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第一章 绪论 1

第一节 酶的基本概念与发展历史 1

第二节 酶催化作用的特点 3

第三节 影响酶催化作用的因素 5

第四节 酶的分类与命名 9

第五节 酶的活力测定 15

第六节 酶的生产方法 19

第七节 酶工程发展概况 21

复习思考题 24

第二章 微生物发酵产酶 25

第一节 微生物细胞中酶生物合成的调节 26

第二节 产酶微生物的特点 38

第三节 发酵工艺条件及其控制 41

第四节 酶发酵动力学 49

第五节 固定化微生物细胞发酵产酶 54

第六节 固定化微生物原生质体发酵产酶 59

复习思考题 60

第三章 动植物细胞培养产酶 61

第一节 动植物细胞中酶生物合成的调节 61

第二节 植物细胞培养产酶 64

第三节 动物细胞培养产酶 73

复习思考题 79

第四章 酶的提取与分离纯化 80

第一节 细胞破碎 80

第二节 提取 83

第三节 沉淀分离 85

第四节 离心分离 88

第五节 过滤与膜分离 92

第六节 层析分离 96

第七节 电泳分离 111

第八节 萃取分离 118

第九节 结晶 123

第十节 浓缩与干燥 125

复习思考题 126

第五章 酶分子修饰 127

第一节 金属离子置换修饰 127

第二节 大分子结合修饰 129

第三节 侧链基团修饰 132

第四节 肽链有限水解修饰 136

第五节 核苷酸链剪切修饰 137

第六节 氨基酸置换修饰 138

第七节 核苷酸置换修饰 140

第八节 物理修饰 141

第九节 酶分子修饰的应用 142

复习思考题 146

第六章 酶固定化 147

第一节 固定化酶的制备技术 148

第二节 固定化酶的特性 155

第三节 固定化技术的应用 156

复习思考题 166

第七章 酶非水相催化 167

第一节 酶非水相催化的主要内容和特点 167

第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响 169

第三节 酶在有机介质中的催化特性 173

第四节 有机介质中酶催化反应的类型与影响因素 176

第五节 酶非水相催化的应用 181

复习思考题 188

第八章 酶定向进化 189

第一节 酶定向进化的特点 190

第二节 酶基因的随机突变 191

第三节 酶突变基因的定向选择 196

第四节 酶定向进化的应用 204

复习思考题 206

第九章 酶反应器 207

第一节 酶反应器的类型 207

第二节 酶反应器的选择 212

第三节 酶反应器的设计 215

第四节 酶反应器的操作 220

复习思考题 223

第十章 酶的应用 224

第一节 酶在医药方面的应用 224

第二节 酶在食品方面的应用 241

第三节 酶在轻工、化工方面的应用 252

第四节 酶在环境保护方面的应用 257

第五节 酶在生物技术方面的应用 259

复习思考题 264

主要参考书目 265

中英文专业名词对照 266