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前言 1

绪论 1

一、生物化学研究的对象和任务 1

目 录 1

二、生物化学研究的内容 2

三、生物化学与农业生产和农业科学的关系 2

四、生物化学的发展 4

习题 5

第一节核酸的化学组成 6

第一章核酸 6

一、核酸的元素组成 7

二、核酸完全水解的产物 7

三、组成核酸的基本单位——核苷酸 9

第二节细胞内重要的游离核苷酸 12

一、多磷酸核苷酸 12

二、环化核苷酸 15

第三节核酸的结构 15

一、核酸的一级结构 16

二、DNA的空间结构 17

三、RNA的空间结构 22

第四节核酸的性质 25

一、核酸的物理性质 25

二、核酸的化学性质 25

习题 28

第一节酶的概述 29

一、酶和酶促反应 29

第二章酶与维生素 29

二、酶的化学本质和组成 30

三、酶的性质 31

四、酶的分类和命名 33

第二节酶催化作用的机理 36

一、酶的活性中心 36

二、酶催化作用的机理 38

第三节影响酶促反应的因素 41

一、底物浓度和酶浓度的影响 41

二、温度的影响 43

三、pH值（酸、碱度）的影响 45

四、激活剂和抑制剂的影响 46

第四节维生素和辅酶 50

一、水溶性维生素 51

二、脂溶性维生素 59

习题 60

第三章糖代谢 62

第一节新陈代谢概述 62

一、生命的物质基础 62

二、生命活动的基本特征 62

第二节生物氧化 65

一、生物氧化的含义 65

二、生物氧化的特点 65

三、生物氧化的方式 66

四、生物氧化体系——呼吸链（电子传递链） 66

五、ATP的生成和利用 69

一、动物体外源型多糖和低聚糖的降解 72

*第三节多糖和低聚糖的酶促降解 72

二、动物体内源型多糖的降解 74

三、植物体内多糖和低聚糖的降解 75

第四节糖的分解代谢 76

一、糖的无氧分解（无氧氧化） 76

二、糖的有氧分解（有氧氧化） 88

三、磷酸戊糖途径（HMP） 100

*第五节光合作用 104

一、光反应 105

二、暗反应 108

三、光合作用的意义 117

第六节糖的合成代谢 119

一、葡萄糖合成代谢“能障”和“膜障”的克服 119

*二、糖的合成过程 122

习题 128

第四章脂肪代谢 130

第一节脂肪的酶促降解 131

第二节脂肪的分解代谢 132

一、甘油的氧化 132

二、脂肪酸的氧化 133

第三节脂肪的合成代谢 141

一、脂肪酸的合成 142

二、α－磷酸甘油的合成 146

三、脂肪的生物合成 146

习题 148

第五章氨基酸代谢 149

第一节蛋白质的酶促降解 149

一、蛋白质水解酶 149

*二、蛋白质的消化吸收 150

三、组织蛋白的水解 151

第二节氨基酸的分解代谢 151

一、脱氨基作用 152

二、脱羧基作用 156

三、氨基酸分解产物的代谢 157

第三节氨基酸的合成代谢 164

*一、氮的参入 165

二、氨基酸的合成 168

习题 172

第六章核酸和蛋白质的合成代谢 173

第一节DNA的复制 174

一、半保留复制 174

二、DNA的复制过…程 175

三、真核细胞DNA的复制 180

四、逆向转录 180

五、突变、损伤和修复 181

一、概述 183

第二节RNA的合成 183

二、RNA合成的过程 184

第三节蛋白质的生物合成 186

一、中心法则 186

二、RNA的功能 186

三、蛋白质生物合成过程 192

习题 196

第七章物质代谢的相互关系 198

一、糖代谢与蛋白质代谢的相互关系 198

二、糖代谢与脂肪代谢的相互关系 199

三、脂肪代谢与蛋白质代谢的相互关系 200

四、核酸代谢与糖、脂肪、蛋白质代谢的相互关系 201

习题 203

*第八章水、无机盐代谢及酸碱平衡 204

第一节水代谢 204

一、水的含量与分布 204

二、水的生理功用 205

三、水平衡 205

第二节无机盐代谢 206

一、体液中无机盐的分布 207

二、无机盐的生理功用 207

三、几种重要无机盐的代谢 208

第三节酸碱平衡 212

一、体内酸碱物质的来源 212

二、体内酸碱平衡的调节 212

三、体内酸碱平衡的失调 214

习题 215

实验一核酸的定量测定（定磷法） 216

学生实验 216

实验二酶的特性实验 219

*实验三琥珀酸脱氢酶及其竞争性抑制 224

*实验四细胞色素氧化酶的定性反应 226

*实验五黄素蛋白酶的定性实验 228

实验六维生素C的定量测定 229

实验七血糖的定量测定 234

实验八植物可溶性糖的 237

测定（3,5－二硝基水杨酸法） 237

*实验九发酵过程中无机磷的利用 239

实验十脂肪转化为糖的检验 241

实验十一氨基酸纸层析 242

*实验十二血清蛋白质醋酸纤维薄膜电泳 245

*实验十三蛋白质含量的测定（双缩脲法） 248

附录 250

一、生物化学实验常用仪器表 250

二、每组学生实验仪器配备 250

三、常用生物化学名词缩写 251