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第一章　家禽对饲料的摄食与消化 1

第一节　消化系统解剖学特点 1

第二节　营养素的消化与吸收 7

一、消化 7

二、吸收 10

第三节　消化道微生物及其营养作用 13

第四节　外源益生菌的作用 14

第五节　外源酶制剂的研制及应用 15

第二章　营养原理与鸡的营养特点 17

第一节　能量代谢及能量需要 17

一、能量代谢 17

二、能量需要 19

三、有效能（EE）体系 21

第二节　脂肪营养 23

一、脂类的概念 23

二、脂肪的消化与吸收 25

三、脂肪的生物合成 28

四、脂肪的降解 29

五、脂肪的变质 30

六、脂肪的营养生理作用 31

七、家禽对脂肪的需要与利用 35

第三节　蛋白质、肽与氨基酸营养 37

一、蛋白质的组成和作用 37

二、蛋白质的消化及其产物吸收 38

三、蛋白质、氨基酸的代谢及利用 39

四、氨基酸之间以及氨基酸与其他营养素间的互作 40

五、家禽对蛋白质及氨基酸的需要 41

六、饲料中蛋白质品质与理想蛋白 46

七、蛋白质与氨基酸的可消化利用性 52

八、小肽营养 57

第四节　碳水化合物营养 75

一、碳水化合物及其种类 75

二、碳水化合物的消化吸收 76

三、碳水化合物的代谢利用 79

四、碳水化合物营养生理作用 81

第五节　矿物质元素营养 83

一、家禽必需的矿物质元素与代谢特点 83

二、钙、磷、镁营养与需要量 87

三、钠、钾、氯及日粮电解质平衡 98

四、微量矿物质元素营养 104

第六节　维生素营养 117

一、维生素的代谢作用、缺乏症及中毒症 118

二、家禽对维生素的需要量与最适供给量 135

第七节　水 139

一、水的作用 139

二、饮水量 139

三、水质 141

第三章　肉鸭的营养与饲料利用特点 144

第一节 肉鸭的生长发育特点 144

一、肉鸭早期生产发育快，生产周期短 144

二、肉鸭的生产发育在不同品种之间存在很大区别 145

三、鸭能够沉积大量脂肪 145

第二节 肉鸭的营养需要特点及研究进展 146

一、能量营养需要 146

二、蛋白质和氨基酸营养需要 151

三、脂肪营养需要 158

四、碳水化合物营养需要 159

五、矿物质元素营养需要 159

六、维生素营养需要 165

七、水营养需要 165

第三节 肉鸭常用饲料的营养价值研究进展 165

一、肉鸭常用饲料的能值测定 166

二、肉鸭常用饲料的可利用氨基酸测定 172

第四节　饲料营养与肉鸭产品品质 176

一、肉鸭胴体脂肪的调控 176

二、营养强化鸭肉 177

第四章　鹅的营养与饲料利用特点 181

第一节　鹅对饲料的消化与养分吸收 181

第二节　能量代谢与能量需要研究进展 182

一、生长鹅的能量需要 183

二、种鹅能量需要 184

第三节　蛋白质、氨基酸营养需要研究进展 184

一、蛋白质需要量 184

二、氨基酸需要 184

第四节　碳水化合物营养研究进展 185

第五节　矿物质元素与维生素营养研究进展 186

一、矿物质元素 186

二、维生素 188

第六节　水、水质与饮水量 188

第七节　饲料营养与产品品质 189

第八节　常用饲料原料与利用 190

一、常用饲料原料对鹅的营养价值 190

二、日粮配制技术特点 191

第五章　平胸鸟的营养与饲料 194

第一节　平胸鸟的消化生理 195

第二节　平胸鸟的营养需要量 197

一、能量需要量 197

二、蛋白质和氨基酸的需要量 200

三、矿物质需要量 204

四、维生素需要量 206

第三节　平胸鸟的常用饲料及其营养价值 207

第六章　鸽的营养与饲料 212

第一节　鸽子的品种和生理特点 212

一、肉鸽品种 212

二、一般习性 213

三、生理阶段划分 213

第二节　鸽子的消化系统特点 214

一、消化系统的组成和功能 214

二、鸽子的消化特点 215

三、鸽子的食性 215

第三节　乳鸽的营养需要 216

一、乳鸽的消化 216

二、鸽乳 216

三、乳鸽的营养需要量 217

第四节　成鸽的营养需要 219

一、能量 219

二、蛋白质营养需要 220

三、矿物质营养需要 221

四、维生素营养与需要量 222

五、水的营养需要 223

第五节　乳鸽的饲料及哺喂 224

一、乳鸽的饲料 224

二、乳鸽的人工哺喂 227

第六节　成鸽的常用饲料和添加剂 228

一、常用饲料 228

二、常用添加剂 230

第七节　成鸽日粮的配制 231

一、饲养标准 231

二、饲料配合 232

三、鸽子的保健砂及其配制 233

第七章　营养与应激 237

第一节　营养与高温应激 238

一、温热环境对鸡采食、消化吸收及代谢的影响 239

二、温热环境对鸡营养需要的影响 241

三、应激反应及防治措施 243

第二节　营养与免疫 246

一、禽类的免疫系统及免疫应答 246

二、对免疫系统功能的评价方法 247

三、免疫应激对动物机体营养代谢的影响 249

四、饲料营养对免疫系统功能的调节 250

第八章　饲料营养与禽产品品质 257

第一节　禽产品外在品质的营养调控 257

一、禽产品色泽 260

二、蛋壳品质 259

三、蛋重 263

第二节　禽产品内在品质的营养调控 264

一、脂质品质 264

二、维生素含量 271

三、微量元素品质 271

第三节　禽产品风味 272

一、风味的化学成分 272

二、风味的前体物 273

三、风味化合物形成的途径 274

四、影响禽产品风味的营养因素 276

第九章　家禽营养代谢性疾病 280

第一节　概述 280

一、营养代谢疾病的分类 280

二、营养代谢疾病的发病原因 280

三、营养代谢疾病的特点 281

四、营养代谢病的诊断与亚临床监测 282

五、营养代谢疾病的防治措施 283

第二节　糖、脂肪、蛋白质营养代谢紊乱性疾病 283

一、禽脂肪肝综合征 283

二、鸡脂肪肝和肾综合征 285

三、家禽痛风 287

第三节　维生素营养代谢紊乱性疾病 289

一、维生素A营养紊乱性疾病 290

二、维生素D营养紊乱性疾病 292

三、维生素E营养紊乱性疾病 295

四、维生素K缺乏症 297

五、B族维生素营养紊乱性疾病 298

六、维生素C缺乏症 307

第四节　常量元素营养代谢紊乱性疾病 307

一、饲料中钙磷缺乏及钙磷比例失调 307

二、镁营养紊乱性疾病 310

三、低钾血症 311

四、钠和氯营养紊乱性疾病 311

五、硫营养紊乱性疾病 312

第五节　微量元素营养代谢紊乱性疾病 313

一、硒缺乏症 313

二、铜营养紊乱性疾病 314

三、铁营养紊乱性疾病 316

四、锌营养紊乱性疾病 317

五、锰缺乏症 318

六、钴缺乏症 319

七、碘缺乏征 319

第六节　营养性胚胎病及疑难杂症 320

一、家禽胚胎病 320

二、肉仔鸡腹水综合征 324

三、鸡猝死综合征 325

四、肌胃疾病 326

五、腿病 328

六、肉鸡低血糖-尖峰死亡综合征 329

七、应激综合征 330

八、几种原因不明的非传染性疾病 331

第十章　营养与动物基因表达 337

第一节　基因表达的过程 337

一、转录 337

二、翻译 338

三、翻译后蛋白质修饰 338

第二节　营养物质影响基因表达的方式及途径 338

一、营养物质影响基因表达的方式 338

二、营养物质影响基因表达的途径 342

第三节 营养物质对基因表达的影响 344

一、能量对基因表达的影响 344

二、碳水化合物对基因表达的影响 345

三、脂肪酸对基因表达的影响 348

四、蛋白质对基因表达的影响 352

五、矿物质元素对基因表达的影响 354

六、维生素对基因表达的影响 360

第四节　分子营养的前景及其在动物生产中的应用 361

第十一章　家禽营养需要与饲料营养价值评定研究方法 367

第一节　家禽的营养需要研究方法 367

一、营养需要的概念 367

二、禽的营养需要研究方法 371

三、确定家禽营养需要的步骤 372

四、家禽能量需要的研究方法 376

五、家禽蛋白质营养需要的研究方法 380

六、家禽矿物质需要的评定方法 291

七、家禽维生素需要的评定方法 392

第二节　家禽饲料营养价值的评定方法 393

一、化学分析法 393

二、消化试验 395

三、代谢试验 396

四、平衡试验 397

五、饲养试验 399

第三节　能量和养分生物有效性的评定 400

一、能量有效性的评定 400

二、蛋白质和氨基酸有效性的评定 409

三、矿物质有效性的评定 413

四、维生素营养价值的评定 416

第十二章　非营养性饲料添加剂及其应用 419

第一节　酶制剂 419

一、酶制剂的作用机理 419

二、酶制剂的种类及其作用特点 420

三、饲用复合酶制剂在家禽上的应用 421

四、影响饲用复合酶制剂使用效果的因素 422

第二节　益生菌 424

一、益生菌的种类及其特点 424

二、益生菌菌种的选择 425

三、益生菌的作用机理 425

四、益生菌在家禽上的应用 426

五、影响益生菌作用效果的因素 426

第三节　寡聚糖 428

一、寡聚糖的种类及生产 428

二、寡聚糖的消化和代谢 429

三、寡聚糖的作用机理 430

四、寡聚糖在家禽上的应用效果 431

五、影响寡聚糖使用效果的因素 432

第四节　饲用抗生素 432

一、饲用抗生素的概念与分类 432

二、抗生素的促生长机制 433

三、饲用抗生素在家禽上的应用 433

第五节　化学合成抗菌剂 434

一、喹乙醇 434

二、有机胂制剂 434

第六节　中草药、植物提取物 437

一、中草药、植物提取物的作用机理 437

二、中草药、植物提取物对家禽生产性能的影响 440

三、中草药应用中存在的问题 441

第七节　着色剂 443

一、类胡萝卜素 443

二、着色剂分类及性质 444

三、着色剂的应用 445

四、影响着色剂效果的因素 446

第八节　防霉防腐剂 447

一、饲料霉变 447

二、防霉剂的作用机理 448

三、常用的饲料防霉防腐剂 449

第九节　酸化剂 452

一、常用酸化剂的种类和特性 452

二、饲用酸化剂的作用 453

三、酸化剂在家禽饲料中的应用 455

第十节　调味剂 456

一、调味剂的种类及一般特性 456

二、调味剂的作用 456

三、影响调味剂效果的因素 457

第十一节　抗球虫剂 458

一、常用抗球虫剂的特性及使用情况 458

二、药物防治球虫应注意的问题 459

第十二节　抗氧化剂 459

一、酮胺类 459

二、酚类 460

三、其他类抗氧化剂 460

四、抗氧化剂的作用机理 461

五、各种抗氧化剂的使用剂量 461

附录 美国NRC（1994）家禽营养需要标准 463