图书介绍

家庭科学烹调 营养 烹调 食疗pdf电子书版本下载

家庭科学烹调  营养  烹调  食疗
  • 刘锡田编 著
  • 出版社: 北京:中国农业出版社
  • ISBN:7109045730
  • 出版时间:1997
  • 标注页数:232页
  • 文件大小:16MB
  • 文件页数:238页
  • 主题词:

PDF下载


点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示:(请使用BT下载软件FDM进行下载)软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

下载说明

家庭科学烹调 营养 烹调 食疗PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台)。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用!后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载!

(文件页数 要大于 标注页数,上中下等多册电子书除外)

注意:本站所有压缩包均有解压码: 点击下载压缩包解压工具

图书目录

目录 1

第一章 烹调的科学原理 1

一、食物中的营养素与忌嫌成分 1

(一)食物中的营养素 1

(二)食物中的忌嫌成分 15

二、膳食与营养 18

(一)平衡膳食 18

(二)膳食的安排 21

(三)膳食营养成分的计算方法 22

(四)烹调加工对营养素的影响 27

(五)食物受热的变化 31

第二章 科学烹调方法 34

一、烹调的基本操作过程 34

(一)原料的初步加工 34

(二)原料的切配 35

(三)食物的加热处理 37

(四)焯水与过油 40

(五)挂糊和上浆 42

(六)勾芡 44

(一)调味的基本知识 45

二、调味 45

(二)几种不同的风味 47

(三)香自味汁来 53

三、烹调方法及其应用 55

(一)炖 55

(二)烧 57

(三)炒 59

(四)溜 61

(五)爆 63

(六)炸 64

(七)汆 66

(八)焖 67

(九)蒸 68

(十)烩 69

(十一)拔丝 70

(十二)涮 70

(十三)拌 71

(十四)炝 72

(十五)腌 73

(十六)火锅 74

(十七)砂锅 75

(十八)汽锅 76

(十九)微波炉 77

第三章 各种食物的营养与烹调 78

一、植物性食物 78

(一)粮谷类 78

(二)豆类 84

(三)叶菜类 94

(四)果菜类 103

(五)根、茎、花菜类 110

(六)蕈藻类 123

(一)畜肉类 137

二、动物性食物 137

(二)动物脏腑类 145

(三)禽蛋乳类 152

(四)水产肉品类 161

三、食用油脂与调味类食物 177

(一)食用油脂类 177

(二)调味类 180

第四章 疾病与膳食 198

1.肥胖症 198

2.冠心病 198

3.高血压症 199

4.高脂血症 200

5.急性胃炎 201

6.慢性胃炎 201

7.消化性溃疡 202

8.慢性腹泻 202

9.便秘 202

10.慢性肝炎 203

11.肝硬变 203

13.急性胰腺炎 204

12.胆囊炎和胆石症 204

14.慢性胰腺炎 205

15.急性肾炎 205

16.尿毒症 206

17.糖尿病 206

18.贫血症 207

19.结核病 207

20.痛风 207

21.发热病人的饮食调理 208

附录一 常用食物主要成分表 210

附录二 每日膳食中营养素供给量 228

精品推荐