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第1章 美国肉牛产业概况（An Overview of the U.S.Beef Industry） 1

1 概述 1

2 肉牛业对美国经济的贡献 4

3 肉牛产业的部门 5

4 肉牛产业组织 18

5 肉牛产业争议的热点问题 22

6 成熟肉牛产业的经营策略 25

第2章 零售牛肉产品和消费对象 28

1 零售牛肉产品 28

2 牛肉消费与支出 30

3 牛肉的可口性（palatability）与消费者的喜好 35

4 消费者对牛肉的6个主要偏爱 43

5 副产品 54

6 本章管理系统要点 55

第3章 经营管理体系：综合完整的资源管理 58

1 资源和原理 58

2 人力资源 59

3 财务资源 70

4 土地和饲料资源 73

5 牛资源 73

6 设备资源 76

8 管理体系 77

7 市场资源 77

9 本章管理系统要点 82

第4章 种牛育种企业经营决策（Management Decisions for Seedstock Breeders） 85

1 育种计划的目标和任务 85

2 生产记录 86

3 财务记录 88

4 种公牛选择 89

5 后备母牛的选择 102

6 成年母牛的选择 103

7 营销决策 105

8 本章管理系统要点 108

1 创造理想（creating the vision） 110

第5章 商业化带犊母牛体系的经营决策 110

2 获取利润（profit-oriented）的经营决策（财务资源利用） 111

3 影响犊牛断奶体重的因素 114

4 改善经营管理提高母牛产犊率（％） 115

5 犊牛断奶体重的经营管理 119

6 影响母牛年饲养成本和收益的经营管理 123

7 母牛与其饲养的经济环境必须相匹配 134

8 市场营销决策 139

9 商业带犊母牛饲养企业的建立 143

10 本章管理系统要点 145

第6章 周岁架子牛饲养的经营决策（Yearling-Stocker Management Decisions） 149

1 盈亏平衡点价格的计算 151

2 预算过程 153

3 经营管理需要考虑的事项 155

4 本章管理系统要点 165

第7章 肉牛肥育场经营决策（Feedlot Management Decisions） 167

1 肉牛肥育产业的历史 168

2 肉牛育肥的经营类型 168

3 肥育场的经营管理 170

4 管理优先 183

5 本章管理系统要点 187

第8章 肉牛产业中的集中性经营、综合经营和联营 190

1 集中经营和综合经营 190

2 促进产业结构改变的因素 197

3 联盟／商务关系 198

4 本章管理系统要点 204

第9章 市场营销体系（The Marketing System） 207

1 市场分类和分级 207

2 市场渠道 217

3 影响肉牛价格的主要因素 228

4 评估销售成本 236

5 维持当前牛肉价 237

6 预测牛肉价格和价格风险管理 240

7 期货市场（the futures market） 241

8 以价值为基础的销售 242

9 零售牛肉的广告和促销 248

10 本章管理系统要点 249

第10章 全球肉牛产业概况（The Global Beef Industry） 252

1 数量、生产、消费和价格 252

2 国际贸易 254

3 牛肉供应国 258

4 北美自由贸易伙伴（NAFTA Partners） 263

5 牛肉购买国 267

6 牛肉在世界膳食中的作用 272

7 本章管理系统要点 276

第11章 繁殖（Reproduction） 279

1 生殖器官的结构与功能 279

2 繁育 287

3 人工授精 291

4 同期发情 295

5 胚胎移植 299

6 克隆 302

7 妊娠 302

8 分娩 305

9 再次配种 312

10 本章管理系统要点 315

第12章 遗传和育种（Genetics and Breeding） 318

1 遗传原理 318

2 基因定位 322

3 交配方案 324

4 性状及其测定 328

5 通过育种方法提高肉牛的生产性能 336

6 选择计划 342

7 国家公牛评定 344

8 标记辅助选择 347

9 本章管理系统要点 348

第13章 肉牛品种（Cattle Breeds） 350

1 什么是品种？ 350

2 商业化饲养企业对品种的评价 357

3 低成本生产的品种评估 374

4 提高消费市场份额的品种评估 375

5 完整的生产体系 377

6 本章管理系统要点 378

第14章 营养（Nutrition） 381

1 养分 381

2 饲料概略养分分析 382

3 反刍动物消化系统 384

4 饲料消化率 385

5 饲料的能量价值评定 385

6 饲料分类和组成 387

7 高养分含量饲料的管理 389

8 肉牛营养需要 394

9 日粮配合 396

10 带犊母牛的营养 403

11 周岁待肥育牛的营养 409

12 饲喂肥育牛 409

13 本章管理系统要点 411

第15章 粗饲料资源管理 413

1 用于放牧的粗饲料资源 413

2 植被类型及其分布 415

3 放牧管理 420

4 美国的主要放牧地区 430

5 干草 444

6 农作物秸秆 445

7 干旱管理 446

8 在放牧草场上进行上市育肥牛饲养 447

9 与放牧植物有关的健康问题 450

10 本章管理系统要点 454

第16章 牛群保健（Herd Health） 458

1 建立牛群保健制度 458

2 应激与健康 459

3 疾病与健康问题 460

4 寄生虫 473

5 带犊母牛健康管理制度 478

6 本章管理系统要点 487

1 生长和发育 490

第17章 肉牛的类型与生长发育 490

2 肉牛的类型 498

3 肉牛的躯体部位 501

4 胴体结构（carcass conformation） 502

5 待宰肥育牛的体型结构 503

6 架子牛的体型结构 506

7 育种牛的体型结构 509

8 肉牛展览会 516

9 本章管理系统要点 518

第18章 牛的行为、饲养设施和设备（Cattle Behavior,Facilities,and Equipment） 521

1 肉牛的行为 521

2 肉牛运输 532

3 设施和设备 533

第19章 信息资源的管理 547

1 肉牛业信息的主要来源 549

2 电子媒体 556

3 管理系统信息——综合和整体系统方面的书籍 556

4 肉牛产业综述 557

5 消费者或肉牛产品信息 557

6 人力资源信息——书籍 558

7 财务或经济资源信息 558

8 牧草资源信息 559

9 肉牛资源信息 559

10 营销信息 561

11 国际信息 562

12 本章管理系统要点 564

第20章 肉牛产业的历史和未来 565

1 早期肉牛产业发生的科学与历史事件 565

2 美国肉牛产业的历史性里程碑 568

3 对人类文化的影响 587

4 肉牛产业的未来 590

5 本章管理系统要点 594

附 录 597

1 公制体系（the metric system） 597

2 干草堆和干草捆的体积和重量关系 600

4 灌溉水流量的测定 602

3 谷物圆形筒仓的体积计算 602

5 土地的法律描述 603

6 肉牛产业内或影响肉牛产业发展的主要组织机构 604

7 记录系统和软件 623

附表A 625

附表B 626

附表C 627

附表D 627

术语表 628

索引 649

后记 668