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第1章　糖类 1

1.1　糖类概述 1

1.2　单糖的结构和性质 1

1.3　寡糖的结构和性质 2

1.4　同聚多糖和杂聚多糖 2

1.5　复合糖 2

习题 3

答案 6

第2章　脂质和生物膜 10

2.1　脂类概述 10

2.2　单脂的结构和性质 10

2.3　复脂的结构和性质 10

2.4　其他脂质的结构和性质 11

2.5　脂质的分离提取与鉴定 11

2.6　生物膜 11

习题 12

答案 18

第3章　蛋白质化学 22

3.1　蛋白质的基本结构单位——氨基酸 22

3.2　肽和肽键 23

3.3　蛋白质的分子结构 24

3.4　蛋白质的理化性质 25

3.5　蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定 25

习题 26

答案 41

第4章　核酸化学 55

4.1　核酸的分类 55

4.2　DNA的结构 55

4.3　RNA的结构 56

4.4　核酸的性质 57

习题 59

答案 68

第5章　酶学 73

5.1　酶学概述 73

5.2　酶的结构与功能的关系 73

5.3　酶催化反应的机制 74

5.4　酶促反应动力学 74

5.5　酶的制备 76

习题 76

答案 91

第6章　维生素和辅酶 101

习题 102

答案 108

第7章　生物氧化 115

7.1　生物氧化的概念和特点 115

7.2　线粒体氧化体系 115

7.3　ATP的生成、转移、储存和利用 116

7.4　非线粒体氧化体系 117

习题 117

答案 129

第8章　糖代谢 138

习题 138

答案 143

第9章　脂类代谢 145

9.1　脂肪代谢的概述 145

9.2　脂肪的分解代谢 145

9.3　脂肪的合成代谢 146

9.4　磷脂代谢 147

9.5　胆固醇代谢 147

9.6　脂类代谢调控 147

9.7　脂质代谢在工业上的应用 148

习题 148

答案 153

第10章　蛋白质和氨基酸代谢 156

10.1　蛋白质生物合成体系 156

10.2　蛋白质生物合成过程 156

10.3　真核生物与原核生物蛋白质合成的区别 161

10.4　蛋白质合成后的加工和折叠 161

10.5　蛋白质的运输 161

10.6　遗传密码的概念 161

10.7　密码子和反密码子 162

10.8　密码子的通用性、密码子的简并性、密码子的变偶性及各自的生物学意义 162

10.9　遗传密码的特点 163

10.10　核糖体及多核糖体的概念、核糖体的功能、原核生物与真核生物核糖体的差异 163

10.11　转氨反应 165

10.12　蛋白质的需要量和营养价值 165

10.13　蛋白质的消化、吸收与腐败 165

10.14　泛肽 166

10.15　联合脱氨基作用 166

10.16　腺嘌呤核苷酸循环 166

习题 166

答案 185

第11章　核酸代谢 198

11.1　核酸降解及核酸分解和合成代谢 198

11.2　DNA的复制 199

11.3　RNA的生物合成 200

习题 200

答案 215

第12章　蛋白质的生物合成 225

12.1　蛋白质合成体系 225

12.2　蛋白质合成 225

12.3　蛋白质的翻译后加工 225

习题 225

答案 231

第13章　细胞代谢和基因表达的调控 235

习题 238

答案 247

参考文献 257