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第1章 文摘 1

第一课 轮状病毒引起的幼儿疾病给欧洲造成的负担 2

第二课 冷藏条件下巴氏消毒奶的安全性和保质期 3

第三课 储奶罐中具有抗微生物抗性的G菌的公共健康意义 4

第四课 在延长加热过程中pH、温度和甲酯化程度对柑橘果胶和果胶物质非酶降解的影响 5

第五课 鱼肉肌红蛋白结构和脂肪组成对肌红蛋白调节的脂肪氧化的影响 6

第六课 1986—1987和2000—2001年度成年英国人全谷物粗粮摄入量比较 8

第七课 高压处理对番茄汁中大肠杆菌O157：H7存活的影响 9

第八课 气调包装结合天然抗菌剂能有效改善即食葡萄在储藏中的整体品质 10

第九课 在荔枝汁的榨取和澄清中酶法反应条件的优化 12

第1章 作业汉译英 13

第2章 综述 15

第一课 与食品接触的包装材料的危害性 16

第二课 铁缺乏及铁强化食品 18

第三课 酶法脱酸和再酯化 20

第四课 变性淀粉的理化性质 22

第五课 葡萄酒的保存 23

第六课 高压处理对牛奶中微生物的影响 25

第七课 亚临界水萃取 27

第八课 美拉德反应 31

第2章 作业汉译英 34

第3章 教材 36

第一课 基本加工概念 37

第二课 膜分离 39

第三课 食品包装材料和形式 41

第四课 商业杀菌系统的类型 44

第五课 食品冷冻和产品质量 46

第六课 食品添加剂概述 49

第七课 食品腐败的主要化学过程 53

第八课 食物中的营养素 55

第九课 感官评价概念 58

第3章 作业汉译英 61

第4章 论文的题目、摘要和关键词 63

第一课 一种应用于餐饮业的HACCP新方法 64

第二课 沙门氏菌在街头食品和临床样品中的发生率及特征 65

第三课 百里香精油、乳酸链球菌肽及其混合物对冷藏牛肉糜中单核细胞增生李斯特菌的抗菌效果 67

第四课 果蔬产品的高静水压加工 68

第五课 菠萝渗透脱水作为进一步干燥的预处理 69

第六课 诺丽果汁和果粉的自由基清除能力和总酚含量在加工和贮藏中的变化 71

第七课 可能应用于人造奶油的菜籽油硬脂酸基无反式脂肪酸的结构油脂的合成及其特性 72

第八课 用Ca2＋和NaHSO3分步分离大豆贮藏蛋白 74

第九课 品种、贮藏气体和化学处理对鲜切桃片和油桃片品质的影响 75

第十课 热带水果酵母分泌的果胶酶 76

第4章 作业汉译英 77

第5章 论文的前言 79

第一课 大小分子量的大麦β-葡聚糖降低患高胆固醇血症的叙利亚金鼠血中总胆固醇和非高密度脂蛋白胆固醇浓度 80

第二课 商品糊精粉的喷流预处理工艺的优化 82

第三课 用于连续微波处理系统消毒的杀菌液 85

第四课 发酵温度和培养基对酵母脂肪组成和葡萄酒香气组成的影响 87

第五课 指导食品安全教育的材料开发与评价，以及对蘑菇工厂的西班牙工人进行健康行为规范的培训策略 91

第六课 用于新鲜蔬菜和水果气调包装的微孔膜的O2和CO2通透率的测定 93

第5章 作业汉译英 96

第6章 论文的材料与方法 97

第一课 减压贮藏减少低温导致苹果表皮色变过程中色变相关挥发物 98

第二课 水果和谷物中酚类物质的测定及其抗氧化活性研究 99

第三课 用于同步检测Salmonella serovars和Listeia moncytogenes的实时多元SYBR Green Ⅰ型PCR 102

第四课 用感官分析和气相色谱评价大豆分离蛋白仿生牛肉的风味品质的变化 105

第五课 加工对荞麦酚及其抗氧化活性的影响 107

第六课 苹果酸发酵引起的红葡萄酒中可溶性多糖的变化 109

第6章 作业汉译英 110

第7章 论文的结果与讨论 112

第一课 浸麦时间对荞麦麦芽品质的影响 113

第二课 不同成熟阶段的白番石榴中的挥发性和非挥发性化学成分 116

第三课 甜樱桃中糖、有机酸、酚类物质和抗氧化活性 118

第四课 对热加工和高压加工导致番茄汁加工品质的评价 121

第五课 苹果在冷藏过程中农药残留的变化 123

第7章 作业汉译英 126

第8章 论文的结论 127

第一课 可溶性的乳清蛋白对乳制品的流变学性质的影响 128

第二课 贮藏环境中乙烯对巴特利特梨质量的影响 129

第三课 在酸乳发酵和贮藏期中乳酸链球菌肽对酸奶发酵剂和单核细胞增生性李斯特菌生长的影响 131

第四课 热烫和高压处理对青椒和红椒的影响 133

第五课 明胶－淀粉膜的理化性质及其在延长鳄梨采后货架期方面的应用 135

第六课 烹调加热和微波加热对转基因土豆微结构和机械特性的影响 136

第七课 干燥过程对紫胡萝卜抗氧化活性的影响 137

第八课 基因改造的酵母菌株：乳制品工业的机遇 139

第九课 基因工程食品与环境：正在形成的灾难 140

第十课 波特葡萄酒陈化期间花色素类色素的稳定性和评价 142

第十一课 谷类产品中的丙烯酰胺 145

第十二课 脂溶性维生素的纳米乳液传递系统：载体油脂类型对油脂消化和维生素D3生物有效性的影响 146

第8章 作业汉译英 148

第9章 参考文献 150

第一课概述 151

第二课实例 160

第9章 作业汉译英 168

第10章 新闻报道 170

第一课 奥巴马签署食品安全改革法案 171

第二课 克隆动物所产肉奶尽可放心食用 173

第三课 美国FDA召回受肉毒杆菌毒污染的罐藏肉制品 176

第四课 注意：一些软饮料也许会严重地影响你的健康 178

第五课 基因使一些人较为“贪吃” 181

第六课 研究称牛肉对（环境的）污染超过猪肉和家禽 185

第10章 作业 汉译英 188

第11章 食品科技写作常用句型 189

第一课摘要 190

第二课 引言 190

第三课材料与方法 191

第四课 结果与讨论 191

第五课 结论 192

第六课综述 193

第七课 致谢 194

第12章 提高专业英语听力的途径和资源 195

第一课音频资源 196

第二课食品专业视频资源 197

第三课慕课和网络公开课资源 198

第四课手机 200

第13章 英文食品科技信息的获得 202

第一课主要的英文杂志 203

第二课主要的英文搜索引擎和英文网址 206

第三课主要的英文数据库 207

第14章 出国留学申请 208

第一课概述 209

第二课个人陈述 211

第三课推荐信 219

第15章 缩略词 223

第一课食品加工与贮藏类 224

第二课食品微生物学及生物工程类 229

第三课食品化学类 233

第四课食品包装类 245

第五课与食品有关的组织和标准类 247

附录作业的参考答案 254