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绪论 1

第一章　蛋白质和核酸的化学 5

第一节　蛋白质的分子组成 6

第二节　蛋白质的分子结构 11

第三节　蛋白质的理化性质 20

第四节　核酸的组成 24

第五节　核酸的分子结构 30

第六节　核酸的理化性质 38

第二章　酶与维生素 46

第一节　酶的一般概念 47

第二节　酶的结构与功能的关系 50

第三节　酶的催化作用机理 54

第四节　影响酶促反应速度的因素 56

第五节　核酶与抗体酶 64

第六节　维生素与辅酶 67

第三章　生物氧化 83

第一节　生物氧化的概述 83

第二节　生物氧化中CO2的生成 84

第三节　生物氧化中水的生成 85

第四节　生物氧化中能量的生成与利用 89

第四章　糖类代谢 98

第一节　糖代谢概况 98

第二节　糖分解代谢 100

第三节　糖异生作用 117

第五章　脂类代谢 122

第一节　概述 122

第二节　脂肪的分解代谢 126

第三节　脂肪的合成代谢 133

第四节　类脂代谢 137

第六章　氨基酸的分解代谢 141

第一节　概述 141

第二节　氨基酸的一般分解代谢 143

第三节　个别氨基酸的代谢 156

第七章　核酸和蛋白质的生物合成 164

第一节　DNA的生物合成 164

第二节　RNA的生物合成 172

第三节　蛋白质的生物合成 175

第四节　现代生物技术简介 185

第八章　物质代谢的相互关系 191

实验技能训练指导 196

实训一　动物组织核酸的提取与鉴定 196

实训二　酶的特性实验 199

实训三　琥珀酸脱氢酶的作用及其竞争性抑制的观察 202

实训四　无蛋白血滤液的制备 204

实训五　血糖的定量测定（福林-吴宪法） 207

实训六　酮体的生成及测定 210

实训七　血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 214

实训八　氨基酸的纸层析 216

实训九　血清总脂的测定 219

实训十　水果和蔬菜中维生素C含量的测定 221

参考文献 223