图书介绍
厨房里的人类学家 2018新版 港台原版pdf电子书版本下载
- 庄祖宜著 著
- 出版社： 桂林：广西师范大学出版社
- ISBN：9789865824969
- 出版时间：2018
- 标注页数：303页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：319页
- 主题词：
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图书目录
推荐序 一名台湾人类学家的香港厨房课 11
再版序 那颗蠢蠢欲动，想摆脱制式人生的初心 15
初版序 从学院到厨房 20
厨艺学校 37
01 第一堂课 37
02 派皮大有学问 43
03 干洗店里学烹饪 49
04 刀工训练 51
05 食鸡的文明 54
06 烈酒一定要喝完 60
07 屠宰课 62
08 饼干的意义 67
09 面包疯子 70
10 三星初体验 78
11 厨房里的派对 82
12 地道意大利 86
13 高贵的椭圆形 94
14 一碗清汤 101
15 厨房里流行什么？ 106
16 名厨的教诲 108
17 中菜速成班 113
18 鸭子与小老鼠 119
19 毕业考 123
20 小厨师戴高帽 133
餐厅实习 139
01 新手找工作 139
02 从基层做起 142
03 遇见Nobu 146
04 开工了！ 151
05 完美的代价 154
06 我的五星级零嘴 159
07 白松露飨宴 163
08 前往马来西亚 166
09 豪气女大厨 168
10 进入热厨 173
11 粗话训练班 178
12 神鬼交锋 181
13 大厨的养成 186
14 心血换来的晚餐 191
15 Beo有机厨房 196
16 “哈台帮”厨师 201
17 开餐厅不容易！ 205
18 员工餐 210
19 点心师傅 213
20 好景不长 217
饮食杂文 223
01 凭感觉做菜 223
02 细火慢炖 228
03 酱料见真章 232
04 Zest 237
05 Confit 242
06 川味 247
07 Chili烹饪大赛 253
08 铸铁锅 257
09 层次鲜明的越南小吃 265
10 海上厨房游 269
11 婆婆的营养主义 276
12 艾丽丝的美味革命 280
13 厨房里的贝多芬 286
14 Fusion何去何从？ 291
15 米其林标准 298