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第一章 绪论 1

第一节 养牛业在国民经济中的重要意义 1

一、牛能充分利用各种青粗饲料和农副产品，将饲料转化为畜产品的效率最高 1

二、牛是一种多用途家畜，既能产奶、产肉，又可给农业生产提供动力和优质粪肥 2

三、牛皮及其它副产品是轻工业和出口贸易的重要物资 2

四、发展养牛能增加经济收益，使广大农牧民很快富裕起来 2

五、大力发展养牛业，可以迅速提高我国畜牧业产值 3

第二节 世界养牛业发展动态 3

一、乳牛业发展迅速，个体产奶量不断提高 3

二、肉牛业如雨后春笋，发展迅速 5

三、奶牛品种单纯化，大型肉牛品种有所发展 5

四、牛场生产管理向集约化、专业化、自动化方向发展 6

五、利用草原发展肉牛业 6

第三节 我国养牛业发展概况 7

一、解放前我国养牛业简况 7

二、建国后我国养牛业发展概况 8

第四节 我国发展养牛业的技术措施 9

第二章 牛的产品及其评定 11

第一节 牛乳 11

一、牛乳的营养价值及其化学组成 11

二、牛奶的物理性质 13

三、牛奶的合成与分泌 14

四、影响产奶的因素 15

五、产奶性能的测定和计算 19

六、牛乳的初步处理 22

七、乳的污染及防止措施 30

八、乳的贮存与运输 34

第二节 牛肉 36

一、有关牛肉的基础知识 36

二、影响产肉性能的因素 37

三、牛的屠宰与胴体分级 38

四、产肉性能的测定与计算 40

五、牛肉的污染和保藏 41

第三节 牛皮 42

一、皮的基础知识 42

二、牛皮的保藏 43

三、影响牛皮质量的因素 44

第四节 役力 44

一、影响役用能力的因素 44

二、役牛的役力测定 45

第五节 牛的其他副产品 46

一、肠衣 46

二、牛骨 46

三、血液与脏器 47

第三章 牛种及其品种 48

第一节 牛的起源 48

一、牛在动物分类学上的地位 48

二、牛的起源与驯化 49

三、牛在驯化过程中生物学特性的变化 50

第二节 牛种及其品种 51

一、普通牛 51

二、瘤牛 77

三、水牛 80

四、牦牛 85

第四章 牛的体型外貌及其鉴别 89

第一节 牛体各部特征 89

一、牛的体表部位名称 89

二、牛体各部位特征 89

第二节 各种用途牛的外貌特点 94

一、奶牛的外貌特点 94

二、肉牛的外貌特点 97

三、役牛的外貌特点 8

四、兼用牛的外貌特点 100

第三节 牛的外貌鉴别方法 101

一、肉眼鉴别 101

二、测量鉴别 101

三、评分鉴别 105

四、奶牛外貌的线性评定法 108

第四节 牛的年龄鉴别 110

一、由牙齿鉴别年龄的方法 110

二、由角轮鉴别年龄的方法 113

第五章 牛的育种 114

第一节 我国牛种的育种方向 114

一、黄牛改良 114

二、牦牛改良 114

三、水牛改良 114

第二节 牛的选种 115

一、选种的意义和作用 115

二、国内目前常用的选种方法 115

三、世界选择牛所用的先进方法 117

四、综合评定法与牛群鉴定 119

五、种公母牛利用价值的评定 120

六、MOET育种方案 129

第三节 牛的选配 130

一、选配的意义 130

二、选配的方式 130

第四节 牛的育种方法 132

一、本品种选育 132

二、杂交育种 136

第五节 牛育种工作中的重要措施 142

一、成立育种组织 142

二、牛的编号和标记 142

三、建立记载和统计制度 144

四、建立良种登记制度 145

五、建立种公牛后裔测定制度 145

六、定期举办赛牛会 146

七、育种工作计划的编制 146

第六章 提高牛的繁殖性能 148

第一节 提高母牛繁殖性能的重要意义 148

第二节 牛群繁殖性能指标及其计算 148

一、牛群繁殖性能指标 148

二、牛群繁殖性能的计算 148

第三节 提高母牛“三率”的重要措施 149

一、提高母牛受配率的措施 149

二、提高母牛受胎率的措施 150

三、提高母牛产犊成活率的措施 152

四、不孕牛诱导泌乳，恢复繁殖力 153

第四节 牛繁殖上的新技术 154

一、控制母牛发情 154

二、牛的胚胎移植 154

三、休外受精 155

四、性别控制 156

第五节 产犊调节和配种计划 158

一、产犊调节 158

二、配种计划 159

三、妊娠期和预产期的推算 159

第七章 牛的消化生理和营养需要 161

第一节 牛的消化生理 161

一、牛的消化特点 161

二、瘤胃微生物的活动和机能 162

第二节 牛的营养需要 165

一、能量的需要 165

二、蛋白质的需要 169

三、矿物质的需要 170

四、维生素的需要 171

第八章 牛的饲养管理 174

第一节 种公牛的饲养管理 174

一、种公牛饲养管理的重要意义 174

二、种公牛的饲养技术 174

三、种公牛的管理 177

第二节 幼牛的饲养管理和肥育 178

一、犊牛培育的基本要求 178

二、犊牛的培育原则 179

三、乳用犊牛的饲养 180

四、乳用犊牛的早期断乳 184

五、乳用犊牛的管理和防病 189

六、肉用犊牛的饲养和肥育 190

七、育成牛的饲养管理和肥育 193

第三节 乳用母牛的饲养管理 197

一、泌乳牛的饲养管理 197

二、干乳母牛的饲养管理 208

三、产前产后母牛的饲养管理 210

四、奶牛的放牧管理 211

第四节 肉牛的饲养管理和催肥 212

一、成年牛催肥的营养需要 212

二、催肥方法和方案 212

三、催肥牛的管理和提高育肥效果的方法 215

第五节 肉牛的放牧肥育和草地肉牛生产模式 217

一、放牧肥育的优缺点 217

二、牛的放牧行为及放牧采食量 218

三、肉牛的放牧方法和组织 220

四、肉牛的肥育模式 223

第六节 役用牛的饲养管理 224

一、役牛的饲养特点及饲养原则 224

二、役牛的一般饲养管理技术 226

三、农闲期的饲养管理 227

四、农忙期的饲养管理 228

五、耕牛的使役技术 229

第九章 养牛生产基地与牛场建设 231

第一节 养牛生产基地建设 231

一、墓地建设的意义和任务 231

二、基地建设的原则与步骤 231

三、基地建设的内容与项目 232

四、主要措施与注意事项 232

第二节 牛场建设和牛舍建筑 233

一、牛场场址的选择 233

二、场地的规划和布局 233

三、牛舍建筑 234

第十章 牛场经营管理 241

第一节 牛场生产责任制与规章制度 241

一、养牛生产责任制 241

二、牛场的规章制度 241

第二节 劳动管理与工作日程 242

一、牛场的劳动定额与劳动管理 242

二、牛场的工作日程 242

三、牛场各月份工作要点 242

第三节 养牛生产计划 243

一、配种产犊计划 243

二、牛群周转计划 245

三、饲料计划 246

四、产奶计划 247

第四节 电脑技术在牛场经营管理中的应用 249

一、徽型电脑在奶牛繁育中的应用 249

二、电脑技术在牛场日常管理中的应用 252

三、电脑在牛群健康计划中的应用 253

四、人工智能应用于牛场财务管理和畜群记录 253

五、奶牛评定的动物模型系统 254

附录1 中华人民共和国专业标准高产奶牛饲养管理规范 256

附录2 中华人民共和国国家标准秦川牛 263

附录3 中国奶牛体型线性评定规范 270

附录4 母牛分娩日期推算表 272