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第一章　绪论 1

一、微生物学的研究对象 1

二、微生物学及其分科 4

三、微生物学的发展 4

四、微生物学与生物科学 7

视野拓展　微生物学家与诺贝尔奖 7

小结 8

复习思考题 8

第二章　原核微生物 9

第一节　细菌 9

一、细菌的形态和大小 9

二、细菌细胞的构造 11

三、细菌的繁殖方式 22

四、细菌的群体特征 22

第二节　放线菌 24

一、放线菌与人类的关系 24

二、放线菌的形态和构造 24

三、放线菌的繁殖方式 25

四、放线菌的菌落特征 26

第三节　其它原核微生物 26

一、立克次氏体 26

二、衣原体 27

三、支原体 28

四、蓝细菌 28

五、原核微生物的比较 29

第四节　细菌的分类 29

一、细菌分类的方法 29

二、细菌的分类等级、种的划分及种以下的分类单位 30

三、细菌的命名 30

四、细菌的分类体系 31

视野拓展一　超级细菌 31

视野拓展二　细菌发电 31

小结 32

复习思考题 32

第三章　真核微生物 33

第一节　酵母菌 33

一、酵母菌的形状和大小 34

二、酵母菌的细胞结构 34

三、酵母菌的繁殖 36

四、酵母菌的菌落 38

五、常见的酵母菌 39

第二节　霉菌 39

一、霉菌的形状和大小 40

二、霉菌的细胞结构 42

三、霉菌的繁殖方式 42

四、霉菌的菌落 44

五、常见的霉菌 44

第三节　大型真菌——蕈菌 47

第四节　真核微生物与原核微生物的比较及真菌的分类 48

一、真核微生物与原核微生物的比较 48

二、安氏分类系统与真菌分类 48

视野拓展　单细胞蛋白生产与人造肉 50

小结 51

复习思考题 51

第四章　病毒 52

第一节　病毒的形态结构和化学组成 52

一、病毒的大小与形态 52

二、病毒的化学组成 54

三、病毒的基本结构 54

第二节　病毒的增殖 57

一、病毒增殖的一般过程 57

二、烈性噬菌体与一步生长曲线 61

三、温和噬菌体与溶源性细菌 61

四、病毒的培养与鉴定 62

第三节　常见病毒 64

一、噬菌体 65

二、植物病毒 66

三、昆虫病毒 66

四、人类和脊椎动物病毒 66

视野拓展一　天花病毒的去留 67

视野拓展二　SARS与未来的病毒性疾病 68

第四节　亚病毒 69

一、类病毒 69

二、卫星病毒 69

三、卫星RNA 69

四、朊病毒 70

小结 70

复习思考题 71

第五章　微生物的营养 72

第一节　微生物的营养物质 72

一、微生物细胞的化学组成 72

二、微生物的营养物质及其功能 73

三、微生物的营养类型 77

四、微生物对营养物质的吸收 79

第二节　培养基 83

一、培养基的设计与配制原则 83

二、培养基的类型及应用 86

视野拓展　Na+,K+-ATP酶（Na+,K+-ATPase）系统 89

小结 89

复习思考题 90

第六章　微生物的代谢 91

第一节　微生物的能量代谢 91

一、化能异养微生物的生物氧化 91

二、自养微生物的能量代谢与CO2的固定 102

三、能量转换 110

第二节　微生物特有的合成代谢 110

一、固氮作用 110

二、肽聚糖的合成 113

第三节　微生物代谢的调节 113

一、酶活性的调节 114

二、酶合成的调节 117

三、次级代谢及其调节 118

视野拓展　打破微生物的反馈抑制 120

小结 120

复习思考题 121

第七章　微生物的生长及控制 122

第一节　微生物生长的研究方法 122

一、微生物的分离方法 122

二、微生物的培养方法 123

三、微生物生长的测定方法 124

第二节　微生物的生长 126

一、微生物的个体生长 126

二、微生物的同步生长及获得方法 127

三、微生物的群体生长及其规律 128

第三节 环境因素对微生物生长的影响 130

一、影响微生物生长的物理因素及控制 130

二、影响微生物生长的化学因素及控制 137

三、化学治疗剂对微生物生长的影响 139

视野拓展　微生物的抗药性 141

小结 142

复习思考题 142

第八章　微生物的遗传与变异 143

第一节　遗传变异的物质基础 143

一、DNA是遗传变异的物质基础 143

二、微生物的遗传物质 144

第二节　微生物的突变 147

一、微生物突变的类型 147

二、微生物突变的规律与频率 148

三、微生物突变的机制 149

第三节　微生物的基因重组 152

一、原核微生物的基因重组 152

二、真核微生物的基因重组 156

第四节　微生物育种 156

一、诱变育种 157

二、原生质体融合育种 159

三、基因工程育种 160

视野拓展一 工程菌的构建与未来食品 161

第五节　菌种的衰退、复壮和保藏 161

一、菌种的退化 161

二、菌种衰退的防止 162

三、菌种的复壮 162

四、菌种的保藏 163

视野拓展二　菌种保藏机构简介 164

小结 166

复习思考题 166

第九章　微生物生态 167

第一节　微生物在自然界中的分布 167

一、土壤中的微生物 167

二、水体中的微生物 167

三、空气中的微生物 169

四、工农业产品中的微生物 170

五、生物体中的微生物 171

六、极端环境中的微生物 173

视野拓展一　加酶洗衣粉的未来 175

第二节 微生物与生物环境间的相互关系 176

一、互生 176

二、共生 177

三、拮抗 180

四、寄生 181

五、猎食 182

第三节　微生物在自然界物质循环中的作用 182

一、碳素循环 183

二、氮素循环 183

三、硫素循环 184

四、磷素循环 185

五、其它循环 185

视野拓展二　微生物与环境保护 186

小结 187

复习思考题 188

第十章　传染与免疫 189

第一节　传染病的发生 189

一、病原微生物的致病作用 189

二、环境条件对病原微生物致病性的影响 191

第二节　抗原 192

一、抗原的概念和性质 192

二、微生物的抗原种类 193

三、佐剂 194

第三节　非特异性免疫 194

一、非特异性免疫的概念 194

二、非特异性免疫的组成 194

第四节　免疫系统 198

一、免疫器官 198

二、免疫细胞 199

三、免疫分子 202

视野拓展一　人造器官与未来医学 206

第五节　特异性免疫 206

一、特异性免疫的概念 206

二、特异性免疫反应的过程 207

三、特异性免疫的获得方式 208

第六节　免疫学知识的应用 209

一、生物制品 209

二、血清学反应 210

第七节　变态反应 212

一、变态反应 212

二、变态反应的类型 212

视野拓展二 有眼睛的药物——药物导弹 213

小结 214

复习思考题 215

微生物学实验 216

［一］显微及染色技术模块 216

实验一　普通光学显微镜的使用与微生物的形态观察 216

实验二 细菌的简单染色与革兰氏染色 220

实验三 细菌的芽孢染色与荚膜染色 222

实验四 细菌的鞭毛染色与细菌运动性的观察 223

实验五 酵母菌的形态观察与死活鉴别 225

实验六　放线菌、霉菌的培养技术与形态观察 226

实验七 微生物大小的测定与显微镜直接计数 228

［二］微生物培养基的制备与分离纯化技术模块 232

实验八 常见微生物培养基的配制 232

实验九　微生物的平板菌落计数 235

实验十　从土壤中分离、纯化微生物及菌落形态的观察 237

实验十一　厌氧微生物的培养 240

［三］微生物生理特性与鉴定保藏技术模块 242

实验十二 理化因素对微生物生长的影响 242

实验十三 细菌的生理生化反应试验 244

实验十四　微生物菌种的保藏技术 246

［四］微生物综合应用技术模块 249

实验十五　微生物的诱变育种 249

实验十六　食品中细菌总数和大肠菌群的测定 251

实验十七　牛乳中细菌的检查 255

实验十八　乳酸发酵与饮料制作 256

附录 258

一、染色液的配制 258

二、常用培养基的配方与配制 259

三、常用试剂的配制 263

四、常用消毒剂的配制 264

五、洗涤液的配制及细菌滤器的清洗 264

参考文献 266