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第1章 绪论 1

1.1 微生物及其特性 2

1.2 微生物的细胞形态和结构 3

1.3 微生物的生态 7

本章要点 12

习题 13

参考文献 14

第2章 益生菌 15

2.1 益生菌概述 16

2.2 益生菌的研发历程 16

2.3 益生菌种 19

2.4 益生菌与益生元 25

2.5 益生菌存在的问题与发展趋势 27

本章要点 29

习题 30

参考文献 31

第3章 乳酸菌 33

3.1 乳酸菌概述 34

3.1.1 乳酸菌的发现 34

3.1.2 乳酸菌的定义和分类方法 38

3.1.3 乳酸菌的分布 40

3.2 乳酸菌的生理特性 43

3.2.1 乳酸菌的营养 43

3.2.2 乳酸菌的代谢途径 46

3.2.3 影响乳酸菌生长的因素 56

3.2.4 乳酸菌的分离和培养 59

3.2.5 乳酸菌的鉴定 66

3.3 乳酸菌微生态制剂发酵生产工艺 75

3.3.1 高密度培养 75

3.3.2 乳酸菌粉剂的制备 77

3.3.3 乳酸菌微胶囊的制备 78

3.4 乳酸菌在食品中的应用 81

3.4.1 乳酸菌在乳制品中的应用 81

3.4.2 乳酸菌在肉制品中的应用 84

3.4.3 乳酸菌在果蔬发酵中的应用 87

3.4.4 乳酸菌在酿造工业中的应用 88

3.4.5 乳酸菌在谷物制品中的应用 90

3.5 乳酸菌在畜禽养殖中的应用 92

3.6 乳酸菌在医疗保健中的应用 94

3.7 乳酸菌的其他应用 98

本章要点 101

习题 102

参考文献 103

第4章 芽孢类益生菌 105

4.1 芽孢杆菌的由来与分类 107

4.1.1 芽孢杆菌属的由来 107

4.1.2 芽孢杆菌的分类 107

4.2 芽孢杆菌的形态特征 110

4.2.1 芽孢杆菌的菌落形态 110

4.2.2 芽孢杆菌的细胞形态与结构 111

4.2.3 芽孢杆菌的芽孢形态 113

4.2.4 益生芽孢杆菌典型种的特征 119

4.3 芽孢杆菌的分离与鉴定 123

4.3.1 芽孢杆菌的来源 123

4.3.2 芽孢杆菌的生理生化特征分析 124

4.3.3 分子鉴定 128

4.4 芽孢杆菌的代谢与代谢产物 129

4.4.1 芽孢杆菌的代谢 129

4.4.2 芽孢杆菌的代谢产物 132

4.5 芽孢杆菌的生长特性及培养条件 139

4.5.1 芽孢杆菌的生长特性 139

4.5.2 芽孢杆菌的培养条件 140

4.6 枯草芽孢杆菌类微生态制剂生产工艺 144

4.6.1 菌种复壮和活化 144

4.6.2 种子制备 145

4.6.3 发酵工艺控制 146

4.6.4 生产中获得较高芽孢率的措施 149

4.6.5 芽孢的萌发 151

4.6.6 芽孢杆菌活菌与芽孢计数方法 151

4.7 芽孢杆菌在畜禽养殖行业中的应用及机理 153

4.7.1 我国畜禽养殖业存在的问题 153

4.7.2 芽孢杆菌在畜禽养殖行业中的应用与效果 156

4.7.3 芽孢类微生态制剂的作用机理 160

4.8 芽孢杆菌在农业生产中的应用及机理 162

4.8.1 芽孢杆菌的生防应用 162

4.8.2 芽孢杆菌的生防机理形式 163

4.8.3 新型高效微生物肥料 164

4.9 芽孢杆菌在医药卫生、酶制剂及环境保护方面的应用 165

本章要点 169

习题 170

参考文献 171

第5章 光合微生物 173

5.1 光合微生物简介 174

5.1.1 微藻的分类与生态 174

5.1.2 光合细菌的分类与生态 175

5.2 光合微生物的典型菌种 177

5.2.1 微藻的典型菌种 177

5.2.2 光合细菌的典型菌种 181

5.3 光合微生物的生长与培养 184

5.3.1 光合微生物的生长特性 184

5.3.2 光合微生物的培养与环境条件 184

5.3.3 光合微生物的计数方法 186

5.4 光合微生物的作用机理与应用 187

5.4.1 光合微生物的作用机理 187

5.4.2 光合微生物的应用 192

本章要点 196

习题 197

参考文献 198

第6章 真菌益生菌 201

6.1 酵母菌 203

6.1.1 酵母菌概述 203

6.1.2 酵母菌的培养特性和发酵工艺 210

6.1.3 酵母菌在人类生活中的应用 214

6.1.4 酵母菌在动物生产中的应用 217

6.1.5 酵母菌在其他方面的应用 223

6.2 其他类真菌益生菌 229

6.2.1 有益霉菌 229

6.2.2 蕈菌 231

本章要点 234

习题 235

参考文献 236

第7章 益生菌对人类的作用及作用机理 241

7.1 人体微生物 242

7.2 益生菌与人老龄化 245

7.3 调节肠道微生态平衡，防治腹泻和便秘 247

7.4 缓解乳糖不耐症状 251

7.5 防治阴道炎 252

7.6 改善睡眠、增强人体免疫力 253

7.7 防治骨质疏松和过敏 255

7.8 降低血清胆固醇、减肥 258

7.9 预防癌症和抑制肿瘤生长 262

本章要点 264

习题 265

参考文献 266

第8章 益生菌对动植物和环境的作用及作用机理 267

8.1 益生菌对植物的作用及作用机理 268

8.2 益生菌对动物的作用及作用机理 271

8.3 益生菌对养殖环境的作用及作用机理 279

本章要点 282

习题 283

参考文献 284