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第1章 绪论 1

第1节 生物化学的概念及其研究内容 1

一、生命的根本特性 1

二、细胞的分类、结构 1

三、生物体的化学组成 3

四、生物化学研究的内容 3

第2节 生物化学的产生与发展现状 4

第3节 生物化学在工业生产和其它方面中的作用 6

习题 9

第2章 蛋白质 10

第1节 蛋白质的生物功能、化学组成及其分类 10

一、蛋白质的生物功能 10

二、蛋白质的元素组成 11

三、蛋白质的相对分子质量 11

四、蛋白质的分类 13

五、蛋白质的水解 14

第2节 氨基酸 15

一、氨基酸的结构特点 15

二、氨基酸的分类 15

三、氨基酸的性质 20

第3节 肽 27

一、肽及肽键 27

二、天然存在的活性寡肽 29

第4节 蛋白质的共价结构 30

一、蛋白质的一级结构 30

二、蛋白质一级结构的测定 30

三、蛋白质一级结构与功能的关系 34

第5节 蛋白质的空间结构 35

一、蛋白质的二级结构 36

二、超二级结构和结构域 38

三、蛋白质的三级结构 39

四、蛋白质的四级结构 40

五、蛋白质的空间结构与功能的关系 41

第6节 蛋白质的性质 42

一、蛋白质的两性解离和等电点 42

二、蛋白质的胶体性质 43

三、蛋白质的变性与沉淀 43

四、蛋白质的颜色反应 44

第7节 蛋白质分离纯化的常用方法 45

小结 48

习题 49

第3章 酶与辅酶 50

第1节 酶——生物催化剂 50

一、酶的概念 50

二、酶催化作用的特点 51

三、酶的分类 52

四、酶的命名 55

第2节 酶的作用机理 56

一、酶的活性中心 56

二、酶与底物分子的结合 57

三、影响酶催化效率的因素 59

第3节 酶促反应动力学 60

一、酶促反应速率的测定 60

二、底物浓度对酶促反应速率的影响 61

三、酶浓度对酶促反应速率的影响 64

四、温度对酶促反应速率的影响 64

五、pH值对酶促反应速率的影响 65

六、激活剂对酶促反应速率的影响 66

七、抑制剂对酶促反应速率的影响 67

八、酶的别构调控 72

第4节 酶活力的测定 74

第5节 维生素与辅酶 76

一、维生素的概念、分类 76

二、脂溶性维生素 76

三、水溶性维生素 77

小结 83

习题 84

第4章 核酸 85

第1节 核酸的发现 85

第2节 核酸的种类与分布 86

一、脱氧核糖核酸 86

二、核糖核酸 87

第3节 核酸的水解及化学组成 87

一、核酸的水解 87

二、核酸的化学组成 89

第4节 核酸的共价结构 93

一、核苷酸的连接方式 93

二、DNA的一级结构 93

三、RNA的一级结构 94

四、核酸的序列测定 95

第5节 核酸的高级结构 96

一、DNA的高级结构 96

二、RNA的高级结构 100

三、DNA和基因组 102

第6节 核酸的理化性质 103

一、一般物理性质 103

二、核酸的紫外吸收 104

三、核酸的变性、复性和杂交 104

第7节 核酸常用的研究方法 106

一、核酸的超速离心 106

二、核酸的凝胶电泳 106

小结 108

习题 109

第5章 代谢导论和生物氧化 110

第1节 代谢导论 110

一、新陈代谢的一般概念 110

二、分解代谢和合成代谢 110

三、新陈代谢的研究方法 111

第2节 生物氧化 112

一、生物氧化的概念、特点及方式 113

二、代谢过程的热力学原理 113

三、生物能 114

第3节 电子传递和氧化磷酸化 116

一、电子传递链 116

二、氧化磷酸化 120

小结 127

习题 128

第6章 糖与糖代谢 129

第1节 糖 129

一、糖的分类和命名 129

二、单糖的立体结构 130

三、单糖的化学性质 131

四、常见的寡糖 133

五、多糖 134

第2节 糖的分解代谢 137

一、糖酵解 138

二、丙酮酸的去路 144

三、糖酵解途径中的调控 145

四、柠檬酸循环 146

五、磷酸戊糖途径 154

第3节 糖的合成代谢 158

一、糖原生成作用 158

二、糖异生作用 159

三、蔗糖的生物合成 161

四、淀粉的生物合成 163

五、纤维素的生物合成 164

小结 164

习题 165

第7章 脂和脂代谢 166

第1节 脂类 166

一、脂质的分类 166

二、脂质的生物学功能 167

三、油脂的结构和性质 167

四、复合脂质 170

五、类固醇 174

六、生物膜 174

第2节 脂类代谢 177

一、脂肪的降解 178

二、脂肪的合成代谢 184

三、甘油磷脂的代谢 191

小结 194

习题 195

第8章 蛋白质代谢 196

第1节 蛋白质的酶促反应 196

第2节 氨基酸的分解代谢 197

一、氨基酸共同的分解代谢途径 197

二、氨基酸分解产物的代谢 201

第3节 氨基酸的生物合成 205

一、α-酮酸经还原性氨基化作用可产生氨基酸 205

二、α-酮酸经氨基转移作用可产生氨基酸 206

三、氨基酸之间的相互转化 207

第4节 蛋白质的生物合成 207

一、蛋白质合成体系的主要组分 208

二、蛋白质生物合成过程 215

三、蛋白质合成后的“加工”与折叠 220

四、蛋白质生物合成的阻断剂 222

小结 223

习题 224

第9章 核酸代谢 225

第1节 核酸的分解代谢 225

一、核苷酸的降解 225

二、嘌呤的降解 226

三、嘧啶的降解 227

第2节 核酸的合成代谢 228

一、核苷酸的生物合成 228

二、脱氧核糖核苷酸的生物合成 235

三、DNA的生物合成 237

四、DNA的损伤与修复 242

五、重组DNA技术 245

六、聚合酶链式反应 247

七、RNA的生物合成 249

小结 255

习题 256

第10章 物质代谢的联系与调节 257

第1节 物质代谢的联系 257

一、糖代谢与脂类代谢的相互联系 257

二、脂类代谢与蛋白质代谢的相互联系 258

三、糖代谢与蛋白质代谢的相互联系 258

四、核酸代谢与其他物质代谢的相互联系 258

五、自然界碳和氮循环 259

第2节 代谢的调节 260

一、细胞水平的调节 260

二、酶水平的调节 261

三、激素水平的调节 269

四、神经系统对代谢的调节 270

小结 272

习题 273

参考文献 274