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绪论 1

第一章　蛋白质化学 4

第一节 氨基酸的结构和性质 4

第二节 蛋白质的结构和性质 16

第三节 蛋白质分子结构与功能的关系 33

第四节 蛋白质的分离纯化与鉴定 42

第五节 蛋白质测序 49

第二章 酶 54

第一节 酶的基本特性 55

第二节 酶的命名与分类 63

第三节 酶的催化机理 65

第四节 酶促反应动力学和影响因素 68

第五节 酶活性的调控 85

第三章 维生素和辅酶 91

第一节 概述 91

第二节 水溶性维生素 92

第三节 脂溶性维生素 98

第四章 核酸化学 103

第一节 核酸的化学组成 103

第二节 脱氧核糖核酸 107

第三节 核糖核酸 113

第四节 核酸、核苷酸主要理化性质 116

第五节 核酸的研究方法 123

第五章 DNA的生物合成 133

第一节 原核生物的DNA复制 133

第二节 真核生物的DNA复制 146

第三节 DNA的损伤修复 151

第四节 DNA的重组 158

第六章 RNA的生物合成和加工 170

第一节 DNA指导下RNA的合成 170

第二节 RNA的转录后加工 186

第三节 在RNA指导下RNA和DNA的合成 204

第四节 基因表达的调控 216

第七章 蛋白质的生物合成 227

第一节 遗传密码 227

第二节 蛋白质的生物合成 233

第三节 多肽链合成后的折叠与加工 245

第四节 蛋白质合成后的运输和降解 249

第八章 糖类的化学结构及代谢 257

第一节 糖类的化学结构和生物学功能 257

第二节 糖酵解作用 268

第三节 三羧酸循环 277

第四节 戊糖磷酸途径和糖异生作用 287

第五节 糖原分解和生物合成 293

第九章 生物氧化 301

第一节 生物氧化的概述 301

第二节 生物氧化中二氧化碳的生成 305

第三节 生物氧化中水的生成 306

第四节 氧化磷酸化作用 312

第五节 线粒体外的氧化系统 321

第十章 脂类的化学结构和代谢 324

第一节 脂类的化学结构与生理功能 324

第二节 脂类的消化吸收和转运 329

第三节 脂肪的分解代谢 330

第四节 脂肪的合成代谢 341

第五节 磷脂的代谢 351

第六节 胆固醇的代谢 355

第十一章 氮代谢 359

第一节 氨基酸的代谢 359

第二节 尿素循环 370

第三节 核苷酸的生物合成和降解 375

主要参考文献 391

生物化学与分子生物学相关领域的诺贝尔奖 393