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第一章　优质土鸡生产概述 1

第一节　国内外肉鸡业发展概况 1

一、现代肉鸡生产特点 1

二、世界肉鸡业发展概况 3

三、我国肉鸡业发展现状及前景 4

第二节　优质土鸡的生产特点及现状 6

一、优质土鸡的生产特点 6

二、优质土鸡的生产现状 8

第三节　优质土鸡市场需求分析 10

第四节　加入WTO与中国优质土鸡的发展 11

一、肉鸡的进口 13

二、肉鸡的出口 13

第五节　优质土鸡产业化生产与经营 14

一、积极探索优质土鸡生产的组织形式，促进经营模式的转变 15

二、确立科学的饲养模式 16

三、加强企业之间的联系与合作 17

四、开拓新的国际市场 17

五、依靠科技，改善优质土鸡产品品质 17

六、加强科研与科技成果的推广应用 17

第二章　优质土鸡品种 19

第一节　我国优质土鸡品种的分布 19

第二节　优质土鸡品种类型 20

一、生产性能、体型外貌比较一致的鸡种 20

二、生产性能、体型外貌差异较大的鸡种 20

三、原始类型的鸡种 21

第三节　优质土鸡品种选择要点 21

一、选择质量好、信誉度高的种鸡场购雏鸡 21

二、选择适销对路的品种饲养 21

三、了解种鸡场销售的鸡苗在当地饲养情况的反映 22

四、在选择品种时，目的要明确，不可盲目引种 22

第四节　优质土鸡品种介绍 22

一、仙居鸡 23

二、白耳黄鸡 24

三、萧山鸡 25

四、鹿苑鸡 26

五、浦东鸡 27

六、丝羽乌骨鸡 28

七、江山白羽乌骨鸡 29

八、惠阳胡须鸡 30

九、固始鸡 32

十、桃源鸡 33

十一、清远麻鸡 34

十二、北京油鸡 35

十三、寿光鸡 36

十四、河田鸡 37

十五、大骨鸡 38

十六、霞烟鸡 39

第五节　优质土鸡品种资源的保护和开发利用 42

一、优质土鸡品种资源的保护 43

二、优质土鸡品种资源的开发利用 45

第三章　优质土鸡的繁育 47

第一节　优质种用土鸡的选择 47

一、种鸡选择的基本原则 47

二、根据记录资料选择与淘汰 48

三、根据外貌特征选择与淘汰 49

四、多性状选择方法 49

第二节　优质种用土鸡的选配 50

一、选配的类型 50

二、配种年龄、配偶比例与利用年限 52

三、配种方法 52

第三节　优质土鸡的人工授精 54

一、公鸡的生殖生理 54

二、母鸡的生殖生理 56

三、鸡人工授精技术的优越性 57

四、公鸡的采精技术 58

五、鸡的人工授精技术 59

六、影响种蛋受精率的因素 60

第四节　优质土鸡的现代繁育方法 62

一、近交系育种法 62

二、闭锁群家系育种法 62

三、合成法 63

四、正反反复选择法 63

五、纯系繁育法 63

六、选系繁育法 64

第五节　鸡的生产性能测定 64

一、鸡的产蛋性能 65

二、鸡的产肉性能 66

三、饲料转化比 68

四、鸡的生活力和繁殖力 68

第四章　优质土鸡的孵化 70

第一节　蛋的形成和构造 70

一、蛋的形成 70

二、蛋的构造 72

第二节　种蛋的管理 75

一、种蛋的选择 75

二、种蛋的保存 77

三、种蛋的消毒 79

四、种蛋的运输 80

第三节　孵化条件 81

一、温度 81

二、湿度 82

三、通风 83

四、翻蛋 84

五、凉蛋 84

第四节　孵化方法 84

一、机器孵化法 85

二、传统孵化法 88

第五节　孵化效果的检查与分析 94

一、照蛋检查 94

二、蛋重的变化 95

三、出雏时的检查 96

四、死胚的病理剖检和死亡曲线分析 96

五、影响种蛋孵化率高低的因素 98

第六节　雏鸡的雌雄鉴别、分级和运输 100

一、雏鸡的雌雄鉴别 100

二、雏鸡的分级 102

三、雏鸡的运输 103

第五章　优质土鸡的营养与饲料 105

第一节　土鸡的消化特点 105

第二节　土鸡的营养需要 108

一、水分 109

二、蛋白质 110

三、碳水化合物 111

四、脂肪 112

五、矿物质 113

六、维生素 119

第三节　土鸡的常用饲料 124

一、青绿饲料 125

二、能量饲料 125

三、蛋白质饲料 128

四、矿物质饲料 131

五、维生素饲料 132

六、饲料添加剂 133

第四节　土鸡的饲养标准 142

第五节　土鸡的日粮配合 144

一、日粮配合的意义 144

二、日粮配合的基本原则 145

三、日粮配合的方法 147

第六节　土鸡配合饲料加工及其质量控制 150

一、土鸡配合饲料的种类及形状 150

二、土鸡配合饲料的加工 153

三、土鸡配合饲料的质量控制 158

第六章　优质土鸡的饲养管理 161

第一节　雏鸡的培育 161

一、雏鸡的生物学特性 162

二、育雏期间的条件 163

三、育雏前的准备工作 167

四、育雏方式 170

五、雏鸡的饲养 176

六、雏鸡的管理 178

第二节　生长期的饲养管理 182

一、调整饲料营养 182

二、公母分群饲养 182

三、防止饲料浪费 183

四、防止产生恶癖 183

五、供给充足、卫生的饮水 183

六、做好舍外放牧饲养工作，加强户外运动，逐渐增加草、虫、谷等的采食量 184

第三节　育肥期的饲养管理 185

一、鸡群健康观察 186

二、加强垫料管理 187

三、带鸡消毒 187

四、及时分群 187

五、减少应激 188

六、搞好卫生防疫工作 188

七、认真做好日常记录 189

八、正确抓鸡、运鸡，减少外伤 189

九、适时出栏 190

第四节　优质土鸡季节性管理要点 190

一、炎热季节的饲养管理 190

二、梅雨季节的饲养管理 192

三、寒冷季节的饲养管理 193

第五节　种鸡的饲养管理 193

一、育成鸡的限制饲养 194

二、实行正确的光照制度 197

三、防止啄食癖 202

四、产蛋期间温度的控制 202

五、种鸡的日常管理 202

六、种公鸡的饲养管理 207

第七章　优质土鸡疾病防治 210

第一节　土鸡疾病发生特点 210

一、死亡率高 211

二、疾病发生的种类增多，危害严重 211

三、新的疫病不断发生和流行 211

四、细菌病的危害日趋严重 211

五、原先的次要疾病变成主要疾病 211

六、原有疾病出现非典型化和慢性化（或急性化）的新特点 212

七、疫病并发、继发或重复感染病例增多 212

八、营养代谢病及中毒性疾病造成的危害日益严重 212

九、寄生虫病多发 212

十、呼吸道疾病的发生相对较少 212

第二节　土鸡疾病综合防治技术 213

一、鸡舍场地的合理选择 213

二、把好鸡种引入关 213

三、采取科学的饲养管理，增强鸡体抗病力 214

四、严格消毒 215

五、实施有效的免疫计划，认真做好免疫接种工作 220

六、采用药物防治疾病，提高鸡群健康水平 226

七、加强疾病监测工作 236

八、发现疫情迅速采取扑灭措施 237

第三节　土鸡疾病的诊断 239

一、流行病学调查 239

二、临床检查 241

三、病理解剖检查 246

四、实验室诊断 251

第四节　土鸡常见传染病防治 253

一、鸡新城疫 253

二、禽流行性感冒 256

三、鸡传染性法氏囊病 258

四、传染性支气管炎 259

五、马立克氏病 261

六、鸡传染性喉气管炎 264

七、鸡痘 267

八、禽脑脊髓炎 270

九、禽霍乱 271

十、鸡白痢 274

十一、鸡大肠杆菌病 275

十二、鸡慢性呼吸道病 277

十三、鸡产蛋下降综合征 279

十四、鸡传染性鼻炎 281

十五、鸡葡萄球菌病 283

十六、曲霉菌病 284

第五节　土鸡常见寄生虫病防治 286

一、鸡球虫病 286

二、鸡蛔虫病 288

三、鸡羽虱 290

四、鸡螨 291

第六节　土鸡常见普通病防治 293

一、维生素A缺乏症 293

二、维生素B1缺乏症 294

三、维生素B2缺乏症 294

四、维生素D缺乏症 295

五、食盐中毒 296

六、有机磷农药中毒 297

七、呋喃唑酮中毒 299

八、一氧化碳中毒 299

九、痛风 300

十、腹水症 301

十一、肉鸡猝死综合征 303

十二、啄食癖 305

第八章　优质土鸡的品质鉴定和屠宰加工 307

第一节　优质土鸡的品质鉴定和分级 307

一、优质土鸡上市参考标准 307

二、优质土鸡活鸡的质量标准和分级 308

三、优质土鸡光鸡的质量标准和分级 309

四、我国出口冻肉鸡的规格和分级标准 312

五、影响土鸡鸡肉品质的因素分析 312

第二节　优质土鸡的屠宰加工 313

一、优质土鸡屠宰前的管理 313

二、屠宰加工方法 314

三、屠体的包装和冷冻保存 317

第九章　优质土鸡养殖场建筑与设备 319

第一节　土鸡场的场址选择和布局 319

一、鸡场场址的选择 319

二、鸡场的布局 321

第二节　土鸡舍建筑 322

一、鸡舍建筑的基本要求 322

二、鸡舍的类型 324

三、鸡舍的屋顶形式 325

四、鸡舍各部结构要求 326

第三节　土鸡养殖常用设备及用具 328

一、供暖加温设备 329

二、喂料设备 331

三、饮水设备 332

四、环境控制设备 333

五、鸡笼 333

六、种鸡产蛋箱 334

七、捕鸡、装鸡工具 334

第十章　优质土鸡养殖场的经营管理 336

第一节　鸡场经营管理的主要内容 336

一、市场预测 336

二、计划管理 337

三、生产管理 338

四、质量管理 338

五、财务管理 339

六、物资管理 339

七、营销管理 339

八、组织管理 340

第二节　鸡场经营方向和管理模式的决策 340

一、鸡场经营方向的决策 340

二、鸡场管理模式的决策 341

第三节　提高养鸡场经济效益的措施 342

一、改善经营管理 342

二、努力降低生产成本 344

三、采用现代科学饲养技术，实现优质高产 346

四、加强记录记载 346

第四节　优质土鸡规模化生产与经营 346

一、土鸡生产经营策略 347

二、建场条件 348

三、设施投资及资金效率 348

四、生产成本管理 349

五、组建土鸡龙头企业 351

六、影响土鸡生产经济效益的因素 352

参考文献 354