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第一章　游戏的规则 1

1-1　生命有机体的构筑 1

1-2　蛋白质：氨基酸的聚合物 4

1-3　聚合物的骨架 8

1-4　旁链的影响 16

第二章　砖与泥——结构蛋白质 23

2-1　摺曲的极限 24

2-2　纤维蛋白质的种类 32

2-3　丝和β-摺片 33

2-4 α-角蛋白 36

2-5　胶原 39

2-6　结论 42

第三章　分子运输者 43

3-1　氧气运输队 43

3-2　做为贮藏者的肌红蛋白 48

3-3　做为搬运者的血红蛋白 54

3-4　一种蛋白质的历史：分子进化论 58

3-5　细胞色素C：电子的携带者 61

3-6　进化时钟 65

第四章　分子催化剂 67

4-1　什麽是酵素（酶） 67

4-2　溶菌酶 69

4-3　其他的分解酵素：核醣核酸酶 79

4-4　蛋白酶：胰凝乳蛋白酶和木瓜酵素 82

4-5　外分解酵素：羧胜酶A 88

4-6　酵素的构筑 94

第五章　下一步工作 98

5-1　什麽样的一步 98

5-2　具有次单位的蛋白质 99

5-3　异态结合和反哺控制 105

5-4　γ－球蛋白 109

5-5　血清补足系统 113