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第一章 绪论 1

一、酶的重要意义 1

二、酶的定义 2

三、酶的命名 3

四、发展简史 4

五、现代酶学研究 10

六、新中国的酶学研究 12

七、酶学的主要参考文献 13

第二章 作为化学物质的酶 15

一、酶的蛋白质本性 15

二、酶的组成和结构 19

三、酶的提纯 46

四、酶的保存 54

五、酶的分类 55

第三章 动态的酶 61

一、酶是催化剂 61

二、酶催化与非酶催化 酶模型(模拟酶) 64

三、酶活力的测定 酶单位 72

四、酶反应动力学的基本原理 77

五、抑制剂及其对酶作用的影响 98

六、活化剂及其对酶作用的影响 111

七、温度对酶作用的影响 120

八、pH对酶作用的影响 126

九、光及其它射线的影响 131

十、超声波的影响 134

十一、酶的特异性 135

十二、酶反应的可逆性 酶促合成 143

十三、酶的反应机制 147

第四章 生物学上的酶 179

一、酶的生物学研究法 180

二、酶的分布 182

三、酶的生物合成 202

四、酶的起源 231

五、酶的免疫性质 232

第五章 个体酶和酶的协作 239

一、作为个体的酶 239

二、酶的协作 多酶体系 240

(一)多酶协作的方式 240

(二)控制多酶体系的因素 242

一、酶在分析化学上的应用 247

第六章 实用上的酶 247

二、酶在医学上的应用 251

三、酶在工业上的应用 258

(一)发酵工业 258

(二)食品工业 267

(三)制茶工业 275

(四)制烟工业 277

(五)纺织工业 278

(六)制革工业 280

(七)草药 282

(八)中国漆 283

四、酶的其他用途 284

附录 288