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第一章 鸡的解剖生理 1

第一节 鸡的外貌 1

一、鸡体表各部分名称 1

二、皮肤 4

第二节 鸡的骨骼和肌肉 4

一、骨骼 4

二、肌肉 6

第三节 鸡的呼吸器官 6

一、鼻腔与喉 7

二、气管和肺 8

第四节 鸡的消化器官 8

一、口和咽 8

二、食管、嗉囊 8

三、胃 9

四、肠和泄殖腔 10

第五节 鸡的泌尿器官 11

一、肾脏和输尿管 11

二、尿的生成 11

第六节 鸡的生殖器官 12

一、公鸡生殖器官 12

二、母鸡生殖器官 13

第七节 鸡的循环系统与体温 13

一、心脏和血液 14

二、体温调节 14

第八节 鸡的内分泌器官 15

一、脑垂体 15

二、甲状腺 15

三、肾上腺 15

四、性腺 15

第二章 鸡的品种及繁育 17

第一节 鸡的品种 17

一、鸡的品种和类型 17

二、我国的优良地方鸡种 18

三、育成现代商品杂交鸡的标准鸡种 23

四、现代鸡种概述 28

第二节 鸡的繁育 40

一、鸡的生产性能衡量 40

二、鸡的选择与淘汰 45

三、鸡的杂种优势和利用 47

四、鸡的人工授精 51

第三章 鸡的营养及饲料配合 54

第一节 鸡所需要的营养物质 54

一、蛋白质 54

二、脂肪 56

三、碳水化合物 57

四、能量 57

五、矿物质 59

六、维生素 62

七、水 64

第二节 鸡的常用饲料及其营养特点 65

一、能量饲料 65

二、青绿饲料及其干草粉 66

三、蛋白质饲料 67

四、矿物质饲料 69

五、维生素饲料 71

六、饲料添加剂 71

第三节 鸡饲料的配合 75

一、鸡的饲养标准 76

二、配合饲料的分类 103

三、鸡全价配合料的配合原则 105

四、如何配制鸡的全价配合饲料 105

第四节 饲料加工与贮藏 109

一、饲料加工 109

二、饲料贮藏方法 112

第四章 鸡的孵化 115

第一节 鸡蛋的构造与形成 115

一、蛋的构造 115

二、蛋的形成 116

三、畸形蛋的产生 117

第二节 鸡的胚胎发育 118

一、鸡的孵化期 118

二、胚胎在母体内的发育 118

三、胚胎在孵化过程中的发育 119

第三节 孵化前种蛋的处理 123

一、种蛋的选择 123

二、种蛋的保存 124

三、种蛋的运输 125

四、种蛋的消毒 126

第四节 孵化条件 127

一、温度 127

二、湿度 128

三、通风换气 129

四、翻蛋 130

五、凉蛋 131

第五节 孵化方法 131

一、传统孵化法 132

二、机器孵化法 135

第六节 孵化机简介 135

一、孵化机的分类 135

二、孵化机的结构 136

三、孵化机的安装调试 138

四、孵化机的保养与检修 139

第七节 孵化机的操作 139

一、孵化前的准备工作 139

二、上蛋操作 140

三、孵化机的管理 140

四、照蛋 141

五、移盘 143

六、出雏及助产技术 143

七、孵化记录 143

八、停电时应采取的措施 144

九、孵化效果的检查与分析 144

十、提高孵化率的途径 149

第八节 初生雏的管理 150

一、初生雏鸡的分级 150

二、初生雏的雌雄鉴别 150

三、初生雏的发运 154

四、嘌蛋 154

第五章 育雏 155

第一节 雏鸡的养育阶段 155

一、雏鸡养育阶段的划分 155

二、雏鸡的生理特点和生活习性 155

第二节 育雏方式 157

一、自温育雏的技术要点 157

二、地面育雏的技术要点 158

三、网上育雏的技术要点 161

四、笼育的技术要点 161

第三节 育雏前的准备、选雏和运雏 162

一、育雏前的准备工作 162

二、选雏 164

三、运雏 165

第四节 雏鸡的饲喂 167

一、饮水 167

二、开食 167

三、饲喂 168

四、雏鸡的日粮配合 168

第五节 雏鸡的管理 169

一、合适的温度 169

二、适宜的湿度 171

三、良好的通风 171

四、正确的光照 172

五、合理的密度 172

六、正确断喙 173

七、雏鸡死亡原因及防止措施 174

八、雏鸡日常管理细则 176

第六章 产蛋鸡的饲养管理 178

第一节 产蛋前期的饲养管理 178

一、育成鸡的营养特点 178

二、如何完成育雏和育成两阶段的过渡 180

三、育成鸡的饲养方式 182

四、育成鸡的饲养与限制饲养 182

五、育成鸡的日常管理 185

第二节 产蛋期的饲养管理 188

一、饲养产蛋鸡的准备工作 189

二、产蛋鸡的饲养 190

三、产蛋鸡的管理 196

四、笼养蛋鸡的饲养管理 202

五、养好种鸡 205

六、提高饲养蛋鸡经济效益的具体措施 208

第七章 肉用仔鸡的饲养管理 212

第一节 肉用仔鸡的生产特点 212

一、生长速度快 212

二、饲养密度大，周期短，周转快 213

三、饲料报酬高 213

四、肉质好，味鲜美 213

五、生产效率高、收益大 213

第二节 肉用仔鸡的饲养要点 214

一、肉用仔鸡的饲养方式 214

二、肉用仔鸡的营养需要及日粮配合原则 215

三、肉用仔鸡的喂养技术要点 216

第三节 肉用仔鸡的管理 217

一、日常管理的技术要求 217

二、如何采用“全进全出制”饲养 219

三、根据公母鸡的不同生理特点进行分群饲养 219

四、卫生防疫的措施 220

五、盛夏及严冬季节的管理要求 221

六、饲养效果检查 223

七、产品及时上市 223

八、进行生产记录 224

第四节 优质黄羽肉鸡的饲养管理技术 224

一、优质黄羽肉鸡的生产特点 225

二、优质黄羽肉鸡的营养需要 226

三、优质黄羽肉鸡的饲养管理要点 227

第五节 改善肉用仔鸡肉品质的措施 229

一、选育地方优质肉鸡品种 229

二、培育优质肉鸡生产配套系 229

三、营养调控 231

四、添加着色剂 232

五、生产管理 233

第八章 场址、鸡舍及养鸡设备 234

第一节 场址选择及鸡场内部规划 234

一、场址选择 234

二、鸡场内部规划 235

第二节 鸡舍设计要点 237

一、鸡舍的类型 237

二、鸡舍结构及基本要求 240

三、不同饲养方式的舍内设置 243

四、农舍改建鸡场 245

五、做好农户鸡场的环境保护工作 245

第三节 养鸡的主要设备 247

一、鸡场设备应具备的基本要求 247

二、喂料饮水设备的选用 248

三、清粪设备 252

四、常用育雏保温设备 253

五、鸡舍通风降温需要的设备 255

六、常用的鸡笼种类 256

七、常用的运输工具 257

八、其他设备 257

第九章 农户鸡场的经营管理 259

第一节 经营管理综述及养鸡产业化 259

一、什么叫经营管理 259

二、经营管理十分重要 260

三、经营管理的具体内容 261

四、经营管理制度 263

五、养鸡产业化经营 263

第二节 市场调查与产前决策 266

一、市场调查 266

二、市场预测 267

三、产前决策 267

第三节 生产经营计划的编制 269

一、编制原则和程序 269

二、产品销售计划的制订 270

三、成本利润计划的制订 271

四、产品生产计划的制订 271

五、饲料计划的拟订 273

六、资金使用计划的拟订 273

七、具体措施计划的拟订 273

第四节 农户鸡场的经济核算与经济活动分析 274

一、经济核算的含义和条件 274

二、经济活动分析 274

三、经济核算以盈利核算为目的 279

四、农户鸡场经营管理水平的简易判断 280

第五节 提高农户鸡场的经济效益 281

一、影响鸡场经济效益的主要因素 281

二、提高经济效益的主要途径 282

第六节 合同 284

一、什么是合同 284

二、合同的形式 285

三、合同的主要内容 285

四、订立合同的步骤 286

五、合同的效力 286

六、合同的履行变更和转让 287

七、合同的权利义务终止及违约责任 289

八、合同的担保 291

九、合同鉴证公证及纠纷处理 292

十、合同实例 293

第十章 鸡病防治的基础知识 296

第一节 鸡的常用药物 296

一、防治鸡病兽药的基本知识 296

二、鸡场常用的消毒药物简表 299

三、鸡场常用的抗菌抗病毒药物简表 302

四、维生素与微量元素药 315

五、抗寄生虫药 319

六、鸡的常规给药途径 325

七、怎样合理使用药物 328

八、如何识别异常及淘汰的兽药 329

第二节 病鸡的检查与剖检 332

一、病鸡的检查 332

二、病鸡的常见病理变化 335

三、病鸡的剖检方法 337

第三节 防疫的基本要求 345

一、鸡病发生的新特点 345

二、传染病的发生 346

三、防止病原的传入 347

四、做好卫生消毒 348

五、免疫接种指南 351

六、投喂预防药物 355

七、紧急防疫措施 355

第十一章 鸡传染病及寄生虫病防治 357

第一节 传染病 357

一、鸡新城疫 357

二、鸡马立克氏病 360

三、鸡传染性法氏囊病 362

四、鸡传染性支气管炎 363

五、鸡传染性喉气管炎 364

六、鸡痘 365

七、鸡脑脊髓炎 366

八、鸡白血病 367

九、鸡包涵体肝炎 368

十、禽流感 369

十一、鸡病毒性关节炎 371

十二、鸡产蛋下降综合征 372

十三、鸡传染性贫血病 373

十四、鸡霍乱 374

十五、鸡白痢 375

十六、鸡伤寒 377

十七、鸡副伤寒 377

十八、鸡传染性鼻炎 378

十九、鸡大肠杆菌病 379

二十、鸡葡萄球菌病 381

二十一、鸡支原体病 382

二十二、鸡曲霉菌病 383

二十三、鸡有腹泻症状疫病的鉴别要点 384

二十四、鸡有呼吸症状疫病的鉴别要点 387

第二节 寄生虫病 389

一、鸡球虫病 389

二、鸡住白细胞虫病 391

三、鸡组织滴虫病 393

四、鸡前殖吸虫病 394

五、鸡棘口吸虫病 395

六、鸡绦虫病 396

七、鸡蛔虫病 397

八、鸡异刺线虫病 398

九、鸡羽虱 399

十、鸡刺皮螨 399

十一、鸡突变膝螨 400

十二、鸡隐孢球虫病 401

第十二章 鸡普通病的防治 403

第一节 营养代谢性疾病 403

一、维生素缺乏症 403

二、矿物质缺乏症 415

三、蛋白质缺乏症 419

四、脂肪肝综合征 421

五、鸡脂肪肝和肾综合征 422

六、痛风 422

第二节 中毒性疾病 423

一、药物中毒 423

二、饲料中毒 427

三、其他有毒物质中毒 429

第三节 其他杂症 433

一、笼养蛋鸡疲劳症 433

二、肉鸡腹水综合征 434

三、出血性综合征 435

四、应激综合征 436

五、鸡猝死综合征 437

六、异食癖 438

七、嗉囊疾病 439

八、肌胃疾病 441

九、中暑 441

十、输卵管炎和输卵管垂脱 442

附：公鸡去势术 443

第十三章 屠宰鸡的卫生检验 445

第一节 鸡的宰前检查 445

一、宰前检验的方法 445

二、宰前检验后的处理 446

第二节 鸡屠宰的卫生要求 446

一、放血的卫生要求 446

二、烫毛的卫生要求 447

三、净膛的卫生要求 447

第三节 鸡的宰后检验 448

一、肉尸检验 448

二、内脏检验 448

三、鸡重要疾病的鉴定与处理 449

第十四章 鸡及鸡蛋的简易加工 453

第一节 鸡的宰杀方法 453

一、宰杀前的检验及病鸡处理 453

二、宰前鸡的饲养管理 453

三、鸡的宰杀及初步加工 454

第二节 鸡肉的特性 456

一、鸡肉的营养价值 456

二、鸡肉的结构 457

三、鸡肉的成熟及腐败过程 457

四、国家规定的鲜（冻）鸡肉卫生标准 457

第三节 鸡肉的冷加工 458

一、鸡肉的冷加工工艺流程及其要求 458

二、宰杀后鸡肉的冷却 459

三、宰杀后鸡肉的冻结 459

四、冻鸡的冷藏 459

五、鸡肉分割 460

六、冷加工鸡的卫生管理要求 461

第四节 传统鸡制品的加工 461

一、烧鸡加工 461

二、盐水鸡加工 462

三、炸鸡加工 463

四、烤鸡加工 463

五、鸡松加工 464

第五节 鸡蛋的保鲜和加工 465

一、鸡蛋的结构及营养价值 465

二、鸡蛋的品质鉴别 466

三、鸡蛋的保鲜 468

四、鸡蛋制品的简易加工方法 470

主要参考文献 474