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目 录 1

第一章根菜类 1

第一节根菜类的生物学特性 1

一、植物学特征 1

二、根菜类的生长发育过程 3

三、萝卜肉质根的形成与肥大 6

四、对环境条件的要求 7

第二节萝卜的栽培 10

一、类型与品种 10

二、萝卜的栽培技术 15

三、采收与贮藏 19

四、留种 20

第三节胡萝卜的栽培 21

一、类型与品种 21

二、胡萝卜的栽培技术 22

三、采收与留种 24

第四节大头菜的栽培 25

一、品种 26

二、栽培管理 26

三、采收 27

第五节芜菁甘蓝、芜菁与根菾菜的栽培 27

一、芜菁甘蓝与芜菁的栽培 27

二、根菾菜的栽培 30

第六节先期抽薹和肉质根的开裂、空心、分叉等问题 31

一、先期抽薹问题 31

二、开裂问题 31

三、空心问题 32

四、分叉问题 32

五、肉质根的辣味问题 33

第二章 白菜类栽培 34

第一节概说 34

第二节大白菜（结球白菜）的栽培 35

一、生物学特性 35

二、类型与品种 41

三、栽培季节 44

四、栽培技术 45

五、采收与留种 52

六、大白菜春季栽培要点 54

七、栽培大白菜的关键技术 54

第三节小白菜（不结球白菜）的栽培 55

一、植物学特性 55

二、生长发育特性及其对外界环境条件的要求 56

三、小白菜的分类与类型、品种 59

四、栽培季节与栽培制度 63

五、栽培技术 64

六、小白菜生产中的几个问题 69

第四节菜心（菜薹）的栽培 70

一、菜心的植物学特征和品种类型 70

二、菜心的生长发育过程 72

三、菜心的发育特性与品种的季节安排 74

四、培育嫩壮苗 75

五、适当密植，合理施肥 76

六、菜心的采收 77

第五节紫菜薹 78

第三章甘蓝类 81

一、生物学特性 83

第一节甘蓝（结球甘蓝）的栽培 83

二、类型与品种 85

三、栽培季节 87

四、栽培技术 88

五、甘蓝栽培主要技术措施 95

第二节花椰菜及青花菜的栽培 96

一、花椰菜的生育过程 96

二、花椰菜的类型与品种 99

三、育苗 101

四、大田栽培及管理 102

五、采收与留种 104

六、青花菜 106

第三节球茎甘蓝（苤蓝）的栽培 108

第四节芥蓝的栽培 109

第四章芥菜类 112

第一节叶用芥菜的栽培 112

一、生物学特性 112

二、类型和品种 113

三、栽培季节 116

四、栽培技术 117

五、采收留种 118

第二节茎用芥菜（榨菜）的栽培 118

一、生物学特性 119

二、品种 121

三、栽培季节 124

四、栽培技术 126

五、采收与留种 130

第五章绿叶蔬菜 132

第一节莴苣栽培 133

一、生物学特性 133

二、类型和品种 134

三、栽培季节 137

四、栽培技术 137

五、采收与留种 139

六、秋莴苣栽培要点 140

一、生物学特性 141

第二节芹菜栽培 141

二、类型和品种 142

三、栽培季节 143

四、栽培技术 143

五、采收与留种 144

第三节菠菜栽培 144

一、生物学特性 145

二、类型和品种 146

三、栽培季节 147

四、栽培技术 147

二、类型和品种 149

第四节蕹菜栽培 149

一、生物学特性 149

三、栽培季节 150

四、栽培技术 150

五、采收与留种 151

第五节其他绿叶蔬菜栽培 151

一、苋菜 151

二、茼蒿 153

三、芫荽 154

四、冬寒菜 154

五、叶用菾菜 155

七、豆瓣菜 156

六、落葵 156

第六章葱蒜类蔬菜 158

第一节生物学特性 158

一、植物学特征 158

二、对环境条件的要求 160

三、分蘖方式与繁殖 160

第二节洋葱（圆葱）的栽培 162

一、洋葱的生长发育过程 162

二、洋葱鳞茎的形成 162

三、品种类型与主要栽培品种 164

四、栽培技术 165

五、采种技术 170

第三节大蒜的栽培 171

一、植物学特性 171

二、生长发育与环境要求 172

三、品种分类 173

四、栽培技术 174

五、独头蒜、复瓣蒜及散瓣蒜的产生与防止 177

第四节葱的栽培 178

一、植物学特性与品种类型 178

二、葱的生长发育与分蘖特性 179

三、分葱的栽培 179

四、大葱的栽培 180

一、生物学特性 182

第五节韭菜的栽培 182

二、对环境条件的要求 185

三、品种类型与主要品种 186

四、栽培技术 187

五、采种技术 190

六、早熟栽培与软化 190

第六节蕌头栽培的特点 191

第七章茄果类 193

第一节茄果类的通性 193

一、茄果类的种类及经济意义 193

二、生长发育与栽培特点 194

一、生物学特性 195

第二节番茄的栽培 195

二、分类及品种类型 199

三、栽培季节与间作套种 202

四、栽培技术 202

五、采收与采种 210

六、番茄的生理障碍的产生与克服 212

七、长江流域秋番茄的栽培特点 214

八、华南秋冬番茄的栽培特点 215

第三节茄子的栽培 215

一、生物学特性 215

二、品种类型和优良品种 218

三、栽培技术 219

第四节辣椒的栽培 224

一、生物学特性 224

二、分类与品种类型 226

三、栽培技术 228

四、干辣椒的栽培特点 231

第八章瓜类 234

第一节瓜类的种类与植物学特性 234

第二节黄瓜的栽培 236

一、生物学特性 236

二、对环境条件的要求 241

三、类型与品种 243

四、栽培季节 246

五、栽培技术 247

第三节冬瓜的栽培 251

一、生物学特性 251

二、类型和品种 254

三、栽培方式 256

四、栽培季节 257

五、栽植密度 257

六、植株调整 258

七、坐果问题 259

八、施肥灌溉 262

九、枯萎病及其防治 263

第四节节瓜的栽培 264

十、贮藏 264

一、生长发育 265

二、对气候条件的要求 266

三、品种 267

四、栽培季节与栽培技术 267

第五节南瓜的栽培 269

一、生物学特性 270

二、类型与品种 272

三、栽培技术 274

一、生物学特性 276

四、采收与留种 276

第六节瓠瓜（葫芦）的栽培 276

二、类型和品种 277

三、栽培技术 279

四、采收与留种 279

第七节丝瓜的栽培 280

一、生物学特性 280

二、种类和品种 281

三、栽培技术 282

第八节苦瓜的栽培要点 284

一、主要性状 284

四、采收与留种 284

二、品种 285

三、栽培技术 286

四、采收与留种 286

第九节西瓜的栽培 287

一、生物学特性 287

二、类型与品种 290

三、栽培技术 292

四、采收与留种 296

五、无籽西瓜的栽培要点 297

一、生物学特性 299

第十节甜瓜的栽培 299

二、类型与品种 300

三、栽培管理 301

四、采收与留种 302

第九章豆类蔬菜 303

第一节豆类蔬菜的生物学和栽培通性 303

一、生长发育 303

二、根瘤及其生活条件 304

三、对环境条件的要求 305

第二节菜豆的栽培 305

一、菜豆的类型和品种 306

二、栽培季节 307

三、播种育苗与幼苗生长 308

四、开花结荚与保花保荚 310

五、施肥 314

六、采收与留种 315

七、秋菜豆的栽培要点 316

第三节豇豆栽培 316

一、类型和品种 316

二、生长发育 319

三、对环境条件的要求 321

四、栽培技术 322

第四节毛豆的栽培 325

一、生物学特性 325

二、品种 327

三、栽培技术 328

第五节豌豆的栽培 331

一、类型和品种 331

二、生长发育与对气候条件的要求 332

三、栽培技术 333

第六节其他豆类栽培 334

一、蚕豆 334

二、扁豆 335

三、刀豆 336

四、莱豆 336

第十章薯芋类 337

一、生物学特性 338

第一节马铃薯的栽培 338

二、马铃薯的退化问题 344

三、栽培制度 346

四、栽培技术 347

五、秋马铃薯栽培要点 356

第二节芋的栽培 357

一、生物学特性 357

二、类型和品种 359

三、栽培技术 360

第三节生姜的栽培 363

一、生物学特性 363

三、栽培技术 366

二、品种 366

第四节山药的栽培 370

一、生物学特性 370

二、种类、类型和品种 371

三、栽培技术 372

第五节豆薯的栽培 374

一、生物学特性 375

二、品种 375

三、栽培技术 376

四、采收留种 377

第七节葛的栽培特点 379

第六节草石蚕的栽培特点 379

第十一章水生蔬菜 381

第一节莲藕的栽培 382

一、生物学特性 382

二、类型与品种 385

三、栽培季节及茬口 387

四、栽培技术 388

第二节茭白的栽培 391

一、生物学特性 392

二、类型与品种 394

三、栽培技术 395

四、田间管理 397

一、植物学性状和对环境条件的要求 398

第三节慈姑栽培 398

二、主要品种 400

三、栽培技术 401

第四节荸荠栽培 403

一、生物学特性 403

二、栽培技术 405

第五节菱的栽培 407

一、生物学特性和对环境条件的要求 407

二、主要品种 409

三、栽培方法 410

一、种类、主要品种和分布 413

第十二章多年生蔬菜 413

第一节竹笋的栽培 413

二、生物学特性 414

三、繁殖 418

四、栽培管理和采收 420

五、竹林的大小年、开花和退笋问题 424

第二节石刁柏的栽培 426

一、生物学特性 426

二、品种 430

三、栽培技术 430

一、生物学特性 437

第三节黄花菜的栽培 437

二、品种 439

三、栽培技术 440

第四节百合的栽培 443

一、生物学特性 443

二、种类和品种 444

三、栽培技术 445

四、采收和留种 446

第十三章食用菌的栽培 448

第一节食用菌在国民经济中的意义 448

二、蘑菇的生物学特性 449

一、概述 449

第二节蘑菇的栽培 449

三、对环境条件的要求 450

四、菇房的设置 453

五、栽培技术 454

第三节草菇的栽培 467

一、概述 467

二、草菇的形态特征 467

三、草菇的品种 469

四、对环境条件的要求 469

五、栽培季节 471

六、栽培技术 471

一、概述 473

第四节平菇的栽培 473

二、生物学特性 474

三、栽培 479

四、采收与加工 481

第五节香菇的栽培 482

一、概述 482

二、香菇的生物学特性 483

三、香菇的品种 486

四、代料栽培 486

五、采收加工 490

实习1大白菜（结球白菜）及甘蓝的花芽分化与叶球形成 493

附录实习指导 493

实习2白菜类的种类与品种类型的观察 494

实习3根菜类肉质根的形态与结构的观察 495

实习4 萝卜与胡萝卜肉质根的形成与叶丛生长的相关 496

实习5葱蒜类的发育形态与鳞茎形成 497

实习6洋葱及大蒜的栽培技术与抽薹及产量的关系 498

实习7绿叶蔬菜的种子和种子处理 499

实习8赤霉素及生长抑制剂在绿叶蔬菜生产上的应用 500

实习9茄果类的花芽分化与果实发育的观察 500

实习10茄果类的结果习性与整枝技术 502

实习12瓜类的结果习性与整枝技术 503

实习11瓜类的形态与分类 503

实习13西瓜与甜瓜品质的鉴定 504

实习14豆类蔬菜的形态特征与分类 505

实习15豆类蔬菜的根系发育与根瘤的观察 505

实习16豆类蔬菜不同栽植密度的光强分布与产量构成 506

实习17薯芋类的块茎、球茎、块根、根茎的发育形态的观察 507

实习18马铃薯种薯催芽的药剂处理 507

实习19各种水生蔬菜的形态结构与繁殖技术 508

实习20多年生蔬菜的形态特征与繁殖技术 510

实习21蘑菇房结构与性能的调查研究 510

实习22蘑菇（或草菇）的菌种鉴定与播种技术 511

主要参考资料 513