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序章 1

第1章　身体中发生的化学反应 13

1．细胞的组织结构 14

细胞有什么特征？ 16

2．细胞中发生的故事 18

合成蛋白质 19

物质代谢 20

生产能量 22

光合作用 24

3．细胞——多种化学反应进行的场所 26

关于蛋白质合成的生物化学 27

关于物质代谢的生物化学 29

关于能量生产的生物化学 30

关于光合作用的生物化学 32

4．生物化学基础知识 36

从元素到生物高分子 36

生物化学中的关键词 37

第2章　光合作用和呼吸 39

1．物质循环 40

生态系统和物质循环 40

何谓物质循环？ 43

碳循环 45

2．一起来了解光合作用的结构体系 48

植物的重要性 48

叶绿体的结构 49

光合作用的结构体系——光合磷酸化反应 50

光合作用的结构体系——碳酸固定反应 57

3．呼吸的结构体系 60

什么是碳水化合物？ 60

糖类的英文名称中多含有“ose” 63

为什么单糖会呈环状结构？ 63

为什么我们必须呼吸？ 64

呼吸就是分解葡萄糖并产生能量的过程 66

关键步骤①通过糖解作用分解葡萄糖 68

关键步骤②柠檬酸循环（TCA循环） 71

关键步骤③通过电子传递链生产出大量能量 74

光合作用和呼吸——总结篇 79

4．共同的能量货币——ATP 82

5．糖类（单糖）的形式 84

6．CoA是什么？ 86

第3章　生活中的生物化学 87

1．脂类和胆固醇 88

脂类是什么？ 88

脂肪酸 95

胆固醇属于类固醇家族 97

胆固醇的作用 98

好坏胆固醇的真实身份都是“脂蛋白” 100

CHECKI　什么是动脉硬化？ 103

2．脂肪为何会在体内积蓄？ 106

摄取的能量和消费的能量 106

动物具有保持脂肪水平的生理机制 108

多余的糖类会变成脂肪 111

当脂肪作为能量源被利用时 118

3．血型是什么东西？ 124

血型 124

决定血型的是红细胞表面的糖分子 125

4．为什么水果会变甜？ 130

为什么水果是甜的？ 130

单糖·低聚糖（寡糖）·多糖 131

水果变甜的原理 133

5．为什么年糕是黏乎乎的？ 136

普通大米和糯米的不同 136

直链淀粉和支链淀粉的不同之处 138

α（1→4）和α（1→6）中的数字是什么意思？ 140

第4章　酶是化学反应中的关键物质 149

1．酶和蛋白质 150

蛋白质的功能 151

酶是什么物质？ 153

蛋白质由氨基酸组成 154

蛋白质的一级结构 158

蛋白质的二级结构 159

蛋白质的三级结构 160

蛋白质的四级结构和亚基 161

2．酶的功能 162

底物和酶 162

CHECKI　专一性酶？非专一性酶？ 164

酶的分类 166

转移酶 168

CHECKI　“血型基因”的真实身份是“糖转移酶” 169

永解酶 172

3．利用图表来理解酶的功能 174

为什么酶对于化学反应来说很重要？ 175

什么是活化能？ 176

酶能够降低“围墙”的高度 177

最大反应速度 178

米曼氏方程式和米氏常数 180

让我们一起来求Vmax和Km的值！ 182

CHECKI　为什么取倒数呢？ 186

4．酶和抑制剂 193

CHECKI　变构酶 196

第5章　关于核酸的生物化学和分子生物学 199

1．核酸是什么？ 202

何谓核酸？ 202

由米歇尔发现的核素 204

核酸和核苷酸 205

碱基的互补性和DNA的结构 209

DNA多聚酶的酶活性和DNA复制 211

RNA的结构 214

2．核酸与基因 218

DNA是基因的本体 218

拥有各种功能的RNA 220

mRNA 222

rRNA和tRNA 223

核酶（ribozyme） 226

3．生物化学和分子生物学 228

一切都从“充满泥土气息的工作”开始 228

在试管内也能观察到的生命现象 229

重组DNA技术的发展 230

向生物化学回归 230

细胞起源之谜——是先代谢，还是先复制 231

4．生物化学的实验方法 233

参考文献 249