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卷一　营养之原理 1

第一章　绪论 1

第一节　营养与动物 1

第二节　动物营养学之定义及内容 3

第三节　动物营养学与其他学科之关系 4

第四节　营养学之历史 5

第五节　营养学最近之发展 11

第六节　结论 12

第二章　动物体及其食物 15

第一节　概述 15

第二节　动物与植物 16

第三节　植物及其生产物之化学成分 20

第四节　动物体之成分 24

第五节　动物体除去油脂后之成分 31

第六节　结论 33

第三章　水与动物 35

第一节　概述 35

第二节　水之性质 36

第三节　水在动物体内之功能 37

第四节　动物体内水分之来源 39

第五节　动物体内水分之去路 42

第六节　动物体水分之平衡 44

第七节　特种禽畜之需水量 46

第八节　结论 48

第四章　碳水化合物 50

第一节　概述 50

第二节　单糖类 51

第三节　双糖类 56

第四节　高级糖类 60

第五节　多糖类 60

第六节　其他碳水化合物 65

第七节　结论 67

第五章　油脂类化合物 69

第一节　概述 69

第二节　油脂类化合物之分类 70

第三节　油脂之成分 71

第四节　油脂之性质 74

第五节　其他油脂类化合物 77

第六节　结论 81

第六章　蛋白质 84

第一节　概述 84

第二节　蛋白质之成分及性质 85

第三节　氨基酸 88

第四节　蛋白质之分类 97

第五节　蛋白质之鉴定 101

第六节　结论 103

第七章　蛋白质之营养价值 105

第一节　重要蛋白质中各种氨基酸之存量 105

第二节　主要氨基酸之营养价值 105

第三节　必要氨基酸与非必要氨基酸 112

第四节　蛋白质依据营养价值之分类 114

第五节　蛋白质在营养上之补充作用 115

第六节　饲养试验与氨基酸之测定 117

第七节　氨基酸在营养上之其他功能 118

第八节　结论 121

第八章　消化与吸收 123

第一节　概述 123

第二节　消化器之构造 124

第三节　血液与淋巴之循环 130

第四节　消化之机械作用 133

第五节　消化液 136

第六节　结论 147

第九章　消化与吸收（续） 150

第一节　酵素 150

第二节　碳水化合物之消化 156

第三节　油脂之消化 159

第四节　蛋白质之消化 160

第五节　其他养料之消化 163

第六节　养料之吸收 163

第七节　粪 168

第八节　结论 169

第十章　养料之新陈代谢 172

第一节　新陈代谢之意义 172

第二节　碳水化合物之新陈代谢 172

第三节　油脂之新陈代谢 179

第四节　蛋白质之新陈代谢 187

第五节　结论 198

第十一章　动物体之无机质元素 202

第一节　概述 202

第二节　钙 204

第三节　磷 212

第四节　钠，钾，氯 219

第五节　铁，铜 223

第六节　结论 232

第十二章　动物体之无机质元素（续） 236

第一节　碘 236

第二节　硫 241

第三节　镁 245

第四节　其他无机质元素 248

第五节　酸碱之平衡 253

第六节　结论 260

第十三章　维生素 264

第一节　概述 264

第二节　维生素A 268

第三节　维生素D 283

第四节　维生素E 299

第五节　结论 303

第十四章　维生素（续） 308

第一节　维生素B类化合物概述 308

第二节　维生素B1或硫氨素 312

第三节　维生素B2或核糖黄素 323

第四节　菸草酸或抗蜀黍疹素 330

第五节　其他维生素B类化合物 334

第六节　维生素C 341

第七节　其他维生素 349

第八节　维生素间及其与他种物质相克相济之关系 353

第九节　结论 358

卷二　食料营养价值之估计 365

第十五章　消化试验 365

第一节　概述 365

第二节　消化率之鉴定 366

第三节　消化试验之实例 368

第四节　消化试验之检讨 370

第五节　鉴定消化率之其他方法 373

第六节　总消化养分及养分比率 374

第七节　影响消化率之因子 376

第八节　结论 382

第十六章　生产试验 385

第一节　生产试验之原则及方法 385

第二节　活重试验 386

第三节　活重试验之检讨 389

第四节　屠宰试验 390

第五节　屠宰试验之检讨 394

第六节　生产试验之方式 395

第七节　结论 396

第十七章　平衡试验——物质之平衡 398

第一节　概述 398

第二节　氮之平衡 399

第三节　氮碳之平衡 401

第四节　矿质之平衡 402

第五节　动物体气体进出之测定 403

第六节　吸呼系数 406

第七节　吸呼系数之应用 409

第八节　结论 413

第十八章　食料之热能量 415

第一节　概述 415

第二节　热能之单位及其测定器 416

第三节　食料之热能量与其成分之关系 420

第四节　养料之热能量 422

第五节　食物热能量之计算 426

第六节　结论 428

第十九章　动物体之热能 430

第一节　动物体热能之产生 430

第二节　动物之体温 431

第三节　动物体温之调节 433

第四节　动物体热能之测定 438

第五节　动物体热能之平衡 445

第六节　结论 447

第二十章　食料营养价值估计方法之比较 449

第一节　概述 449

第二节　Kellner氏之淀粉当量 450

第三节　Armsby氏等之净热值 452

第四节　影响净热值之因子 458

第五节　淀粉当量与净热值之检讨 461

第六节　北欧各国估计饲料营养价值之饲料单位制 464

第七节　结论 466

卷三 各种动物营养上之需要 469

第二十一章　动物体之基本代谢作用 469

第一节　动物绝食时之分解作用 469

第二节　基本代谢作用 470

第三节　基本代谢作用之单位标准 474

第四节 人体基本产热量之计算 479

第五节　影响代谢作用之因子 481

第六节　结论 489

第二十二章　维持 492

第一节　概述 492

第二节　绝食与维持时营养上需要之比较 493

第三节　维持时热能之需要 494

第四节　维持时蛋白质之需要 499

第五节　维持时其他养料之需要 503

第六节　影响维持时营养上需要之因子 504

第七节　结论 506

第二十三章　生长 509

第一节　生长之意义及单位 509

第二节　生长与维持之比较 510

第三节　生长之速度及其测定 511

第四节　乳与哺乳幼动物之生长 515

第五节　内分泌与生长之关系 518

第六节　生长时所需之热能 518

第七节　生长时所需之蛋白质 525

第八节　生长时所需之矿物质 531

第九节　生长时所需之维生素 533

第十节　动物年龄与食料利用效率之关系 534

第十一节　动物生长时营养不足与过多之影响 537

第十二节　结论 539

第二十四章　生殖 543

第一节　生殖之生理 543

第二节　胎儿之发育及成分 546

第三节　繁殖用动物应喂以充分之食料 549

第四节　生殖时需要之养料 550

第五节　蛋之生产 555

第六节　结论 561

第二十五章　泌乳 564

第一节　乳腺之构造及发育 564

第二节　乳之分泌 569

第三节　乳之性质及成分 573

第四节　产乳所需之养料 579

第五节　影响牛乳成分之因子 584

第六节　影响牛乳产量之因子 591

第七节　结论 597

第二十六章　肥育 601

第一节　肥育之意义及目的 601

第二节　阉牛各时期之成分 603

第三节　动物体油脂之构成及积贮 604

第四节　肥育时需要之养料 607

第五节　影响油脂质地之因子 609

第六节　影响肥育效率之因子 612

第七节　结论 615

第二十七章　工作 618

第一节　工作及力之单位 618

第二节　肌肉热能之来源 619

第三节　工作时养料之需要 624

第四节　工作之效率 625

第五节　影响役畜工作能力及效率之因子 628

第六节　结论 631

第二十八章　毛类之生产 633

第一节　毛之构造与性质 633

第二节　毛之成分 638

第三节　产毛所需之养料 641

第四节　影响羊毛质地之因子 642

第五节　影响羊毛产量之因子 646

第六节　结论 651

表一　养料之种类，主要功能及其所含可供动物利用之元素 15

表二　植物体内之元素及存在量 21

表三　植物体内之化合物 23

表四　主要饲料之成分 23

表五　家畜体之平均成分 25

表六　各种家畜成分之比较（消化器官内所含之物质不在内） 25

表七　主要动物蛋白质之成分 26

表八　主要动物油脂之成分 27

表九　各种动物全身灰分之成分 28

表十　各种动物骨骼灰分之成分 29

表十一　各种动物肌肉灰分之成分 29

表十二　动物体主要矿质之存量 30

表十三　各种动物每日之排尿量 42

表十四　主要禽畜每日排出之粪量及其所含之水分 44

表十五　油脂及碳水化合物成分之比较 71

表十六　各种脂酸之成分及融点 71

表十七　重要之纯三脂酸甘油 74

表十八　蛋白质之成分 86

表十九　动植物蛋白质成分之比较 86

表二十　重要蛋白质分子量之估计 87

表二十一　重要蛋白质中各种氨基酸之存量 106

表二十二　各种家畜消化器官之容量 127

表二十三　各种家畜肠部之长度 128

表二十四　各种动物唾液之反应 137

表二十五　原酵素及其活动素 151

表二十六　重要酵素之种类 152

表二十七　畜体内养料之吸收面积 164

表二十八　各种糖被吸速度之比较 166

表二十九　人及牛尿液中碳及热能与氮之比较 177

表三十　各元素在人体所占之百分率 203

表三十一　乳液成分与生长率之关系 210

表三十二　各种干食料每公吨之含碘量 239

表三十三　重要蛋白质硫氮二质之含量 244

表三十四　重要食物之含硫量 245

表三十五　重要矿质在禽畜肌肉中之存量 246

表三十六　维生素A与胡萝卜素性质之比较 269

表三十七　各种动物对于维生素A之最低需量 276

表三十八　四种主要牧草中氮与胡萝卜素之含量 277

表三十九　维生素B1之受热损毁量与pH之关系 313

表四十　各种动物对于硫氨素之最低需量 321

表四十一　各种动物对于核糖黄素需量之估计 329

表四十二　猪狗猴对于菸草酸之需量 333

表四十三　主要食物菸草酸之含量 333

表四十四　猪狗鸡鼠等对于噃酸之需量 336

表四十五　干三叶草之成分 368

表四十六　粪之成分 369

表四十七　消化试验之结果 369

表四十八　精料消化率之鉴定 370

表四十九　主要饲料对于各种家畜消化率之比较 377

表五十　许氏猪种生长肥育比较试验之饲料配合量 387

表五十一　许氏猪种肥育比较试验记载表 388

表五十二　猪种生产力之比较 389

表五十三　许氏屠宰试验之结果 392

表五十四　许氏之屠宰记录 392

表五十五　猪体之成分 394

表五十六　干三叶草及尿粪中之含氮量 400

表五十七　供试阉牛体氮质之进出情形 400

表五十八　供试阉牛体氮碳二质之进出量 402

表五十九　每百克体蛋白质分解时各种成分之去路 408

表六十　各种物质燃烧于氧气测热器内每消费一公升氧所生之热能量 419

表六十一　几种主要化合物之成分及氧化时之产热量 421

表六十二　主要养料之总热量 422

表六十三　狗体之特种生热作用 424

表六十四　主要食料之热量 426

表六十五　人畜之体温（肛门温度） 432

表六十六　人体热能去路之估计 434

表六十七　蒸发及辐射与传导损失之热与气温之关系 434

表六十八　豚鼠之体温及呼出之CO2量与气温之关系 435

表六十九　主要动物之转递温度 437

表七十　各种养料氧化时消耗一公升氧或产生一公升CO2所生之热量 441

表七十一　各种呼吸系数每消耗一公升氧或产生一定量CO2所生之热量 441

表七十二　氮碳平衡试验之结果 443

表七十三A　测定干猫尾草与谷粒净热量之记录 454

表七十三B　每千克干猫尾草之增生热量 454

表七十三C 每千克一号混合谷粒干物质之增生热量 454

表七十三D　维持所需之净热量及其计算方法 455

表七十三E 干猫尾草之净热量及其计算方法 456

表七十三F　谷粒之净热量及其计算方法 456

表七十四　每百磅可消化养料与饲料之净热量 457

表七十五　淀粉喂牛或猪时所生之热量 459

表七十六　代谢热量中用以产乳或产肉之效率 460

表七十七　淀粉当量与净热值之比较 461

表七十八　重要饲料对于乳牛所具之饲料单位价值 464

表七十九　阉牛在试验期间之进食量与热能产生量 473

表八十　阉牛基本代谢作用产生之热量 473

表八十一　狗体放热量与体重体表之关系 475

表八十二　各种动物体放热量与体重体表之关系 476

表八十三　计算体表面积之常数值 477

表八十四　Dubois氏所定人之体表面积（平方公尺）查对表 478

表八十五　圆球体积与体表之关系 481

表八十六　人体各时期之基本代谢作用 482

表八十七　体重，体高及体表均相接近之男女体内基本代谢作用之比较 484

表八十八　人体绝食及进食时之代谢作用 486

表八十九　阉牛之产热量（十二小时站立，十二小时卧下） 487

表九十　人体各种活动所生之热量 488

表九十一　猪维持时所需之新陈代谢热 495

表九十二　猪维持时所需之净热量 495

表九十三　绵羊维持时所需之热量 496

表九十四　按体表标准计算牛羊维持所需之净热量 497

表九十五　马维持时所需之新陈代谢热 498

表九十六　母鸡维持时所需之净热量 498

表九十七　鸡体维持时所需之新陈代谢热 499

表九十八　主要畜禽维持时热能之需量 506

表九十九　主要动物各时期体重占长成动物体重之百分数 512

表一百　Holstein小牛体重增加之绝对量 514

表一○一　人类胎儿之生长速度 515

表一○二　小牛各生长时期每日平均增加之体重及积贮之热量（以活重1,000磅为标准） 522

表一○三　猪各生长时期每日平均增加之体重及积贮之热量（以活重1,000磅为标准） 523

表一○四　来航小公鸡生长所需之净热量 524

表一○五　牛体生长时蛋白质之需量 526

表一○六　绵羊生长时需要之蛋白质 527

表一○七　幼猪生长时蛋白质之需量 528

表一○八　猪体各时期每增重百市斤所需之饲料 535

表一○九　主要家畜之发情期，发情周期，排卵期及适当之交配期 545

表一一○　长成之牛猪及其胎儿体之成分 548

表一一一　母猪怀孕时子宫内每日增积之热能量及其他成分 551

表一一二　鸡蛋之成分 558

表一一三　鸡体与蛋成分之比较 559

表一一四　人体血液与乳液成分之比较 569

表一一五　牛乳，牛血清与牛体灰分之比较 570

表一一六　各种哺乳动物乳液之成分 574

表一一七　乳液灰分之成分 574

表一一八　乳液矿质之存在情形 575

表一一九　乳液油脂之成分 576

表一二○　各种乳牛所产乳液之成分 584

表一二一　气候与时季对于乳量及乳脂之影响 589

表一二二　世界各种重要乳牛之最高产乳量 591

表一二三　泌乳期中乳量与乳脂之变化 592

表一二四　未成年乳牛产乳量应乘之因数 593

表一二五　年龄与产乳量及产脂量之关系 594

表一二六　未肥育及各肥育期阉牛之成分 602

表一二七　阉牛各时期之平均成分 603

表一二八　食料对于动物体油脂之影响 611

表一二九　肥育生长幼猪各时期之需料数量 613

表一三○　肌肉活动时各期变化之比较 623

表一三一　体重1,000磅之马工作一小时所需之淀粉当量 624

表一三二　Merino干污毛之成分 639

表一三三　纯毛所含各元素之成分 639

表一三四　羊毛（Lincoln）之矿物质 640

表一三五　各种绵羊毛之长度 643

表一三六　各种羊毛能纺毛纱之支数 644

表一三七　世界绵羊名种之产毛量 647

表一三八　一年中各季之产毛量 649

表一三九　母公羊历年产毛量之比较 649

表一四○　绵羊体重与产毛量之关系 650

表一四一　绵羊绉纹与产毛量之关系 651

图一　用水测热器之构造 8

图二　碳在自然界之循环 17

图三　氮在自然界之循环 18

图四　氧在自然界之循环 19

图五　植物养料之来源及吸收情形 21

图六　牛体各时期成分除去油脂后所占之百分率 32

图七　猪体各时期成分除去油脂后所占之百分率 33

图八　供试女孩减食后体重之变化 45

图九　动物营养过多时体重之变化 46

图十　重要淀粉粒之形状 61

图十一　单独蛋白质与成长之关系 109

图十二　离氨基酸与色氨基酸于营养上之影响 109

图十三　脬氨基酸与生长之关系 110

图十四　蛋白质在营养上之补充作用 116

图十五　供试动物生长速度之比较 118

图十六　羊胃之构造 125

图十七　马胃及盲肠之构造 126

图十八　鸡之消化器官 130

图十九　循环系简图 131

图二十　小肠之分节运动 135

图二十一　酵素作用与反应时间之关系 155

图二十二　酵素适宜之pH及消化液之pH 156

图二十三　绒毛之构造 165

图二十四　养料吸收之路线 166

图二十五　各种养料新陈代谢之关系 199

图二十六　钙质在动物体内之新陈代谢 209

图二十七　重要饲料之含钙量 211

图二十八　重要饲料之含磷量 216

图二十九　维生素A之鉴定试验 275

图三十 日光，紫外光及血液含磷量与季候之关系 293

图三十一　维生素B1与生长之关系 318

图三十二　维生素B1效力之鉴定试验 319

图三十三　核糖黄素与生长之关系 325

图三十四　维生素B2之鉴定试验 327

图三十五　维生素C与豚鼠生长之关系 345

图三十六　消化试验笼之构造 368

图三十七　密闭循环呼吸测验器之构造 404

图三十八　开通循环呼吸测验器之构造 405

图三十九　Benedict氏移动呼吸测验器之构造 406

图四十　蛋白质除外后根据呼吸系数计算油脂与碳水化合物分解百分比之王氏查对图 409

图四十一　呼吸系数与分解养料之关系 411

图四十二　Atwater氏炸弹式测热器 417

图四十三　Benedict氏氧气测热器 418

图四十四　气温与代谢作用之关系 438

图四十五　Atwater-Rosa-Benedict呼吸测热器之构造 440

图四十六　动物绝食时各种养料之分解情形 470

图四十七　Dubois氏人之体表面积查对图 478

图四十八　代谢作用与年岁之关系 482

图四十九　各种食料所产增生热量之比较 487

图五十　人体各种活动所生之热量 488

图五十一　Holstein小牛生长期中体重之变化 512

图五十二　猪体生长时各部发育之程序 513

图五十三　人体生长时每公斤体重每日所需之热量 519

图五十四　幼鼠热能给源之多少与生长速度之关系 520

图五十五　幼童与成年人每公斤体重每日所需之热量 521

图五十六　猪胎体重增长之速度 547

图五十七　蛋之构造 557

图五十八　乳房之构造 565

图五十九　各种内分泌腺与乳腺之关系 568

图六十　乳牛泌乳期中产乳量之变化 571

图六十一　动物体油脂之来源 606

图六十二　毛囊之构造 634

图六十三　毛之横断面及纵断面 635

图六十四　Lincoln羊各部毛所能纺之支数 644

图六十五　羊体各部毛之划分 645