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目 录第一篇总 论第一章绪论 1

第一节 食用菌栽培学的性质和任务 1

第二节 发展食用菌栽培的意义和作用 1

第三节 我国食用菌栽培历史简述 3

第四节 食用菌栽培的现状和展望 3

第二章食用菌基础知识 5

第一节 食用菌形态与分类 5

第二节 食用菌遗传与育种 18

第三节 食用菌生理 27

第四节 食用菌生态环境 35

第一节 制种场地及设备 44

第三章食用菌制种 44

第二节 培养基（料）的制备 52

第三节 消毒与灭菌 64

第四节 菌种的扩大 81

第五节 菌种的鉴定与保藏 92

第四章食用菌病虫害防治 98

第一节 病虫害基础知识 98

第二节 食用菌病害及其防治 103

第三节 食用菌虫害及其防治 115

第二篇各 论第五章平菇 125

第一节 概述 125

第二节 生物学特性 126

第三节 栽培与管理 129

第四节 贮藏保鲜与加工 137

第六章金针菇 144

第一节 概述 144

第二节 生物学特性 144

第三节 栽培与管理 147

第四节 贮藏保鲜与加工 153

第七章蘑菇 158

第一节 概述 158

第二节 生物学特性 158

第三节 栽培与管理 162

第四节 贮藏保鲜与加工 172

第二节 生物学特性 177

第一节 概述 177

第八章猴头 177

第三节 栽培与管理 181

第四节贮藏与加工 186

第九章草菇 189

第一节概述 189

第二节 生物学特性 189

第三节 栽培与管理 193

第四节 贮藏保鲜与加工 197

第十章黑木耳 199

第一节概述 199

第二节 生物学特性 199

第三节 栽培与管理 202

第四节 贮藏与加工 213

第十一章香菇 215

第一节概述 215

第二节 生物学特性 215

第三节 栽培与管理 219

第四节 贮藏保鲜与加工 226

第十二章银耳 230

第一节 概述 230

第二节 生物学特性 230

第三节栽培与管理 235

第四节贮藏与加工 240

第二节 生物学特性 244

第一节概速 244

第十三章灵芝 244

第三节 栽培与管理 246

第四节贮藏与加工 252

第十四章滑菇 254

第一节 概述 254

第二节 生物学特性 254

第三节 栽培与管理 257

第四节贮藏与加工 268

第十五章竹荪 271

第一节 概述 271

第二节 生物学特性 271

第三节 栽培与管理 275

第四节贮藏与加工 278

第一节 概述 280

第二节 生物学特性 280

第十六章茯苓 280

第三节 栽培与管理 282

第四节加工 288

第十七章天麻 289

第一节概述 289

第二节 天麻、蜜环菌生物学特性 289

第三节 栽培与管理 292

第四节加工 301

附 天麻的有性繁殖 302

第一节食用菌形态 307

第三篇实践技能第十八章食用菌实验技术 307

第二节食用菌生理 313

第三节食用菌生态 318

第四节纯种的分离 335

第五节 菌种的制作 341

第十九章食用菌实习 345

第一节 食用菌栽培管理 345

第二节 食用菌标本采制 347

附录1 主要名词解释 351

附录2常用菌株名录 356

附录3常用药剂简介 357

附录4空气相对湿度换算表 358