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1．前言 1

2．酸碱解离及其与生物系统之关联 7

2-1 水 8

一 结构之性质 8

二 解离之性质 9

2-2 酸和碱 10

一 定义 10

二 共轭对 11

三 酸之强度 12

四 碱之强度 13

五 pH标 14

六 pKw和pKa 16

七 亨德森·哈瑟巴方程式 17

八 水溶液中弱酸之解离 18

九 酸和碱之滴定曲线 20

十 由弱酸和弱碱所产生之纯塩溶液的pH 22

2-3 缓冲液 24

一 缓冲液系统之组织 25

二 缓冲容量 25

三 可滴定酸性 27

2-4 指示剂 27

一 滴定 28

二 pH之测定 29

2-5 复解离 30

2-6 胺基酸之解离性质 33

一 中性胺基酸 35

二 酸性胺基酸 38

三 碱性胺基酸 39

2-7 蛋白质之解离性质 40

一 蛋白质作为缓冲剂 43

二 血红表-氧血红素作为缓冲系统 43

一 电泳 47

2-8 电泳和离子交换层析术 47

二 离子交换层析术 48

3．醣类和核苷酸之结构和性质 51

3-1 醣之性质 51

3-2 单醣 52

3-3 简单醛醣 53

3-4 和醛醣有关之天然物质 57

3-5 酮醣之介绍 61

3-6 醛醣和酮醛之反应 61

3-7 葡萄糖、甘露糖、和果糖 64

3-8 单醣中羰基之加合反应 67

3-9 单醣之环结构 69

3-10 醣磷酸化物 75

3-11 双醣 77

3-12 多醣 79

3-13 氮醣苷 81

3-14 嘧啶和嘌呤 83

3-15 核糖核苷之磷酸单酯 86

3-16 核糖核苷之磷酸二酯 89

3-17 核酸之初级结构 92

3-18 双螺旋 94

3-20 RNA 96

3-19 DNA 96

蛋白质和多肽之结构和性质 99

4-1 蛋白质之功能 99

一 酯 99

二 营养 99

三 运输 99

四 保护 100

五 收缩 100

六 身体结构 100

七 维持渗透压和pH 100

八 激素 100

一 简单和拼合蛋白质 101

4-2 蛋白质结构之一般事项 101

二 均匀性 103

三 品种特异性 105

4-3 蛋白质中胺基酸之性质 105

4-4 蛋白质之结构体制化 106

一 初级 106

二 次级 106

三 第三级 106

二 蛋白质多肽结构之事实和多肽之性质 111

一 胺键 111

4-5 初级结构 111

四 第四级 111

三 蛋白质之胺基酸分析 112

四 胺基酸顺序 114

五 链内部中胺基酸顺序之测定 115

六 一条以上多肽链之蛋白质 115

七 胺基顺序测定之结果 116

八 相似蛋白质差异之实例 117

4-6 次级结构 122

一 纤维状和球状蛋白质 122

三 角蛋白 123

二 蚕丝蛋白 123

四 胶蛋白 127

4-7 第三级结构 131

一 R基之特徵 131

二 肌红素之第三级结构 132

三 其他球状蛋白质 133

四 胺基酸、残基、R基间交互作用之性质 136

4-8 第四级结构 139

4-9 变性 139

4-10 蛋白质作为电解质 141

4-11 离子结合 143

4-12 离子强度和溶解度 144

4-13 分子量之测定 145

一 超速离心 145

二 凝胶过滤 145

4-14 蛋白质纯化 146

4-15 血浆蛋白质 147

一 白蛋白和球蛋白部分组 148

二 血清白蛋白 149

三 加马球蛋白 150

四 其他球蛋白 150

一 麸胱甘肽 151

五 血纤维蛋白元 151

4-16 天然多肽 151

二 生理活性肽 152

5．酶 155

5-1 酶之重要性 155

一 天生之代谢缺陷 155

二 毒性 155

五 诊断 156

六 处理 156

四 维生素 156

三 化学疗法 156

5-2 酶之命名 157

5-3 酶历史中之关键事项 158

一 由油和发酵至蛋白质 158

二 晶性酶 160

5-4 辅基和辅酶 162

一 结构之事项 162

二 抗坏血酸氧化酶 163

三 乙醯辅酶A羧酶 164

四 D-胺基酸氧化酶 165

五 依赖DNA去氢酶 167

5-5 安定性 169

5-6 催化性质 170

一 酶在反应之後不发生变化 171

二 仅需少量 171

三 平衡位置不变 171

四 特异性 172

五 立体化学特异性 172

5-7 酶动力学 175

一 单位和检定法 175

二 受质和酶浓度对酶反应之影响 177

三 pH对反应速率之影响 182

5-8 酶作用之方式 185

四 温度对反应速率之影响 185

5-9 酶抑制剂 188

一 抑制之重要性 188

二 抑制剂之种类 191

5-10 被抑制之酶系统的动力学 194

一 竞争性抑制剂 194

二 非竞争性抑制剂 195

5-11 调节 197

一 量质作用定律效应 197

二 酶存在量之变化 198

三 隔离 199

四 酶元 200

五 反应产物之抑制作用 200

六 必需辅因子之有效度的控制 200

七 共同受质之竞争 201

八 回授控制 201

九 酶之化学修饰 204

十 同功酶 204

6．醣代谢 207

6-1 生物合成和降解途径间之关系 207

二 代谢途径之不可逆性 208

一 生物合成反应之能量供应 208

三 能量转移系统 209

四 高能成分 209

五 ATP之重要性 213

六 氧化作用和ATP生成之关系 214

6-2 醣代谢之饮食状况 215

一 饮食醣之性质 215

二 醣之代谢 216

三 双醣代谢之异常 218

四 醣之吸收 219

6-3 动物淀粉：其结构、性质、和功能 219

一 磷酸化酶 222

6-4 动物淀粉之降解和血葡萄糖之形成（葡萄糖合成） 222

二 少-1,4-1,4聚葡萄糖转移酶和淀粉-α-1,6葡萄糖苷酶：剪枝过程 223

三 动物淀粉降解之控制 224

四 磷葡萄糖变位酶 226

五 葡萄糖6-磷酸酯酶 227

6-5 由葡萄糖合成动物淀粉（动物淀粉合成） 227

一 葡萄糖之磷酸化 227

二 由葡萄糖6-磷酸产生葡萄糖1-磷酸 228

三 由葡萄糖1-磷酸合成动物淀粉 228

四 动物淀粉合成之控制 231

六 由动物淀粉直接形成葡萄糖 232

五 动物淀粉和葡萄糖之互变 232

6-6 动物淀粉储存疾病 233

6-7 葡萄糖之降解 234

6-8 醣解途径 235

一 醣解途经之 236

二 醣解之能量产生 242

6-9 葡萄糖新生和醣新生 242

6-10 葡萄糖以外之已醣的代谢 246

一 果糖之代谢 246

二 半乳糖之代谢 248

6-11 甘油之代谢 249

6-12 丙酮酸之好氧代谢：三羧环 250

一 三羯酸环之酶和辅酶 251

二 在氧化步骤中除去之氢原子的演变 260

三 葡萄糖氧化时，能量保存之效率 262

四 三羯酸环在生物合成和脂肪与蛋白质降解产物代谢所担任之角色 263

五 产酮物质 264

六 乙醇和乙酸之氧化 264

七 丙醯COA之代谢 266

6-13 葡萄糖氧化之戊醣磷酸途径 267

一 途径的个别反应 269

二 戊糖磷酸途径之重要性 272

7．氮代谢 275

7-1 蛋白质消化 275

7-2 吸收 281

7-3 胺基酸池 282

7-4 胺基酸之代谢 284

7-5 胺基酸转变为酮酸 287

7-6 转胺作用 289

7-7 非氧化去胺作用 292

7-8 胺基酸去胺所产生之胺的演变 294

7-9 氮均衡和尿素环 295

7-10 胺基酸去羧酶 300

一 甘胺酸和丝胺酸 301

7-11 某些特异胺基酸之代谢 301

二 含硫胺基酸 306

三 苯丙胺酸和酪胺酸 310

四 色胺酸 312

7-12 尿中肌酸酑之来源 313

7-13 嘌呤和嘧啶之代谢 313

一 游离脂肪酸 317

三 ？脂 317

二 甘油酯 317

8-1 各类脂质之结构 317

8．脂质之结构和代谢 317

四 固醇 318

五 前列腺素 321

8-2 脂肪酸作为能源之重要性 324

8-3 饮食脂肪之消化和吸收 328

8-4 血浆脂质 332

8-5 脂肪酸氧化环 332

一 最初活化 332

二 首次去氢化步骤 333

五 硫解裂解步骤 334

四 第二次去氢步骤 334

三 硫解裂解步骤 334

8-6 酮体之代谢 337

8-7 不饱和脂肪酸之氧化 339

8-8 饱和脂肪酸之生物合成 342

8-9 不饱和单或多烯酸之合成 346

8-10 三甘油酯、磷酸基甘油酯、和神经脂质之生物合成 348

一 三甘油酯之生物合成 348

二 磷酸基甘油酯之生物合成 349

三 神经脂质之生物合成 351

8-11 胆固醇之生物合成 352

8-12 脂质和醣代谢之整合 355

9．粒线体之生物能量学 357

9-1 粒线体之超微结构 357

9-2 粒线体之生源说 362

9-3 酶在粒线体中之位置 364

9-4 在其细胞环境之粒线体 364

9-5 粒线体和次粒线体制品 365

9-6 呼吸链之成分的化学 368

一 细胞色素 368

二 黄素蛋白 373

三 泛醌 375

一 复合物Ⅰ-Ⅳ 376

9-7 呼吸链之体制化 376

二 呼吸链之特异抑制剂 378

三 呼吸链之稳定状态 379

四 氧还电势 381

9-8 粒线体之生理学 384

一 氧电极 385

二 呼吸控制 386

三 酸化位置 388

四 自由能之观念 390

五 呼吸链中之能量守恒 394

一 单羧酸 395

9-9 代谢物通过粒线体膜之运输 395

二 TCA环中间物 396

三 基质和细胞质间之梭系统 397

四 ADP和ATP 400

五 阳离子之运输 400

9-10 粒线体中能量守恒之机构 401

10．粒线体外之氧化作用 411

10-1 含铜氧还酶 411

10-2 黄素蛋白 412

10-3 过氧体 414

10-4 在内质网（微体）中之生物氧化作用 416

11-1 前言 421

11．膜和物质之运输 421

11-2 脂质分组之使命 422

11-3 蛋白质之使命 428

11-4 醣之参与 435

11-5 运输 439

一 简易扩散（被动运输） 440

二 主动运输 444

三 其他运输过程 453

四 运输过程之控制 455

12-1 前言 459

12．核酸和蛋白质之生物合成 459

12-2 蛋白质合成之生理事项 460

12-3 辅基 461

12-4 纳入蛋白质中之胺基酸的性质 462

12-5 藉初级结构决定蛋白质之构形 463

12-6 复链蛋白质之生物合成 463

12-7 蛋白质间互变之可能性 464

12-8 组合胺基酸之模板观念 465

12-9 核酸和蛋白质合成之整体 465

12-10 参与DNA生物合成或复制之酶 466

12-11 细胞中DNA之生物合成 470

12-12 抗生抵抗力之遗传 472

12-13 参与RNA生物合成和DNA转录之酶 473

12-14 RNA指引之DNA聚合酶 474

12-15 译码：无细胞蛋白质合成之一般特徵 476

12-16 活化胺基酸之形成 478

12-17 转移RNA和胺基酸之附着 479

12-18 核糖体 481

12-19 信使RNA 482

12-20 编码 484

12-21 密码和细胞中事项之关联 485

12-23 转移RNA之使命 487

12-22 读密码之方向 487

12-24 密码中之标点 491

12-25 粒线体蛋白质之合成 492

12-26 句号 492

12-27 多核糖体 493

12-28 核糖体之大次单元上肽键之形成 494

12-29 抗生素作用之机构 497

12-30 放线菌霉素D 497

12-31 立反平霉素 498

12-32 嘌霉素 498

12-33 氯霉素和环已醯亚胺霉素 500

12-38 动物细胞之分化 501

12-36 四环霉素 501

12-34 链霉素和新霉素 501

12-35 四环霉素类 501

12-37 细胞中蛋白质合成之控制 503

12-39 激素作用之可能机构 504

13．代谢之调节（A.J.Kenny） 507

13-1 前言 507

13-2 代谢途径之关键酶 509

一 一般讨论 509

二 某些重要成分 512

13-3 酶之磷酸化和去磷酸化——环AMP之使命 515

13-4 激素和线苷酸环酶 517

13-5 激素和酶之合成 520

一 前言 520

二 甲状腺激素 521

三 皮质醇和升血糖激素——防御低糖血症 522

四 皮质醇 523

五 胰岛素 524

13-6 环AMP和酶合成之诱发 526

13-7 出生前後之代谢调节 528

13-8 尝试整合 530

索引 535