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第一章 绪论 1

第一节 酶的基本概念及特性 1

第二节 酶工程简介 5

第三节 酶的动力学 7

思考与练习 12

本章小结 13

技能训练 13

第二章 酶的发酵生产 20

第一节 酶发酵生产常用微生物 20

第二节 酶发酵工艺条件及控制 24

第三节 固定化细胞发酵产酶 34

第四节 动物细胞和植物细胞发酵产酶 36

第五节 酶的发酵染菌及控制 41

思考与练习 44

本章小结 44

技能训练 45

第三章 酶的提取与分离纯化 49

第一节 材料的预处理 49

第二节 细胞破碎 52

第三节 酶的提取 56

第四节 酶的分离纯化 58

第五节 酶的浓缩与干燥 70

第六节 酶纯化方案的设计原则 73

思考与练习 75

本章小结 75

技能训练 76

第四章 酶与细胞的固定化 80

第一节 酶的固定化 80

第二节 微生物、植物细胞和动物细胞固定化 92

第三节 原生质体固定化 98

思考与练习 99

本章小结 100

技能训练 101

第五章 酶反应器 105

第一节 酶反应器的特点与类型 106

第二节 酶反应器的设计与选型 112

第三节 酶反应器的操作 115

思考与练习 117

本章小结 118

第六章 酶分子的修饰 119

第一节 金属离子置换修饰 119

第二节 大分子结合修饰 121

第三节 酶蛋白侧链基团修饰 123

第四节 氨基酸置换修饰 127

第五节 肽链有限水解修饰 128

第六节 物理修饰 130

思考与练习 131

本章小结 132

第七章 酶的应用 133

第一节 酶在食品、轻工方面的应用 133

第二节 酶在医药方面的应用 137

第三节 酶在分析检测方面的应用 141

第四节 酶在生物工程中的应用 144

思考与练习 147

本章小结 148

技能训练 149

参考文献 153