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第1章 绪论 1

1.1凝胶研究现状及研究方向 1

1.1.1凝胶的研究现状 1

1.1.2凝胶形成机理及稳定性研究 6

1.1.3凝胶的功能化及凝胶食品的应用研究 7

1.2魔芋葡甘聚糖的性质及改性研究 17

1.2.1魔芋葡甘聚糖的结构与功能 17

1.2.2魔芋葡甘聚糖的理化性质 19

1.2.3魔芋葡甘聚糖的化学改性与应用研究 20

1.3拓扑学及其在高分子科学中的应用 22

1.3.1拓扑学概述 22

1.3.2高分子链拓扑学的统计力学理论 23

1.3.3高分子网络中的分子缺陷 25

1.3.4基于拓扑结构的凝胶性能及解决方法 26

第2章 KGM分子链拓扑结构及凝胶性能研究 28

2.1 KGM网格式凝胶制备及其稳定性研究 30

2.2 KGM双网络凝胶制备及其稳定性研究 30

2.3 KGM交联凝胶制备及其稳定性研究 31

2.4 KGM形成凝胶的条件研究 31

2.5 KGM凝胶的构象网络研究 32

2.6 KGM网格式凝胶的性能研究 35

2.6.1 KGM凝胶流变特性与模量研究 35

2.6.2 KGM凝胶微观形貌研究 37

2.7 KGM双网络凝胶的性能研究 38

2.7.1 KGM双网络凝胶流变性与模量研究 38

2.7.2 KGM双网络凝胶机械性能研究 40

2.8 KGM交联凝胶的性能研究 42

2.8.1 KGM交联凝胶流变性与模量研究 42

2.8.2 KGM交联凝胶微观形貌研究 46

2.9小结 46

第3章 KGM凝胶功能化一：KGM多孔凝胶及其对金属离子的吸附机制 51

3.1 KGM水凝胶的合成 52

3.2 KGM多孔凝胶的合成 52

3.3 KGM多孔凝胶负载活性炭（CKNSi） 53

3.4 CKNSi离子吸附研究 53

3.5 KGM多孔凝胶形貌 53

3.6 KGM多孔凝胶结构稳定性探讨 55

3.6.1拉曼光谱分析 55

3.6.2核磁共振硅图谱分析 56

3.6.3热重分析 57

3.7多孔凝胶功能化：多孔凝胶及其对金属离子的吸附机制 58

3.7.1 CKNSi铜离子吸附研究 58

3.7.2吸附动力学分析 59

3.8小结 60

第4章 KGM凝胶功能化二：KGM微球配料及其对食品组分的保护机制 62

4.1 KGM多孔凝胶颗粒 64

4.2 KGM交联凝胶微胶囊 64

4.3微胶囊储藏稳定性研究 64

4.4 KO对微胶囊的作用研究 64

4.5微胶囊的胃肠道试验 65

4.6 KGM交联凝胶结构研究 65

4.7 KGM交联凝胶的形貌研究 66

4.8交联凝胶功能化：食品微球配料及其对食品组分的保护机制 67

4.8.1微胶囊储存稳定性研究 67

4.8.2 KO对微胶囊冷冻抗性影响的研究 69

4.8.3体外胃肠道模拟消化试验 70

4.9小结 72

第5章 KGM凝胶功能化三：基于KGM的检测器及其对胺分子的识别机制 74

5.1 KGM凝胶功能研究 75

5.1.1 KGM双网络微纤维凝胶 75

5.1.2 KGM微反应器鉴别胺分子 76

5.1.3 KGM微纤维创伤敷料应用研究 76

5.2 KGM微纤维凝胶结构研究 76

5.2.1红外光谱分析 77

5.2.2 X射线衍射图谱分析 78

5.2.3热重分析 79

5.3纤维凝胶功能化：食品凝胶检测器及其对胺分子的识别机制 80

5.3.1 KGM/PAAS微纤维阵列对胺分子的识别 80

5.3.2 KGM/PAAS微纤维阵列的负载研究 81

5.4小结 82

参考文献 85

索引 107