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第六篇（下） 食品检验与分析 1123

第七章 肉与肉制品的检验 1125

第一节 鲜肉的检验 1126

第二节 腌、腊肉（包括腊肠）的检验 1140

第三节 肉松的检验 1147

第八章 乳与乳制品的检验 1149

第一节 鲜乳的检验 1149

第二节 甜炼乳的检验 1171

第三节 淡炼乳的检验 1181

第四节 清毒牛乳与酸乳的检验 1182

第五节 乳粉的检验 1183

第六节 奶油的检验 1191

第七节 麦乳精的检验 1197

第八节 干酪素与乳糖的检验 1199

第九章 蛋与蛋制品的检验 1202

第一节 蛋粉（全蛋粉与蛋黄粉）的检验 1202

第二节 干蛋白的检验 1212

第三节 冰蛋的检验 1213

第四节 盐基黄蛋的检验 1214

第五节 皮蛋的检验 1219

第十章 水产品检验 1222

第一节 一般成分的检验 1222

第二节 品质及其卫生项目的检验 1224

第十一章 罐头食品的检验 1254

第一节 罐头食品重量、内容物及成分的检验 1254

第二节 肉、禽与水产罐头食品的检验 1261

第三节 果蔬类罐头食品的检验 1273

第四节 镀锡薄板罐及其他容器的检验 1296

第十二章 糖果、饼干、巧克力 1310

第一节 糖果的检验 1310

第二节 饼干的检验 1320

第三节 巧克力的检验 1322

第四节 方便面的检验 1324

第十三章 软饮料和饮料酒的检验 1327

第一节 软饮料的检验 1327

第二节 白酒的检验 1336

第三节 黄酒的检验 1357

第四节 啤酒的检验 1371

第十四章 蜂蜜和蜂皇浆的检验 1395

第一节 蜂蜜的检验 1395

第二节 蜂皇浆的检验 1418

第十五章 食品辅料的检验 1421

第一节 食盐的检验 1421

第二节 食糖的检验 1426

第三节 味精的检验 1436

第四节 酱油及酱制品的检验 1442

第五节 食醋的检验 1446

第六节 饴糖与液体葡萄糖的检验 1448

第七节 面粉和淀粉的检验 1454

第八节 油的检验 1472

第九节 牛、羊油的检验 1480

第十节 粗制脱磷豆油的检验 1485

第十一节 椰子油的检验 1489

第十六章 细菌检验 1500

第一节 细菌检验的拣样和检验方法 1501

第二节 食品中细菌指标规定、细菌检验中器皿洗涤清毒以及有关培养基的制备 1545

第十七章 食品塑料包装材料和包装纸中荧光染料的检验 1562

第一节 食品塑料包装材料的检验 1562

第二节 包装纸中荧光染料的检验 1568

第十八章 结果分析与数据处理 1571

第一节 结果分析 1571

第二节 数据处理 1574

第七篇 常用食品卫生标准 1599

第一章 食品生产卫生规范 1601

概述 1601

食品企业通用卫生规范 1606

罐头厂卫生规范 1614

白酒厂卫生规范 1624

啤酒厂卫生规范 1631

酱油厂卫生规范 1636

食醋厂卫生规范 1641

食用植物油厂卫生规范 1646

蜜饯厂卫生规范 1651

糕点厂卫生规范 1655

乳品厂卫生规范 1659

饮料厂卫生规范 1664

葡萄酒厂卫生规范 1671

果酒厂卫生规范 1677

黄酒厂卫生规范 1680

面粉加工厂卫生规范 1687

肉类加工厂卫生规范 1690

第二章 食品卫生标准 1697

概述 1697

肉及肉制品卫生标准 1706

乳及乳制品卫生标准 1713

禽、蛋及其制品卫生标准 1721

水产品卫生标准 1724

粮、豆类及其制品卫生标准 1729

罐头食品卫生标准 1733

调料及酱腌菜卫生标准 1738

糕点卫生标准 1742

糖类卫生标准 1744

其它食品卫生标准 1752

食品营养强化剂使用卫生标准 1754

食品添加剂使用卫生标准 1761

洗消剂及工具卫生标准 1786

第三章 食品包装材料卫生标准 1790

食品容器漆酚涂料卫生标准 1790

食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 1792

食品罐头内壁脱模涂料卫生标准 1793

复合食品包装卫生标准 1795

不锈钢食具容器卫生标准 1796

食品容器、包装材料助剂使用卫生标准 1797

食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准 1800

食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 1801

食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 1802

食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 1803

食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准 1804

食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 1805

食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准 1806

食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 1807

铝制食具容器卫生标准 1808

食品容器有机硅防粘涂料卫生标准 1809

水基改性环氧易拉罐内壁涂料卫生标准 1810

食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准 1814

食品包装用原纸卫生标准 1815

食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 1816

食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酸树脂卫生标准 1818

食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品卫生标准 1820

食品容器及包装材料用聚碳酸酯树脂卫生标准 1822

陶瓷食具容器卫生标准 1823

第四章 各类食品卫生管理办法 1824

食糖卫生管理办法 1824

糖果卫生管理办法 1824

食用植物油卫生管理办法 1825

冷饮食品卫生管理办法 1826

酒类卫生管理办法 1827

粮食卫生管理办法 1828

蜂蜜卫生管理办法 1829

蛋与蛋制品卫生管理办法 1829

茶叶卫生管理办法 1830

食用氢化油及其制品卫生管理办法 1831

肉与肉制品卫生管理办法 1831

豆制品、酱腌菜卫生管理办法 1833

水产品卫生管理办法 1835

调味品卫生管理办法 1836

食品用塑料制品及原材料卫生管理办法 1837

食品包装用原纸卫生管理办法 1838

陶瓷食具容器卫生管理办法 1838

食品用橡胶制品卫生管理办法 1839

铝制食具容器卫生管理办法 1840

搪瓷食具容器卫生管理办法 1840

食品容器内壁涂料卫生管理办法 1841

食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法 1842

防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法 1842

乳与乳制品卫生管理办法 1843

食品添加剂卫生管理办法 1844

食用菌卫生管理办法 1845

糕点类食品卫生管理办法 1846

麦乳精（含乳固体饮料）卫生管理办法 1847

食用煎炸油卫生管理办法 1847

汽酒卫生管理办法 1848

食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生管理办法 1848

食品放射卫生管理办法 1849

第八篇 卫生监督执法典型案例评析 1851

论卫生行政违法构成 1853

浅谈违反食品卫生法案件的管辖 1856

略论卫生行政处罚的生效要件 1859

“傻子瓜子”公司擅自加工销售变质瓜子案 1863

一起食品卫生行政处罚万元大案 1865

桔子罐头质量不合格引起经济纠纷案 1867

不具备条件违法生产糖果案 1869

卫生、工商、技术监督部门联合查处违法生产水果罐头案 1871

“果奶风波”案 1873

“皇后餐厅”违法经营行政处罚强制执行案 1875

销售变质虾米案 1877

故意出售霉变玉米酿制食用酒案 1878

销售发霉变质生虫柿饼案 1880

粮站购销酸败菜籽油案 1881

购销进口酸败变质猪油案 1882

非法利用潲水浮油熬制食用油案 1884

销售变质茶油案 1885

违法经营白条鸡受行政处罚案 1887

与人民法院协同查处销售含毒野生八角案 1889

销毁处理机上供应变质果仁案 1890

调料加工厂被吊销卫生许可证案 1892

非法生产销售米粉被强制执行处罚案 1893

查无实据的孔府老酒不合格案 1895

非法生产冰棒行政处罚未执行案 1896

用病害猪肉加工灌制品被追究刑事案 1897

法院追究刑事责任的制售病畜肉案 1899

用猪囊虫病肉加工灌制香肠案 1900

检疫员失职肉贩乘机出售病猪肉案 1902

用猪囊虫病肉制售馅饼案 1903

食品中加入成瘾性药案 1905

违法生产加药酒案 1906

食品中加入罂粟壳多发案 1907

撒漏化工原料导致贮存面粉污染案 1909

“高丙体六六六”致粮食污染追究法律责任案 1910

有机氯农药污染粮仓贮存大米案 1912

铁路调运车皮不当造成运输面粉污染案 1913

用装运水渣的车皮污染大米案 1915

铁路运输所致食品污染案 1916

跨区域加工销售掺假花椒面案 1917

跨地区处理不合格“奥克可乐”饮料案 1919

因管辖权之争导致侵害冷饮厅合法权益案 1920

铁路所属食品厂违法生产不服地方管辖案 1921

商检和卫生监督机构对出口食品企业的管辖争议案 1923

越权判罚跨省商业性损失赔偿案 1924

卫生监督机构执法越权处罚案 1925

卫生监督机构执法处罚不当承担赔偿案 1926

企业生产假矿泉水不服从监督无理扣留执法人员案 1928

业主抗缴罚款法院强制执行时打伤法官案 1929

业主阻挠监督殴打监督员受处罚案 1930

抗拒处罚并阻挠食品卫生监督执法案 1932

监督处罚不力引起暴力干扰执法案 1934

当事人抗拒处罚连续上访引发行政干预案 1936

无证经营霉变面粉行政处罚强制执行案 1938

农民无证临时加工农副产品案 1939

无证临时经营变质豆片案 1940

进口食品违法案例 1942

涂改检验报告单骗取卫生许可证违法生产案 1943

伪造卫生许可证、化验单，涂改监督记录受行政处罚案 1945

涂改伪造食品卫生检验报告案 1947

涂改伪造卫生许可证案 1948

违反食品卫生法行政处罚适用法律若干难点探讨 1949

特大甲醇中毒追究刑事责任案 1952

食用油掺入“白油”导致食物中毒案 1954

霉变玉米面致食物中毒行政处罚案 1955

食品商贩制售违法食品致食物中毒案 1957

误售桐油致集体中毒案 1958

食用油炸型方便面引起的食物中毒案 1959

误食亚硝酸盐中毒案 1961

销售变质香肠引起中毒案 1963

婚宴引起的食物中毒案 1964

出售受污染熟牛肉引起的食物中毒案 1965

兽医检验“合格”猪肉引起食物中毒案 1967

依法销毁中毒死牛肉案 1968

民工食用章鱼引起食物中毒案 1970

混合销售河豚鱼导致中毒案 1971

一起特殊的河豚鱼中毒行政处罚案 1973

跨区域联合处理河豚中毒案 1974

学校集体食堂发生龙葵素中毒案 1975

销售霉变面包致小学生中毒追究刑事责任案 1976

小学生课间餐食物中毒案 1977

违反规程生产豆奶致2181名师生中毒处罚赔偿案 1978

幼儿园儿童集体食用奶片中毒案 1980

因对食物中毒责任者行政处罚引起管辖争议案 1982

发生中毒未及时报告案 1983

经人民法院审理的食物中毒赔偿案 1984

涉及多方的跨区域食物中毒损害赔偿案 1986

行政处罚完结，赔偿未了的食物中毒案 1987

食物中毒责任者逃离无人承担经济赔偿案 1989

因证据不足处罚有误引起的行政复议案 1990

人民法院不予受理的食物中毒处罚案 1992

试论处理食物中毒损害赔偿的法律适用 1993

人民法院强制执行的卫生综合执法案 1995

商场从业人员持无效“健康合格证”受行政处罚案 1997

大型商场改扩建未经审批受处罚案 1998

公共场所卫生监督受干预案 1999

拒绝接受公共场所卫生监督案 2002

宾馆违法经营引起有管辖争议的行政处罚案 2003

电影院拒绝卫生监督案 2005

歌舞厅卫生质量不合格受处罚案 2007

两起录像室无证经营行政处罚纠纷案 2008

“东娜面霜”汞超标及涂改有效证件案 2011

无证违法生产化妆品行政处罚强制执行案 2012

违法生产和经营化妆品案 2013

某百货公司经销无“准销证”的妇女卫生巾受处罚案 2015

个体美发厅违法拒绝处罚强制执行案 2016

未补领卫生许可证不服处罚引起司法拘留案 2017

饮用水二次污染所致学校师生腹泻暴发案 2019

某水泥厂丢失放射源事故受行政处罚案 2020

服装厂来料加工引起职工中毒案 2022

附录 2025

一、中华人民共和国食品卫生法 2027

二、中华人民共和国动物防疫法 2037

三、中华人民共和国进出境动植物检疫法 2044

四、中华人民共和国产品质量法 2050

五、中华人民共和国行政处罚法 2056

六、中华人民共和国行政诉讼法 2071

七、中华人民共和国国家赔偿法 2079

八、国家赔偿费用管理办法 2086

九、中华人民共和国行政复议法 2088

十、《城乡集市贸易管理办法》有关条款 2095

十一、《实验动物管理条例》有关条款 2096

十二、中华人民共和国进出境动物检疫法行政处罚实施办法 2097

十三、中华人民共和国动植物检疫局进出境集装箱动植物检疫管理的若干规定 2100

十四、中华人民共和国动植物检疫局集装箱运载转关货物动植物检疫管理办法 2102

十五、中华人民共和国农业部进出境装载容器、包装物动植物检疫管理试行办法 2103

十六、中华人民共和国进境植物检疫禁止进境物名录 2105

十七、中华人民共和国动植物检疫总所关于进境植物检疫特许审批管理办法 2107

十八、中华人民共和国进境植物检疫危险性病、虫、杂草名录 2108

十九、国际航行船舶进出中华人民共和国口岸检查办法 2111

二十、中华人民共和国国家标准食（饮）具消毒卫生标准 2113

二十一、中华人民共和国国家标准食物中毒诊断标准及技术处理总则 2117

二十二、中华人民共和国国家标准食品标签通用标准（GB7718-94） 2121

二十三、中华人民共和国国家标准饮料酒标签标准（GB1344-94） 2125

二十四、中华人民共和国国家标准特殊营养食品标签（GB13432-92） 2128

二十五、国际食品法规委员会（CAC）标准预包装食品标签通用标准 2132

二十六、国际食品法规委员会（CAC）标准预包装特殊用途食品标签通用标准及要求 2139

二十七、欧洲共同体理事会指令关于食品营养标签的指令 2142