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绪论 1

第一章　核酸与蛋白质化学 6

第一节　核酸的化学组成 6

一、核酸基本结构单位——核苷酸 6

二、细胞内重要的游离核苷酸 9

第二节　核酸的结构 11

一、核酸的一级结构 11

二、核酸的空间结构 13

第三节　核酸的理化性质 18

一、基本特性 18

二、核酸的变性、复性和分子杂交 18

第四节　蛋白质的分子组成 20

一、蛋白质的元素组成 21

二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸 21

三、氨基酸的理化性质 23

第五节　肽与蛋白质的结构 25

一、肽 25

二、蛋白质的一级结构 27

三、蛋白质的空间结构 28

四、蛋白质结构与功能的关系 32

第六节　蛋白质的理化性质 33

一、蛋白质的两性解离和等电点 33

二、蛋白质的胶体性质 34

四、蛋白质的沉淀 35

三、蛋白质的变性 35

五、蛋白质的呈色反应 37

复习思考题 37

第二章　酶与辅酶 38

第一节　酶的概述 38

一、酶的化学本质和特性 38

二、酶分子的组成 40

三、酶的分子结构 42

四、酶的命名、分类与活力 46

第二节　酶作用机理 48

一、酶作用与分子活化能的关系 48

二、酶作用的基本原理 49

第三节　影响酶促反应速率的因素 50

一、底物浓度的影响 51

二、酶浓度的影响 53

三、温度的影响 53

四、pH的影响 54

五、激活剂的影响 55

六、抑制剂的影响 55

第四节　维生素与辅酶 59

一、维生素概述 59

二、水溶性维生素与辅酶 60

三、脂溶性维生素 71

第五节　酶工程简介 72

一、酶工程概述 72

二、酶工程的主要内容 72

三、酶的应用 74

复习思考题 77

第三章　生物氧化 78

第一节　生物氧化的概述 78

一、生物氧化的概念和特点 78

二、生物氧化的方式 79

三、生物氧化的类型 79

四、生物氧化中CO2的生成 81

五、生物氧化中水的生成 81

第二节　线粒体生物氧化体系 82

一、呼吸链及其组成 82

二、呼吸链各组分的作用机理 83

三、动物体内重要的呼吸链 85

第三节　生物氧化中能量的生成与转化 86

一、高能化合物 86

二、ATP的生成方式 88

三、胞液中NADH的氧化 90

四、能量的转移和利用 92

复习思考题 93

第四章　糖代谢 94

第一节　糖的降解及血糖 94

一、多糖的降解 94

二、二糖的降解 96

三、血糖 96

一、糖的无氧分解 97

第二节　单糖的分解代谢 97

二、糖的有氧分解 103

三、磷酸戊糖途径 108

第三节　糖的合成代谢 112

一、糖异生作用 112

二、糖原的合成 114

复习思考题 116

第五章　脂类代谢 117

第一节　脂类代谢概述 117

一、脂类的生理功能 117

二、脂类的贮存、动员和运输 118

一、脂肪的分解代谢 121

第二节　脂肪的代谢 121

二、脂肪的合成代谢 127

第三节　类脂代谢 132

一、磷脂的代谢 132

二、胆固醇的代谢 134

复习思考题 136

第六章　核酸与蛋白质的分解代谢 137

第一节　核酸的分解代谢 137

一、核酸的降解 137

二、核苷酸的分解代谢 138

三、核苷酸的合成代谢 140

第二节　蛋白质的营养价值 142

一、蛋白质的降解 143

第三节　蛋白质的分解代谢 143

二、蛋白质的营养价值 143

一、氮平衡 143

二、氨基酸的代谢概况 144

三、氨基酸的一般分解代谢 146

四、其他重要氨基酸代谢 155

五、氨基酸的合成代谢 160

复习思考题 161

第七章　核酸与蛋白质的合成代谢 162

第一节　DNA的生物合成 162

一、DNA的复制 162

二、DNA的损伤与修复 165

三、逆转录过程 166

一、转录作用 167

第二节 RNA的生物合成 167

二、RNA的复制 174

第三节　蛋白质的生物合成 175

一、参与蛋白质生物合成的物质 175

二、蛋白质生物合成的过程 179

三、翻译后的加工 184

第四节　现代生物工程技术简介 185

一、DNA重组技术 185

二、分子杂交技术 185

三、聚合酶链反应 186

四、转基因技术 187

复习思考题 188

六、体细胞克隆技术 188

五、蛋白质工程 188

第八章　物质代谢的相互关系与代谢的调节 189

第一节　糖、脂、蛋白质和核酸代谢的相互关系 189

一、蛋白质代谢与糖代谢的相互联系 189

二、糖代谢与脂类代谢的相互联系 189

三、蛋白质代谢与脂类代谢的相互联系 190

四、核酸与糖、脂类和蛋白质代谢的相互联系 190

第二节　物质代谢调节 192

一、细胞水平的代谢调节 192

二、激素对物质代谢的调节 200

三、整体水平的代谢调节 202

复习思考题 203

一、血浆蛋白质的组成和功能 204

第九章　血液生化与肝脏生化 204

第一节　血液生化 204

二、成熟红细胞的代谢特点 205

三、血红蛋白的化学组成和性质 207

四、血红蛋白的代谢概况 208

第二节　肝脏生化 209

一、肝脏生物转化反应的类型 210

二、肝脏生物转化的特点 213

三、胆汁酸的代谢概况 213

四、肝脏的排泄功能 214

复习思考题 214

二、离心分离的基本方法 215

一、离心分离的原理 215

第十章　生化实验基本技术 215

第一节　离心分离技术 215

第二节　分光光度技术 217

一、分光光度计的基本原理 217

二、分光光度检测的基本方法 218

第三节　层析分离技术 219

一、层析分离技术的基本原理与类型 219

二、柱层析法 220

三、纸层析法 221

四、薄层层析分离法 223

五、离子交换层析法 223

六、凝胶层析法 224

七、气相层析与液相层析 225

第四节　电泳技术 227

一、电泳基本原理 227

二、影响电泳的主要外界因素 227

三、常用的电泳技术 228

第五节　生化物质的化学检测技术 228

一、糖类的化学检测 228

二、蛋白质和氨基酸的化学检测 229

三、核酸的化学检测 230

第六节　蛋白质和酶的分离纯化 231

一、蛋白质和酶的提取 231

二、蛋白质和酶的分离纯化 232

复习思考题 233

三、蛋白质和酶的浓缩和结晶 233

生化技能训练 234

第一部分　基本技能训练 234

技能训练一 生化实验基本技能 234

技能训练二 蛋白质等电点的测定 236

技能训练三 双缩脲法测定蛋白质的含量 237

技能训练四 考马思亮蓝法测定蛋白质的含量 238

技能训练五 茚三酮显色法测定氨基酸含量 240

技能训练六 紫外吸收法测定核酸的含量 241

技能训练七 唾液淀粉酶的特性实验 243

技能训练八　蒽酮比色法测定血糖含量 245

技能训练九 肝糖原的提取与鉴定 247

技能训练十 血清总脂的测定 248

技能训练十一 酮体的测定 249

技能训练十二 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 253

技能训练十三 荧光法测定维生素C的含量 256

第二部分　综合技能训练 258

技能训练十四 生化实验样品的制备 258

技能训练十五 层析法测定氨基酸（纸层析、薄层层析、柱层层析） 261

技能训练十六 动物组织中核酸的提取与鉴定 266

技能训练十七 碱性磷酸酶的测定 268

附录一 常用试剂的配制与保存 276

附录二　常用生物化学名词缩写符号 286

参考文献 290