP的重要作用 166

第九章　脂类的代谢 169

一　脂类的酶促水解 169

二　脂肪的分解代谢 170

（一）甘油的氧化 170

（二）脂肪酸的β-氧化作用 171

1．β-氧化的反应过程 172

2．肉毒碱的作用 173

4．不饱和脂肪酸的氧化 174

3．脂肪酸β-氧化过程中的能量转变 174

（三）脂脂酸氧化的其他途径 175

1．奇数碳链脂肪酸的氧化 175

2．α-氧化和ω-氧化 175

（四）酮体的生成和利用 175

1．酮体的生成 175

2．酮体的氧化 176

三　脂肪的合成代谢 177

（一）脂肪酸的生物合成 177

1．从头合成 177

2．线粒体中的合成 179

3．不饱和脂肪酸的合成 180

（二）脂肪的合成 180

四　磷脂的代谢 181

五　胆固醇的代谢 183

（一）胆固醇的合成 183

（二）胆固醇的转化 183

（三）胆固醇的排泄 185

第十章 蛋白质的酶促降解及氨基酸代谢 186

一　蛋白质的酶促降解 186

二　氨基酸的一般代谢 188

（一）脱氨基作用 188

1．氧化脱氨基作用 188

2．转氨基作用 190

3．联合脱氨基作用 192

（二）脱羧基作用 193

（三）氨基酸分解产物的代谢 195

1．氨的代谢转变 195

2．α-酮酸的代谢转变 199

三　个别氨基酸代谢 201

第十一章　核酸的酶促降解和核苷酸代谢 209

一　核酸的酶促降解 209

二　嘌呤和嘧啶的分解 209

（一）嘌呤的分解 209

（二）嘧啶的分解 211

三　核苷酸的生物合成 212

（一）嘌呤核苷酸的合成 212

1．次黄苷酸的合成 213

2．腺苷酸和鸟苷酸的合成 216

3．嘌呤核苷酸的抗代谢物 217

（二）嘧啶核苷酸的合成 218

（三）核苷酸转化成核苷三磷酸 219

（四）脱氧核苷酸的合成 219

（五）胸苷酸的合成 220

（六）核苷酸合成的补救途径 221

第十二章　核酸的生物合成 223

一　DNA的生物合成 223

（一）DNA的半保留复制 223

（二）DNA复制的起始点和方向 224

（三）原核细胞DNA的复制（DNA指导下的DNA合成） 225

1．DNA聚合酶Ⅰ 225

Ⅲ 226

2．DNA聚合酶Ⅱ和DNA聚合酶 226

3．双链DNA复制的分子机制 227

（1）冈崎片段和半不连续复制 227

（2）冈崎片段的RNA引物 228

（3）DNA连接酶 228

（4）母本DNA双链的分离 229

（5）DNA聚合酶的“校对”作用 230

（四）真核细胞DNA的复制（DNA指导下的DNA合成） 231

（五）DNA的损伤与修复 232

（六）细菌的限制-修饰系统 233

（七）基因重组与DNA“克隆” 234

二 RNA的生物合成 236

（一）转录（DNA指导下的RNA合成） 236

1．原核细胞的转录 237

2．真核细胞的转录作用 239

3．转录过程的选择性抑制 240

（1）核糖体RNA前体的转录后加工 241

4．转录产物的“加工” 241

（2）tRNA前体的加工 242

（3）真核细胞mRNA前体的加工 242

（二）逆转录作用（RNA指导的DNA合成） 245

（三）RNA复制（RNA指导的RNA合成） 246

（四）多核苷酸磷酸化酶 246

第十三章　蛋白质的生物合成 248

一　遗传密码 249

（一）核糖体是蛋白质合成的部位 250

二　核糖体 250

（二）核糖体的组成和结构 251

（三）核糖体的功能 251

三　转移RNA的功能 252

四 蛋白质生物合成的分子机制 252

（一）氨基酸的激活 252

（二）在核糖体上合成多肽 254

1．肽链合成的起始 254

3．肽链合成的终止和释放 255

2．肽链的延长 255

（三）肽链合成后的“加工处理” 256

（四）蛋白质合成所需的能量 259

第十四章　物质代谢的相互联系和调节控制 260

一　物质代谢的相互联系 260

（一）糖代谢与脂肪代谢的相互关系 260

（二）糖代谢与蛋白质代谢的相互关系 260

（三）脂肪代谢与蛋白质代谢的相互关系 261

（四）核酸和其他物质代谢的相互关系 262

二　代谢的调节 263

（一）酶水平的调节 263

1．一级调节机制 263

2．二级调节机制 265

3．三级调节机制 266

（二）酶在细胞内的集中存在与隔离分布 268

（三）激素对代谢的调节 269

（四）神经系统对代谢的调节 274