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第一章 绪论 1

第一节 生物化学的概念与研究内容 1

一、生物化学的概念 1

二、生物化学的研究内容 1

第二节 生物化学的发展史 3

一、静态生物化学阶段 3

二、动态生物化学阶段 4

三、现代生物化学阶段 4

第三节 生物化学的课程性质及学习的必要性 6

第四节 生物化学的发展前景 7

第二章 核酸化学 9

第一节 核酸的种类和分布 9

第二节 核苷酸 10

一、碱基 10

二、戊糖 11

三、核苷 11

四、核苷酸 13

第三节 DNA的结构 15

一、DNA的一级结构 15

二、DNA的二级结构 16

三、DNA的三级结构 20

第四节 RNA的结构 21

一、tRNA的分子结构 22

二、rRNA的分子结构 24

三、mRNA的分子结构 24

第五节 核酸与蛋白质的复合体 25

一、病毒 25

二、染色体 27

第六节 核酸的某些理化性质及其应用 28

一、核酸的一般性质 28

二、核酸的解离性质 28

三、核酸的紫外吸收特性 29

四、核酸的变性、复性和分子杂交 30

ESSENTIAL POINTS 32

第三章 蛋白质的结构与功能 34

第一节 蛋白质的生物学功能与分类 34

一、蛋白质的生物学功能 34

二、蛋白质的分类 35

第二节 蛋白质的化学组成 36

一、蛋白质的元素组成 36

二、氨基酸 36

第三节 肽 41

一、基本概念 41

二、生物活性肽 43

第四节 蛋白质的分子结构 44

一、概述 44

二、蛋白质的一级结构 45

三、蛋白质的二级结构 46

四、蛋白质的超二级结构与结构域 49

五、蛋白质的三级结构 50

六、蛋白质的四级结构 53

七、血红蛋白与肌红蛋白的氧合能力 54

第五节 蛋白质结构与功能的关系 55

一、蛋白质一级结构与功能的关系 55

二、蛋白质空间结构与功能的关系 57

第六节 蛋白质的主要性质 60

一、蛋白质的两性解离、等电点和电泳 60

二、蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀 60

三、蛋白质的呈色反应 61

四、蛋白质的紫外吸收 61

五、蛋白质相对分子质量的测定 62

ESSENTIAL POINTS 64

第四章 酶 66

第一节 概述 66

一、酶的概念与酶促反应的特点 66

二、酶的分类和命名 68

三、酶与动物和人类健康的关系 69

第二节 酶的化学组成和结构 70

一、酶的化学组成 70

二、酶的辅助因子 70

三、维生素与辅酶 71

四、单体酶、寡聚酶及多酶复合体 78

五、酶的活性中心与必需基团 78

第三节 酶的作用机理 79

一、酶降低反应的活化能 79

二、中间产物学说 79

三、诱导契合学说 80

四、酶作用高效率的机理 80

第四节 酶促反应动力学 82

一、酶活力测定 82

二、影响酶促反应速度的因素 83

第五节 酶的结构与功能的关系 91

一、酶原及酶原的激活 91

二、变构酶 92

三、共价修饰酶 93

四、同工酶 93

第六节 核酶、脱氧核酶和抗体酶 94

一、核酶 94

二、脱氧核酶 96

三、抗体酶 97

ESSENTIAL POINTS 98

第五章 生物膜与过膜转运 99

第一节 生物膜的化学组成及结构特点 99

一、生物膜的基本功能 99

二、生物膜的化学组成 100

三、生物膜的结构模型 104

四、膜的流动性 105

第二节 物质的过膜转运 106

一、小分子和离子的过膜转运 106

二、大分子物质的过膜转运 111

ESSENTIAL POINTS 112

第六章 糖类代谢 114

第一节 概述 114

一、糖的生理功能 114

二、动物体内糖的主要代谢途径 115

第二节 糖的无氧分解 115

一、概念 115

二、糖酵解的反应过程 115

三、糖酵解的生理意义 120

第三节 糖的有氧氧化 120

一、糖有氧氧化的反应过程 120

二、糖有氧分解的生理意义 127

三、葡萄糖完全氧化产生的ATP 127

第四节 磷酸戊糖途径 128

一、概念 128

二、磷酸戊糖途径的反应过程 129

三、磷酸戊糖途径的生理意义 131

第五节 糖原的合成与分解 132

一、糖原的合成代谢 133

二、糖原的分解代谢 136

三、糖原合成与分解的生理性调节 137

第六节 糖异生作用 138

一、葡萄糖异生作用的反应途径 138

二、乳酸循环 140

三、糖异生的生理意义 140

第七节 糖代谢途径间的联系及血糖调节 141

一、糖代谢途径间的联系 141

二、血糖及其调节 141

ESSENTIAL POINTS 143

第七章 生物氧化 145

第一节 概述 145

一、生物氧化的概念和特点 145

二、生物氧化中CO2和H2O的生成 146

三、体内能量的贮存和利用 146

四、线粒体结构特点 147

第二节 线粒体生物氧化体系——呼吸链 148

一、呼吸链的概念 148

二、呼吸链的组成 149

三、两条主要呼吸链 151

第三节 氧化磷酸化 154

一、底物水平磷酸化作用 154

二、氧化磷酸化作用 154

第四节 胞液中NADH的氧化 160

一、α-磷酸甘油穿梭作用 161

二、苹果酸穿梭作用 161

ESSENTIAL POINTS 162

第八章 脂类代谢 164

第一节 概述 164

一、脂类的分类 164

二、脂类的生理功能 164

三、必需脂肪酸 165

第二节 脂肪的分解代谢 166

一、脂肪的动员 166

二、甘油的转化 166

三、脂肪酸的分解代谢 167

四、酮体的生成和利用 173

第三节 脂肪的生物合成 174

一、磷酸甘油的生物合成 174

二、脂肪酸的生物合成 175

三、三酰甘油的生物合成 181

第四节 磷脂和胆固醇的代谢 182

一、甘油磷脂的合成与分解 183

二、胆固醇的合成与分解 185

第五节 脂肪代谢的调节 187

一、代谢物的调节 187

二、激素的调节 187

第六节 脂类在体内转运概况 188

一、血脂 188

二、血浆脂蛋白的组成、分类及结构 188

三、载脂蛋白 190

四、血浆脂蛋白功能及其代谢 191

ESSENTIAL POINTS 192

第九章 含氮小分子物质的代谢 194

第一节 概述 194

一、蛋白质的营养作用 194

二、蛋白质的需要量 195

第二节 氨基酸的一般代谢 196

一、动物体内氨基酸的来源和去路 196

二、氨基酸的脱氨基作用 197

三、氨基酸的脱羧基作用 201

第三节 α-酮酸的代谢 201

一、经氨基化生成氨基酸 201

二、转变成糖和脂肪 202

三、氧化分解 202

第四节 氨的代谢 203

一、体内氨的来源和去路 203

二、氨的转运 203

三、尿素的生成 204

第五节 个别氨基酸的代谢 209

一、一碳单位的代谢 209

二、含硫氨基酸的代谢 211

三、芳香族氨基酸的代谢 213

四、肌酸和肌酐的代谢 213

第六节 核苷酸代谢 215

一、核苷酸的分解代谢 215

二、核苷酸的合成代谢 217

ESSENTIAL POINTS 224

第十章 核酸的生物合成 226

第一节 DNA的生物合成 226

一、DNA的半保留复制 226

二、DNA复制的方向 228

三、复制的化学反应 228

四、参与复制的主要酶类 229

五、原核生物DNA的合成过程 233

六、真核生物的DNA合成特点 238

七、逆转录 241

第二节 DNA的损伤与修复 242

一、DNA的损伤（突变） 243

二、DNA损伤的修复（DNA repairing） 244

第三节 RNA的生物合成 248

一、转录的模板和酶 248

二、转录过程 251

三、转录调控 255

四、转录产物的修饰 261

ESSENTIAL POINTS 263

第十一章 蛋白质的生物合成 265

第一节 蛋白质生物合成体系 265

一、翻译模板mRNA与遗传密码 265

二、核糖体是蛋白质合成的场所 267

三、tRNA与氨基酸的活化 268

第二节 蛋白质生物合成过程 270

一、原核生物蛋白质的合成 270

二、真核生物的蛋白质合成特点 274

第三节 蛋白质合成后的加工和输送 275

一、蛋白质的修饰 275

二、多肽链的折叠 276

三、蛋白质合成后的靶向输送 277

第四节 蛋白质生物合成的干扰和抑制 278

一、抗生素类 278

二、其他干扰蛋白质合成的物质 279

ESSENTIAL POINTS 280

第十二章 物质代谢的联系及其调节 282

第一节 代谢途径的相互联系与影响 282

一、代谢途径的相互联系 282

二、糖、脂类和蛋白质代谢之间的相互影响 285

第二节 代谢调节的一般原理 286

一、代谢调节的目的与意义 286

二、代谢调节的实质 286

三、代谢调节的基本方式 287

四、能荷对代谢的调节 287

第三节 细胞水平的调节 288

一、酶区域化的调节 288

二、酶活性的调节 288

第四节 激素水平的调节 290

一、激素的化学本质及分类 290

二、激素对代谢的调节机理 291

第五节 整体水平的调节 291

一、神经系统调节机制 292

二、饥饿时的代谢调节 292

三、应激时的代谢调节 293

四、运动时的物质代谢调节 295

ESSENTIAL POINTS 296

第十三章 体液酸碱平衡与钙磷代谢 297

第一节 体液酸碱平衡的调节 297

一、体液酸碱平衡的调节 297

二、体液酸碱平衡的紊乱 301

第二节 钙磷代谢 302

一、钙和磷在体内的含量、分布与生理功能 302

二、钙、磷的吸收和排泄 303

三、血钙与血磷 305

四、钙、磷的沉积与动员 305

五、血浆中钙、磷浓度的调节 307

ESSENTIAL POINTS 308

第十四章 动物组织机能的生化 310

第一节 血液的生化 310

一、血浆蛋白 310

二、红细胞的生化 312

第二节 肝脏的生物化学 317

一、肝脏在物质代谢中的作用 317

二、肝脏的生物转化作用 319

第三节 神经组织生化 321

一、大脑的代谢特点 321

二、神经递质 323

ESSENTIAL POINTS 325

第十五章 现代生物技术及其在畜牧兽医中的应用 327

第一节 基因工程 327

一、基因工程相关概念 327

二、基因工程操作的基本过程 327

第二节 蛋白质工程与细胞工程 332

一、蛋白质工程 332

二、细胞工程 332

第三节 现代生物技术在畜牧兽医中的应用 333

一、现代生物技术与畜禽遗传资源的保护 333

二、现代生物技术与畜禽育种 334

三、现代生物技术与饲料资源开发利用 334

四、现代生物技术与动物疫病诊断 335

五、现代生物技术与人药用蛋白和营养保健品 336

ESSENTIAL POINTS 337

参考文献 339