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绪论 1

第一章 蛋白质化学 5

第一节 蛋白质的概念和分类 5

第二节 氨基酸和天然肽类 9

第三节 蛋白质的分子结构 21

第四节 蛋白质结构与功能的关系 29

第五节 蛋白质的性质及其应用 34

第二章 核酸化学 40

第一节 核酸的发现和重要性 40

第二节 核酸的化学组成 43

第三节 核酸的分子结构 47

第四节 核酸的理化性质 60

第五节 游离核苷酸及其衍生物 63

第三章 酶化学 66

第一节 酶的概念、特点和组成 66

第二节 酶的命名和分类 69

第三节 酶的催化机制 71

第四节 酶促反应的动力学 74

第五节 酶的活力测定和分离制备 83

第四章 维生素与辅酶 85

第一节 维生素的概念、作用和分类 85

第二节 水溶性维生素与辅酶 85

第三节 脂溶性维生素 95

第四节 鱼类需要的维生素 100

第五章 代谢总论 102

第一节 新陈代谢 102

第二节 中间代谢 104

第三节 生物氧化 113

第四节 氧化磷酸化 120

第五节 鱼类的能量需要 125

第六章 糖代谢 131

第一节 糖的消化和吸收 132

第二节 血糖 133

第三节 糖的无氧分解 135

第四节 糖的有氧分解 141

第五节 磷酸戊糖途径 147

第六节 糖原的分解和合成 150

第七章 脂代谢 158

第一节 脂肪的分解代谢 158

第二节 脂肪的合成代谢 166

第三节 磷脂的代谢 172

第四节 胆固醇的代谢 176

第八章 蛋白质的降解和氨基酸代谢 181

第一节 鱼类对蛋白质的营养需要 181

第二节 蛋白质的消化和吸收 188

第三节 氨基酸的一般分解代谢 189

第四节 氨基酸的一般合成代谢 197

第九章 核酸的降解和核苷酸代谢 200

第一节 核酸的水解酶类 200

第二节 核酸的消化与吸收 201

第三节 核苷酸的分解代谢 202

第四节 核苷酸的合成代谢 205

第十章 核酸和蛋白质的生物合成 214

第一节 DNA复制 214

第二节 转录与转录后加工 223

第三节 RNA复制和逆转录 231

第四节 蛋白质的生物合成 233

第十一章 物质代谢的相互联系和调节控制 248

第一节 物质代谢的相互联系 248

第二节 酶的调节控制 250

第三节 激素的调节控制 256

第四节 神经的调节控制 267

第五节 代谢调控在淡水养殖中的应用 269

实验部分 272

第一部分 生物化学实验技术概论 272

第一节 实验样品的制备技术 272

第二节 离心技术 274

第三节 层析技术 281

第四节 电泳技术 290

第五节 放射性同位素技术 297

第六节 吸收光谱分析技术 303

第二部分 生物化学基本实验 310

实验一 蛋白质浓度测定——双缩脲法 310

实验二 蛋白质浓度测定——Folin-酚法 312

实验三 蛋白质浓度测定——紫外吸收法 313

实验四 酪蛋白的制备 314

实验五 定磷法测定核酸含量 316

实验六 二苯胺法测定DNA含量 318

实验七 改良苔黑酚法测定RNA含量 319

实验八 酵母RNA的提取与鉴定 320

实验九 鱼肝脏DNA的分离制备 322

实验十 鱼消化道蛋白酶的活力测定 324

实验十一 血清谷丙转氨酶的活力测定 226

实验十二 鱼肌肉中谷丙转氨酶活力的观察 328

实验十三 甲醛滴定法测定氨基氮 330

实验十四 纸层析法分离氨基酸 331

实验十五 DNS-氨基酸的聚酰胺薄膜双向层析 333

实验十六 叶绿素的提取和薄层层析法分离 335

实验十七 离子交换树脂交换容量的测定 337

实验十八 离子交换柱层析法分离氨基酸 339

实验十九 葡聚糖凝胶柱层析法基本训练 340

实验二十 吸附柱层析法分离胡萝卜素 342

实验二十一 醋酸纤维素薄膜电泳法分离血清蛋白质 343

实验二十二 醋酸纤维素薄膜电泳法分离核苷酸 345

实验二十三 聚丙烯酰胺凝胶电泳法分离血清蛋白质 346

实验二十四 琼脂糖凝胶电泳法分离鱼肝脏LDH同工酶 349

实验二十五 维生素C的定量测定 351

实验二十六 总氮量的测定——微量凯氏定氮法 353

实验二十七 还原糖和总糖的测定 356

实验二十八 血糖浓度测定 359

实验二十九 粗纤维的测定 361

实验三十 粗脂肪的索氏提取法测定 363

实验三十一 粗脂肪的快速测定法 364

附录 366

一、国产试剂的规格和用途 366

二、市售浓酸、浓氨水的比重和浓度 366

三、常用缓冲溶液的配制 367

四、某些酸碱指示剂的配制和变色范围 371

五、标准溶液的配制和标定 371

六、主要参考文献 373