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第一章 绪论 1

第一节　微生物与微生物学概述 1

一、微生物及其分类地位 1

二、微生物的主要特性 1

三、微生物的主要作用 3

四、微生物学及其分科 4

第二节　水产微生物学的任务与特点 4

第三节　水产微生物学的研究进展 6

第四节　学习水产微生物学的基本要求 7

第二章　细菌 9

第一节　细菌的形态与结构 9

一、细菌的形态 9

二、细菌的基本结构 11

三、细菌的特殊结构 19

第二节　细菌的生理 26

一、细菌的理化性状 26

二、细菌的营养与生长繁殖 27

三、细菌的新陈代谢产物 31

第三节　细菌的人工培养 33

第四节　细菌的鉴定 35

一、细菌鉴定的步骤 35

二、细菌鉴定的主要方法 36

第五节　细菌的致病性与传染 41

一、细菌的致病性 41

二、传染 46

第三章　真菌 49

第一节　酵母菌 49

一、酵母菌的形态和结构 49

二、酵母菌的繁殖 51

三、酵母菌的培养 52

四、酵母菌的形态观察 53

第二节　霉菌 53

一、霉菌的形态结构 54

二、霉菌的繁殖方式 55

三、霉菌的培养 57

四、霉菌的形态观察 57

五、霉菌的代表种属 58

第四章　病毒 60

第一节　病毒的基本性状 61

一、病毒的性质 61

二、病毒的增殖 64

三、理化因子对病毒的作用 68

第二节　病毒的感染与免疫 69

一、细胞对病毒感染的反应 69

二、病毒的感染类型与传播 71

三、抗病毒免疫 73

第三节　病毒性感染的检测 73

一、病毒的分离培养 74

二、病毒的感染性测定 76

三、病毒的纯化与鉴定 78

四、免疫学诊断 80

第四节　噬菌体 81

一、生物学性状 81

二、噬菌体与宿主细菌的相互关系 83

三、噬菌体的应用 84

第五节　亚病毒 85

一、类病毒 85

二、拟病毒 85

三、朊病毒 86

第五章　其他类型的微生物 87

第一节　放线菌 87

第二节　黏细菌 89

第三节　鞘细菌 90

第四节　蛭弧菌 92

第五节　立克次体、衣原体、霉形体、螺旋体 94

一、立克次体 94

二、衣原体 95

三、霉形体 96

四、螺旋体 98

第六章　微生物的控制 100

第一节　微生物控制的相关名词术语 100

第二节　控制微生物的物理方法 101

一、温度 101

二、干燥 105

三、辐射 105

四、超声波 108

五、渗透压 108

六、过滤除菌 109

第三节　控制微生物的化学方法 110

一、化学药剂 110

二、化学治疗剂 113

第四节　控制微生物的生物学方法 114

第七章　微生物的遗传与变异 120

第一节　微生物遗传的物质基础 120

一、大肠杆菌的基因组 120

二、质粒 121

第二节　微生物的变异现象 121

第三节　微生物发生变异的机制 123

第四节　细菌遗传变异的意义 125

一、微生物变异的诊疗意义 125

二、菌种筛选和诱变育种 126

第五节　基因工程与微生物遗传育种 127

一、基因工程在微生物育种中的应用 128

二、基因工程的原理和步骤 129

第六节　微生物菌种的保藏 130

一、斜面保藏方法 131

二、冷冻干燥法 131

三、低温保种 132

第八章　微生物的分类 134

第一节　微生物的分类地位 134

第二节　微生物的分类和命名 135

一、有细胞结构微生物的分类和命名 135

二、病毒的分类和命名 137

第三节　微生物的分类方法 139

一、微生物分类的依据 139

二、微生物的分类方法 140

第九章　水生微生态学 144

第一节　水体中微生物的分布 144

一、内陆水体中微生物的分布 145

二、海洋水体中微生物的分布 150

三、沉积物中微生物的分布 152

四、水生生物体上微生物的分布 154

第二节　环境因素对水生微生物的影响 157

一、物理因素 158

二、化学因素 163

三、生物因素 167

第三节　水生微生物在生态系统中的主要作用 170

一、微生物与能量流 170

二、微生物与食物链 172

三、微生物与物质循环 173

四、微生物与水污染 182

第十章　免疫学基础 193

第一节　免疫学概述 193

一、免疫学的概念 193

二、免疫的类型 194

第二节　免疫系统 196

一、免疫器官 196

二、免疫细胞 202

第三节　抗原与抗体 208

一、抗原 208

二、抗体 213

第四节　非特异性免疫应答 218

第五节　特异性免疫应答 220

一、特异性免疫的概念 220

二、免疫应答的基本过程 221

三、细胞免疫 221

四、体液免疫 224

五、免疫应答的调节 230

第六节　免疫血清学技术 232

一、概述 232

二、凝聚性试验 235

三、标记抗体技术 241

四、有补体参与的试验 249

五、中和试验 251

第七节　免疫防治 253

一、鱼类免疫防治的主要方式 253

二、疫苗的主要种类 254

三、鱼类免疫接种的途径 256

第十一章　微生物与水产动物饲料 258

第一节　单细胞蛋白饲料 258

第二节　发酵饲料 260

第三节　益生素 261

第四节　酶制剂 265

第十二章　水产动物的病原微生物 268

第一节　病原细菌 268

一、弧菌属 268

二、气单胞菌属 274

三、链球菌属 280

四、爱德华氏菌属 283

五、耶尔森氏菌属 285

六、假单胞菌属 287

七、屈挠杆菌属 290

第二节　病原真菌 295

一、水霉属 296

二、绵霉属 299

三、丝囊霉属 301

四、鳃霉属 302

五、镰刀菌属 303

六、链壶菌属 305

七、霍氏鱼醉菌 306

第三节　病原病毒 308

一、疱疹病毒科 308

二、虹彩病毒科 311

三、杆状病毒科 313

四、弹状病毒科 314

五、呼肠孤病毒科 318

六、双RNA病毒科 321

第四节　其他病原微生物 324

一、立克次体及类立克次体 324

二、衣原体 328

第十三章　水产品与微生物 331

第一节　水产品中的微生物 331

一、水产品中的微生物群 331

二、水产品中的微生物污染 332

三、水产品的细菌腐败 333

四、水产品中的微生物控制 336

第二节　微生物与水产品卫生 338

一、弧菌 339

二、沙门氏菌 340

三、致病性大肠杆菌 342

四、葡萄球菌 343

五、肉毒梭菌 344

六、蜡状芽孢杆菌 345

七、产气荚膜梭菌 346

八、变形杆菌 347

九、单核细胞增生李斯特菌 348

十、结肠炎耶尔森氏菌 348

十一、志贺氏菌 349

十二、病毒 350

第三节　水产品的微生物检验 351

一、样品的采集与处理 351

二、菌落总数（细菌总数） 352

三、大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌 354

四、副溶血弧菌检验 361

五、沙门氏菌检验 362

六、葡萄球菌检验 365

主要参考文献 367