图书介绍

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蕈菌生物学
  • 郭成金编著 著
  • 出版社: 天津:天津科学技术出版社
  • ISBN:753084007X
  • 出版时间:2005
  • 标注页数:321页
  • 文件大小:28MB
  • 文件页数:351页
  • 主题词:食用菌类-生物学

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图书目录

第一篇 蕈菌基础知识 1

第1章 绪论 1

1.1 蕈菌的概念 1

1.2 研究的对象与内容及涉及的学科 7

1.3 人类发展蕈菌生物学的现状与意义 7

1.3.1 蕈菌生物学发展现状 7

1.3.2 发展蕈菌生物学的意义 11

1.3.3 中国蕈菌发展方向 28

第2章 蕈菌的形态结构 30

2.1 菌丝体(mycelium) 30

2.1.1 菌丝的形态结构 30

2.1.2 菌丝体类型 30

2.2 子实体(fruit body) 33

2.2.1 子实体的形态结构 34

2.2.2 子囊孢子和担孢子 36

第3章 蕈菌的生态环境 38

3.1 蕈菌的生物环境 38

3.1.1 蕈菌与微生物 38

3.1.2 蕈菌与动物 41

3.1.3 蕈菌与植物 41

第4章 蕈菌生理 42

4.1 蕈菌细胞的化学组成及其亚细胞结构特点 42

4.1.1 蕈菌细胞的化学组成及其特点 42

4.1.2 蕈菌的亚细胞结构及其特点 43

4.2 蕈菌的生长与繁殖 44

4.2.1 孢子的萌发 44

4.2.2 菌丝的生长 45

4.3 蕈菌的营养生理 47

4.3.1 蕈菌的水 49

4.3.2 蕈菌的肥 51

4.3.3 空气 54

4.3.4 温度 55

4.3.5 酸碱度 55

4.3.6 光 56

4.4 蕈菌吸收营养物质的转运方式 56

4.4.1 简单扩散(Simple diffusion) 57

4.4.2 协助扩散(Facilitater diffusion)又称促进扩散 57

4.4.3 主动运输(Active transport) 57

4.4.4 基团转移 58

4.4.5 大分子与颗粒性物质的跨膜运输 58

4.5 蕈菌的抗性生理 59

4.6 蕈菌抗性生理通论 60

第二篇 常见蕈菌栽培技术 62

第5章 侧耳栽培技术 62

5.1 概述 62

5.2 侧耳生长发育的条件 64

5.2.1 营养要求 64

5.2.2 温度要求 65

5.2.3 水分要求 65

5.2.4 空气要求 65

5.2.5 酸碱度要求 66

5.2.6 光的要求 66

5.3 侧耳的栽培技术 66

5.3.1 引种与选种 66

5.3.2 原料的购贮 67

5.3.3 栽培场地的选择 68

5.3.4 生产母种(morther culture)的制作 68

5.3.5 原种(primary spawn)的制作 69

5.3.6 栽培种(Culture spawn)的制作 70

5.3.7 出菇菌棒的制作 70

5.3.8 发菌管理 73

5.3.9 出菇管理 74

5.3.10 产品包装与保鲜 76

5.4 磨盘圆柱式侧耳高产栽培模式 76

第6章 香菇的栽培 78

6.1 概述 78

6.2 香菇生长发育的条件 79

6.2.1 营养要求 79

6.2.2 温度要求 80

6.2.3 水分要求 80

6.2.4 空气要求 81

6.2.5 光照要求 81

6.2.6 酸碱度要求 81

6.3 香菇的栽培技术 81

6.3.1 栽培场地的选择 81

6.3.2 母种和原种(stock culture and primary culture)制作 82

6.3.3 栽培种(culture spawn)的制作技术 82

6.3.4 出菇菌棒(fruiting mycelian column)的制作 83

6.3.5 香菇发菌管理 83

6.3.6 香菇出菇管理 84

6.3.7 香菇采收保鲜及干制 86

6.4 花菇的栽培技术 87

6.4.1 形成花菇的主要机制与条件 87

6.4.2 栽培花菇的技术要点 88

第7章 黑木耳栽培技术 90

7.1 概述 90

7.2 黑木耳生物特性 92

7.2.1 木耳形态结构与生活史 92

7.2.2 木耳生活史 92

7.3 黑木耳生长发育条件 93

7.3.1 营养的要求 93

7.3.2 温度的要求 93

7.3.3 水分的要求 93

7.3.4 空气要求 94

7.3.5 光的要求 94

7.3.6 酸碱度的要求 94

7.4 黑木耳栽培技术 94

7.4.1 黑木耳母种的扩繁 94

7.4.2 原种的制作 95

7.4.3 栽培种的制作 95

7.4.4 出菇菌棒的制作 95

7.4.5 发菌管理 96

7.4.6 栽培场地的选择 96

7.4.7 室外地栽出耳方式 96

7.4.8 黑木耳的形成 97

7.4.9 采耳的管理 97

7.4.10 鲜耳的干制 97

第8章 银耳栽培技术 98

8.1 概述 98

8.2 生物学特征 98

8.2.1 营养要求 100

8.2.2 生物因素 101

8.2.3 温度要求 101

8.2.4 水分要求 101

8.2.5 空气要求 101

8.2.6 光的要求 102

8.2.7 酸碱度要求 102

8.3 银耳栽培技术 102

8.3.1 银耳母种的扩繁 102

8.3.2 银耳原种的制作 102

8.3.3 银耳栽培种的制作 103

8.3.4 银耳栽培菌棒的制作 103

8.3.5 接种 104

8.3.6 发菌管理 104

8.3.7 出耳管理 104

8.3.8 采耳 104

8.3.9 鲜耳的干制 105

第9章 金针菇栽培技术 106

9.1 概述 106

9.2 金针菇生长发育的条件 107

9.2.1 营养要求 107

9.2.2 温度要求 108

9.2.3 水分要求 108

9.2.4 空气要求 108

9.2.5 光的要求 108

9.2.6 酸碱度要求 108

9.3 金针菇的栽培技术 109

9.3.1 栽培场地选择 109

9.3.2 母种原种的制作 109

9.3.3 出菇培养基的配方 109

9.3.4 出菇菌棒的制作 110

9.3.5 发菌管理 111

9.3.6 出菇管理 111

9.3.7 采收与保鲜 112

第10章 猴头菌栽培 113

10.1 概述 113

10.2 猴头菌生长发育条件 114

10.2.1 营养要求 114

10.2.2 温度要求 114

10.2.3 水分要求 115

10.2.4 空气要求 115

10.2.5 酸碱度要求 115

10.2.6 光照要求 115

10.3 猴头菌的栽培技术 115

10.3.1 母种的制作与培养 116

10.3.2 猴头菌原种配方 116

10.3.3 猴头菌原种的制作与培养 116

10.3.4 猴头菌栽培种的制作与培养 116

10.3.5 猴头菌出菇菌棒的制作 117

10.3.6 接种与发菌 117

10.3.7 出菇管理 117

10.3.8 采收与保鲜 117

第11章 双孢蘑菇的栽培技术 119

11.1 概述 119

11.2 双孢菇生长发育条件 120

11.2.1 营养要求 120

11.2.2 温度要求 121

11.2.3 水分要求 121

11.2.4 空气要求 121

11.2.5 酸碱度要求 121

11.2.6 光照要求 121

11.3 栽培方式 121

11.4 双孢菇栽培技术 122

11.4.1 培养料的一次发酵(前期发酵) 123

11.4.2 二次发酵(前期发酵) 123

11.4.3 播种和发菌 124

11.4.4 覆土与原基的诱导 124

11.4.5 育菇管理 125

11.4.6 采收与保鲜 125

第12章 草菇栽培技术 126

12.1 概述 126

12.2 草菇生长发育的条件 127

12.2.1 营养条件 127

12.2.2 温度要求 127

12.2.3 水分要求 128

12.2.4 空气要求 128

12.2.5 酸碱度要求 128

12.2.6 光照要求 128

12.3 草菇的栽培技术 128

12.3.1 母种的制作 128

12.3.2 原种的制备 128

12.3.3 栽培种的制作 128

12.3.4 栽培场地的选择与作畦 129

12.3.5 发菌管理 130

12.3.6 出菇管理 130

12.3.7 采收与保鲜 131

第13章 滑菇的栽培技术 133

13.1 概述 133

13.2 滑菇生长发育的条件 134

13.2.1 营养条件 134

13.2.2 温度要求 134

13.2.3 水分要求 134

13.2.4 空气要求 134

13.2.5 酸碱度要求 134

13.2.6 光照要求 134

13.3 滑菇的栽培技术 135

13.3.1 母种的制作 135

13.3.2 原种的制备 135

13.3.3 栽培种的制作 135

13.4 滑菇箱式栽培技术 135

13.5 采收与保鲜 136

第14章 鸡腿菇的栽培技术 137

14.1 概述 137

14.2 生长发育条件 137

14.2.1 营养条件 137

14.2.2 温度要求 138

14.2.3 水分要求 138

14.2.4 空气要求 138

14.2.5 酸碱度要求 138

14.2.6 光照要求 138

14.2.7 覆土 138

14.3 鸡腿菇的栽培技术 138

14.3.1 菌种的制作 138

14.3.2 袋式发菌床式覆土出菇 139

14.3.3 出菇管理与采收 139

第15章 鲍鱼菇栽培技术 140

15.1 概述 140

15.2 鲍鱼菇的生长发育条件 140

15.2.1 营养要求 140

15.2.2 温度要求 141

15.2.3 水分要求 141

15.2.4 空气要求 141

15.2.5 酸碱度要求 141

15.2.6 光要求 141

15.3 鲍鱼菇的栽培技术 141

15.3.1 菌种的制作 141

15.3.2 出菇菌棒的制作 141

15.3.3 发菌管理 142

15.3.4 出菇管理 142

15.3.5 采收与加工 142

第三篇 珍稀菇类栽培技术 144

第16章 阿魏侧耳栽培技术 144

16.1 概述 144

16.2 白灵菇生长发育的条件 145

16.2.1 营养要求 145

16.2.2 温度要求 146

16.2.3 水分要求 146

16.2.4 光照要求 146

16.2.5 空气要求 146

16.2.6 酸碱度要求 146

16.3 白灵菇栽培技术 146

16.3.1 母种和原种的制作及培养 146

16.3.2 栽培种的制作与培养 147

16.3.3 出菇菌棒的制作与培养 147

16.3.4 出菇管理 148

16.3.5 采收加工与保鲜 148

16.4 出口菌棒入室后管理工艺 149

16.4.1 解冻处理 149

16.4.2 养菌与育菇 149

第17章 巴西蘑菇栽培技术 151

17.1 概述 151

17.2 生长发育的条件 152

17.2.1 营养要求 152

17.2.2 温度的要求 153

17.2.3 水分的要求 153

17.2.4 空气要求 153

17.2.5 光照要求 153

17.2.6 酸碱度要求 153

17.3 巴西蘑菇栽培技术 153

17.3.1 母种的制作 153

17.3.2 原种的制作 154

17.3.3 栽培种的制作 154

17.3.4 姬松茸栽培技术 154

17.3.5 培养料的发酵 154

17.3.6 播种 155

17.3.7 发菌管理 155

17.3.8 覆土 156

17.3.9 出菇管理 156

17.3.10 姬松茸的采收与加工 156

17.3.11 姬松茸的成本与毛利润率概算 157

第18章 茶薪菇栽培技术 159

18.1 概述 159

18.2 茶薪菇生长发育的条件 160

18.2.1 营养要求 160

18.2.2 温度要求 160

18.2.3 水分要求 160

18.2.4 空气要求 160

18.2.5 光照要求 160

18.2.6 酸碱度要求 160

18.3 茶薪菇栽培技术 161

18.3.1 茶薪菇母种和原种的制作 161

18.3.2 栽培种的制作 161

18.3.3 出菇菌棒的制作 161

18.3.4 发菌培养 161

18.3.5 出菇管理 161

18.3.6 采收与保鲜 162

第19章 杏鲍菇栽培技术 163

19.1 概述 163

19.2 杏鲍菇生长发育的条件 163

19.2.1 营养要求 163

19.2.2 温度要求 164

19.2.3 水分要求 164

19.2.4 空气要求 164

19.2.5 光照要求 164

19.2.6 酸碱度要求 164

19.3 杏鲍菇的栽培技术 164

19.3.1 杏鲍菇三级菌种的制作 164

19.3.2 出菇菌棒的制作 165

19.3.3 发菌管理 165

19.3.4 出菇管理 165

19.3.5 采收保鲜与加工 166

第20章 玉蕈栽培技术 167

20.1 概述 167

20.2 生长发育的条件 168

20.2.1 营养要求 168

20.2.2 温度要求 169

20.2.3 水分要求 169

20.2.4 空气要求 169

20.2.5 酸碱度要求 170

20.2.6 光照要求 170

20.3 玉蕈栽培技术 170

20.3.1 生产母种的制作 170

20.3.2 原种制作 170

20.3.3 栽培种的制作 170

20.3.4 出菇菌棒的制作 170

20.3.5 催蕾育菇 171

20.4 玉蕈采收与加工 171

20.4.1 采收 171

20.4.2 加工 171

第21章 灰树花栽培技术 172

21.1 概述 172

21.2 灰树花生长发育的条件 173

21.2.1 营养要求 173

21.2.2 温度要求 174

20.2.3 水分要求 174

21.2.4 空气要求 174

21.2.5 光照要求 174

21.2.6 酸碱度要求 175

21.3 灰树花栽培技术 175

21.3.1 灰树花母种培养基的制备与母种扩繁 175

21.3.2 原种的制作 175

21.3.3 出菇菌棒的制作 176

21.3.4 发菌培养 177

21.3.5 出菇管理 177

第22章 灵芝栽培技术 180

22.1 概述 180

22.2 灵芝生长发育的条件 182

22.2.1 营养要求 182

22.2.2 温度要求 182

22.2.3 水分要求 183

22.2.4 空气要求 183

22.2.5 酸碱度要求和光照要求 183

22.3 灵芝的栽培技术 183

22.3.1 母种和原种的制作 183

22.3.2 栽培棒的制作 183

22.3.3 主要栽培方式 184

22.3.4 采收与干制 185

22.4 灵芝盆景制作 185

第23章 大球盖菌 186

23.1 概述 186

23.2 大球盖菌生长发育条件 186

23.2.1 营养要求 186

23.2.2 温度要求 187

23.2.3 水分要求 187

23.2.4 空气要求 187

23.2.5 酸碱度要求 187

23.2.6 光照要求 187

23.2.7 生物因素 187

23.3 大球盖菌的栽培技术 187

23.3.1 母种的制作与培养 187

23.3.2 原种的制作 188

23.3.3 栽培种的制作 188

23.3.4 室内作畦栽培法 188

23.3.5 播种与发菌 188

23.3.6 出菇管理 188

23.3.7 采收与保鲜 189

第24章 竹荪栽培技术 191

24.1 概述 191

24.2 竹荪生长发育条件 193

24.2.1 营养要求 193

24.2.2 温度要求 193

24.2.3 水分要求 193

24.2.4 空气要求 193

24.2.5 光照要求 193

24.2.6 酸碱度要求 193

24.3 竹荪栽培技术 193

24.3.1 母种制作 193

24.3.2 竹荪原种的制作 193

24.3.3 竹荪栽培种的制作 194

24.3.4 竹荪栽培 194

24.3.5 播种覆土养菌 194

24.3.6 出菇管理 194

24.3.7 采取加工干制包装 195

第25章 正在商业化生产的蕈菌 196

25.1 虎奶菇栽培技术 196

25.1.1 概述 196

25.1.2 虎奶菇的生长发育条件 197

25.1.3 虎奶菇的栽培技术 198

25.2 黄伞栽培技术 200

25.2.1 概述 200

25.2 2 黄伞生长发育的条件 201

25.2.3 黄伞的栽培技术 202

25.3 大白口蘑栽培技术 205

25.3.1 概述 205

25.3.2 大白口蘑的生长发育条件 206

25.3.3 大白口蘑栽培技术 207

25.4 灰离褶伞栽培技术 209

25.4.1 概述 209

25.4.2 灰离褶伞生长发育的条件 209

25.4.3 灰离褶伞栽培技术 210

25.5 长根菇栽培技术 212

25.5.1 概述 212

25.5.2 长根菇的生长发育条件 212

25.5.3 长根菇的栽培技术 213

25.6 大杯蕈栽培技术 215

25.6.1 概述 215

25.6.2 大杯蕈生长发育条件 216

25.6.3 大杯蕈栽培技术 217

25.7 猪苓栽培技术 218

25.7.1 概述 218

25.7.2 猪苓生长发育的条件 219

25.7.3 栽培技术 220

25.8 茯苓栽培技术 221

25.8.1 概述 221

25.8.2 茯苓生长发育的条件 222

25.8.3 栽培技术 223

第26章 攻关驯化的蕈菌 227

26.1 冬虫夏草 227

26.1.1 冬虫夏草研究开发的目的意义 227

26.1.2 冬虫夏草的开发现状 230

26.1.3 冬虫夏草人工培育技术 231

26.1.4 冬虫夏草多糖的研究进展 234

26.1.5 冬虫夏草抗癌作用机理的研究 236

26.1.6 冬虫夏草抗癌作用的临床研究 236

26.2 松口蘑 237

26.2.1 概述 237

26.2.2 人工栽培存在主要的问题和研究的热点 239

26.3 羊肚菌 240

26.3.1 概述 240

26.3.2 羊肚菌一般栽培技术 243

26.4 鸡? 244

26.4.1 概述 244

26.4.2 鸡纵生长发育条件 245

26.5 有毒蕈菌 245

26.5.1 概述 245

26.5.2 有毒蕈菌的研究意义 245

26.5.3 有毒菌毒素类型 246

26.5.4 常见有毒菌 247

26.5.5 常见有毒菌的鉴别 251

26.5.6 及时实施下列急救措施 252

26.5.7 诊断与治疗 252

26.5.8 其他的治疗方法 252

第四篇 蕈菌生物技术 254

第27章 蕈菌的菌种制作技术 254

27.1 菌种厂的基本内容 254

27.1.1 菌种厂的布局设计 254

27.1.2 灭菌设备 256

27.1.3 配料室 257

27.1.4 接种室 258

27.1.5 培养室 258

27.1.6 生化室 259

27.1.7 细胞培养室 259

27.1.8 菌种保藏室 259

27.1.9 冷库 259

27.2 灭菌与消毒技术 259

27.2.1 物理方法灭菌技术 260

27.2.2 化学方法灭菌技术 261

27.2.3 消毒与灭菌的效果检验技术 262

27.3 菌种的制作与复壮技术 263

27.3.1 培养基类型 263

27.3.2 母种的制作 265

27.3.3 原种的制作 266

27.3.4 栽培种的制作 267

27.3.5 液体菌种的生产与应用 268

27.3.6 菌种的复壮 269

27.4 纯菌种的制备技术 269

27.4.1 孢子分离法 269

27.4.2 组织分离法 270

27.4.3 基内菌丝分离法 271

27.5 菌种保藏技术 271

27.5.1 菌种保藏法 273

27.5.2 液氮保藏的具体方法 274

第28章 蕈菌育种技术 276

28.1 蕈菌的生活周期 276

28.1.1 双孢磨菇的生活史 276

28.1.2 草菇的生活史 277

28.1.3 香菇的生活史 277

28.1.4 侧耳的生活史 277

28.1.5 银耳的生活史 278

28.1.6 黑木耳的生活史 278

28.1.7 金针菇的生活史 279

28.1.8 滑菇的生活史 279

28.1.9 猴头菇的生活史 279

28.2 蕈菌的生殖方式 280

28.2.1 有性生殖 280

28.2.2 无性生殖 281

28.2.3 准性生殖 281

28.3 蕈菌育种技术 281

28.3.1 野生蕈菌驯化技术 282

28.3.2 蕈菌自然选育技术 282

28.3.3 诱变育种技术 283

28.3.4 杂交育种技术 285

28.3.5 原生质体融合技术 286

28.3.6 蕈菌种鉴定方法 287

28.3.7 基因工程技术 289

第29章 蕈菌食品的加工与贮藏 291

29.1 蕈菌食品加工概念 291

29.2 蕈菌食品加工的意义 291

29.3 细胞衰老的分子机制 291

29.4 蕈菌鲜品的保鲜技术 292

29.4.1 蕈菌鲜品的低温气调贮藏技术 292

29.4.2 蕈菌冻藏保鲜技术 293

29.4.3 电离辐射保鲜技术 293

29.5 蕈菌的干制 294

29.5.1 干制的原理 294

29.5.2 影响干制的主要因素 294

29.5.3 干制的一般工艺 294

29.5.4 干制的一般技术 295

29.6 蕈菌的冻干技术 295

29.7 蕈菌的腌渍贮藏技术 296

29.7.1 蕈菌腌渍贮藏原理 296

29.7.2 蕈菌盐渍贮藏一般工艺 296

第30章 蕈菌食品工程技术 297

30.1 概念与意义 297

30.2 培养基 298

30.3 工艺流程 299

30.3.1 深层培养工艺流程 299

30.3.2 提取工艺 299

30.3.3 深加工主要方向 300

30.4 蕈菌食品安全卫生标准 301

第五篇 其他技术 302

第31章 蕈菌有害微生物和动物的病害与防治 302

31.1 常见竞争性杂菌病害与防治 302

31.1.1 细菌(Bacteria) 302

31.1.2 放线菌 303

31.1.3 霉菌 303

31.1.4 酵母菌(Saccharomyces) 304

31.2 寄生性杂菌病害 305

31.2.1 真菌病 305

31.2.2 细菌病 306

31.2.3 病毒病 306

31.3 蕈菌的有害动物 306

31.4 有害微生物和动物的综合防治 307

第32章 蕈菌食品安全质量控制体系(HACCP)的建立 308

32.1 概述 308

32.2 实现HACCP食品安全质量控制体系的基本条件 308

32.3 HACCP基本原理 308

32.4 危害食品安全的主要因素 309

32.5 GMP的主要内容 309

32.5.1 中国的GMP 310

32.5.2 美国的GMP 310

32.6 蕈菌食品安全质量控制体系(HACCP)的建立 310

32.6.1 建立蕈菌食品安全质量控制体系的主要内容 310

第33章 蕈菌有机食品的初步设计 311

33.1 有机食品概述 311

33.2 基本概念 311

33.3 有机食品的认证分类及范围 312

33.4 申请有机食品的认证的程序 312

33.5 食用蕈菌有机食品的生产 312

33.5.1 对培养基的要求 312

33.5.2 对菌丝体的要求 313

33.5.3 对防治害动物和有害微生物的要求 313

33.5.4 对培养场地的要求 313

33.5.5 对水的要求 313

33.5.6 对收获及后续处理的要求 313

附录-1 314

附录-2 320

主要参考文献 321

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