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绪论 1

一、现代家禽业的生产特点 1

二、现代家禽业在国民经济中的意义 2

三、我国家禽业的发展概况 2

四、我国家禽业的发展趋势 4

第一章　养禽场的规划及设计 6

【知识目标】 6

【技能目标】 6

【适合工种】 6

【学习建议】 6

第一节　养禽场场址的选择及布局 6

一、场址选择 6

二、禽场的合理布局 7

第二节　鸡舍设计 9

一、鸡舍间距设计 9

二、鸡舍类型的选择 9

三、鸡舍结构设计与布局 10

四、孵化厂的设计 11

第三节　养禽场绿化美化 12

一、专业养禽场绿化美化原则 12

二、不同区域的绿化 12

三、绿化苗木选择注意事项 13

【本章小结】 13

【复习思考题】 13

第二章　家禽的品种 14

【知识目标】 14

【技能目标】 14

【适合工种】 14

【学习建议】 14

第一节　家禽品种分类 14

一、标准品种分类法 14

二、现代品种分类法 14

第二节　品种介绍 15

一、鸡的主要品种 15

二、鸭的主要品种 17

三、鹅的主要品种 20

第三节　现代品种生产性能介绍 21

一、现代鸡品种生产性能 21

二、现代水禽品种生产性能 30

【本章小结】 30

【复习思考题】 31

第三章　家禽的主要经济性状及繁育基础 32

【知识目标】 32

【技能目标】 32

【适合工种】 32

【学习建议】 32

第一节　家禽的主要经济性状 32

一、生活力性状 32

二、繁殖力性状 33

三、产蛋性状 33

四、肉用性状 36

五、饲料转化率 37

第二节　家禽的良种繁育 37

一、家禽繁育基本方法 37

二、现代家禽繁育的特点 39

三、家禽繁育体系 40

第三节　家禽的配种技术 43

一、种公禽的选择 43

二、家禽配偶比例与种禽利用年限 44

三、家禽的自然交配 44

四、家禽的人工授精技术 45

【本章小结】 48

【复习思考题】 48

第四章　蛋鸡饲养岗位的技能要求 49

【知识目标】 49

【技能目标】 49

【适合工种】 49

【学习建议】 49

第一节　商品蛋鸡岗位的技术要领 49

一、育雏期的管理技术 49

二、育成期的管理技术 61

三、产蛋期的管理技术 67

四、产蛋曲线 80

第二节　蛋用种鸡岗位的技术要领 81

一、后备种鸡的饲养管理 81

二、产蛋阶段的饲养管理 82

三、种公鸡的培育 83

四、留用种蛋的时间 83

五、提高种蛋合格率的措施 83

【本章小结】 84

【复习思考题】 84

第五章 肉鸡饲养岗位的技能要求 85

【知识目标】 85

【技能目标】 85

【适合工种】 85

【学习建议】 85

第一节 肉种鸡饲养岗位的技术要领 85

一、肉种鸡生长发育目标及评价方法 85

二、育雏期的管理技术 88

三、育成期的饲养管理 94

四、产蛋期的饲养管理 97

五、肉种鸡的强制换羽技术 100

第二节 肉用仔鸡饲养岗位的技术要领 101

一、肉用仔鸡生产的特点 101

二、肉仔鸡饲养管理规程 106

第三节　黄羽肉鸡饲养岗位的技术要领 111

一、黄羽肉种鸡的饲养管理 111

二、黄羽肉鸡的饲养管理 114

【本章小结】 116

【复习思考题】 117

第六章　水禽饲养岗位的技能要求 118

【知识目标】 118

【技能目标】 118

【适合工种】 118

【学习建议】 118

第一节 肉用仔鸭生产技术 118

一、快速生长型肉用仔鸭的生产 119

二、放牧肉用仔鸭的生产 124

三、填鸭的生产 125

四、骡鸭（半番鸭）的生产要点 126

第二节　快速生长型肉用种鸭的生产 127

一、快速生长型父母代肉用种鸭的饲养条件 127

二、快速生长型肉用种鸭的营养需要 128

三、快速生长型肉用种鸭育雏期（0～5周龄）的饲养管理 128

四、快速生长型肉用种鸭育成期（6～25周龄）的饲养管理 129

五、快速生长型肉用种鸭产蛋期（26周龄至淘汰）的饲养管理 131

第三节　蛋鸭生产技术 132

一、蛋鸭的生产特点与蛋鸭生产应具备的条件 132

二、商品蛋鸭圈养场地与产蛋期饲养管理要求 134

三、蛋用型种鸭的饲养管理 135

第四节 肉用仔鹅与种鹅生产技术 136

一、鹅的繁殖特性与生产特点 136

二、鹅的营养需要 136

三、种鹅的饲养管理 137

四、肉用仔鹅的生产 143

第五节　活拔绒羽与肥肝生产技术 144

一、鹅活拔绒羽技术 144

二、鹅肥肝生产技术 146

【本章小结】 147

【复习思考题】 147

第七章　家禽孵化岗位的技能要求 148

【知识目标】 148

【技能目标】 148

【适合工种】 148

【学习建议】 148

第一节　种蛋的质量管理 148

一、蛋的构造与形成 148

二、种蛋的选择、消毒、保存、包装与运输 150

第二节　种蛋的孵化条件和胚胎发育 152

一、种蛋孵化条件 152

二、胚胎发育 154

第三节　机器孵化技术与管理 157

一、孵化设备 157

二、孵化机的操作与管理 158

第四节　孵化效果的检查与分析 159

一、衡量孵化效果的指标 160

二、孵化效果检查 160

三、孵化效果分析 161

第五节　初生雏的质量管理 163

一、初生雏的挑选和运输 163

二、初生雏禽的雌雄鉴别 163

第六节　孵化厅的卫生与管理 165

一、孵化厅的建厂要求 166

二、孵化厅的构筑及工艺流程 166

三、日常管理 166

四、卫生管理 167

【本章小结】 167

【复习思考题】 167

第八章　家禽营养及饲料制作岗位的技能要求 168

【知识目标】 168

【技能目标】 168

【适合工种】 168

【学习建议】 168

第一节　家禽对营养物质的消化 168

一、家禽对营养物质的消化过程 168

二、禽的营养生理特点 169

第二节　家禽对营养物质的需要及调控 170

一、能量 170

二、蛋白质 171

三、矿物质 173

四、维生素 175

五、水 176

六、非营养添加剂 176

第三节　家禽配合饲料 179

一、配合饲料的分类 179

二、配合饲料的设计原则 180

三、饲料配方的设计程序管理 181

四、饲料配方设计思路 181

【本章小结】 182

【复习思考题】 182

【附录】蛋鸡的饲养标准及典型饲粮配方（节选） 182

第九章　禽场的综合性卫生防疫 189

【知识目标】 189

【技能目标】 189

【适合工种】 189

【学习建议】 189

第一节　隔离消毒 189

一、消毒的主要方法和作用机理 189

二、消毒的程序 191

第二节　免疫与接种 192

一、家禽免疫接种的方法 192

二、预防接种免疫程序的制定 193

三、紧急免疫接种 194

第三节　药物使用 195

一、鸡的用药特点 195

二、鸡的用药方法 195

第四节　污物处理 197

一、家禽场废弃物的种类 197

二、孵化废弃物的管理 197

三、禽粪的收集与利用 197

四、污水处理 198

【本章小结】 199

【复习思考题】 199

第十章 养禽场经营管理及产品质量控制 200

【知识目标】 200

【技能目标】 200

【适合工种】 200

【学习建议】 200

第一节 日常管理工作 200

一、制定技术操作规程 200

二、制定工作日程 200

三、制定防疫制度 201

四、建立岗位责任制 202

五、禽场的劳动定额 202

第二节　养禽场人员岗位职责 203

一、场长职责 203

二、技术员职责 204

三、饲养员职责 204

四、其他人员职责 204

第三节　家禽生产的成本分析 205

一、生产成本的构成 205

二、支出项目的内容 205

第四节　养鸡场的经济核算方法 206

一、生产成本的计算方法 206

二、总成本中各项费用的大致构成 207

三、养鸡场盈亏平衡点分析 207

四、养鸡场经济效益分析的方法 208

五、养鸡场经济效益分析的内容 208

第五节　养禽场生产计划的制定 210

一、生产计划的制定 210

二、产品生产计划的制定 214

三、种禽场的孵化计划 214

四、饲料供应计划的制定 215

第六节　无公害禽产品质量控制 216

一、无公害禽蛋质量控制 216

二、无公害禽肉产品质量控制 223

【本章小结】 225

【复习思考题】 226

实训　项目指导 227

实训一　家禽品种的认识、外貌部位识别 227

实训二　蛋品质测定 229

实训三　参观养禽场机械设备 230

实训四　鸡的人工授精 232

实训五　种蛋的选择与消毒 233

实训六　孵化机的构造与使用 234

实训七　孵化的生物学检查和胚胎发育观察 235

实训八　初生雏禽的雌雄鉴别 236

实训九　鸡的断喙技术 238

实训十　均匀度的测定技术 238

实训十一　产蛋曲线的分析应用 238

实训十二　鸡生产性能的鉴定 239

实训十三 肉种鸡体重偏离培育目标时的校正 239

实训十四　水禽养殖场的参观与水禽生产情况调查 241

实训十五　水禽的填饲技术 242

实训十六　鹅活拔羽绒技术 242

实训十七 配制全价饲料和浓缩饲料配方 243