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绪论 1

第一节　营养与饲料 1

一、营养 1

二、饲料 2

三、水产动物营养与配合饲料学 3

第二节　水产动物营养与配合饲料的发展概况 4

一、国外水产动物营养与配合饲料的发展概况 4

二、我国水产动物营养与配合饲料的发展概况 5

第三节　水产动物及食物的化学组成 5

第一章　水产动物的摄食、消化与吸收 7

第一节　水产动物的摄食 7

一、摄食器官 7

二、摄食过程 8

三、摄食节律 8

四、影响水产动物摄食的因素 9

第二节　水产动物对饲料的消化 11

一、鱼虾的消化系统 11

二、水产动物的消化酶 15

三、水产动物对饲料的消化 16

第三节　营养物质的吸收 18

一、吸收机制 18

二、营养物质的吸收 18

第四节　消化率及其测定 20

一、概念 20

二、消化试验 20

三、影响消化率的因素 22

第二章 水产动物的蛋白质营养 24

第一节　蛋白质的组成与生理作用 24

一、蛋白质的组成与分类 24

二、蛋白质的生理作用 26

第二节　蛋白质的消化与代谢 27

一、蛋白质的消化与利用 27

二、蛋白质和氨基酸的代谢 27

第三节　水产动物对蛋白质的需要 29

一、蛋白质需要的研究方法 29

二、几种主要养殖鱼类对蛋白质的需要量 30

三、甲壳动物对蛋白质的需要量 32

四、影响水产动物对蛋白质需要量的因素 36

第四节　水产动物对必需氨基酸的需要量 37

一、必需氨基酸和非必需氨基酸 37

二、限制性氨基酸 38

三、饲料氨基酸平衡 38

四、水产动物对必需氨基酸的需要量 40

第五节　蛋白质营养价值的评定 41

一、可消化粗蛋白质 41

二、蛋白质的生物学价值 42

三、净蛋白利用率 42

四、蛋白效率 42

五、化学比分 42

六、必需氨基酸指数 43

第六节　肽的营养 43

第三章　水产动物的脂类营养 46

第一节　脂类的分类、结构和作用 46

一、脂类的分类与结构 46

二、脂类的主要性质 48

三、脂类的生理作用 49

第二节　水产动物对脂类的利用 49

一、脂类的消化吸收及转运 49

二、脂类的代谢 51

第三节　水产动物对脂类的营养需求 57

一、水产动物对脂肪的需求 57

二、水产动物对必需脂肪酸的需求 59

三、水产动物对类脂的需求 64

第四章　水产动物的糖类营养 69

第一节　饲料中的糖类及其生理作用 69

一、糖类的概念 69

二、糖类的生理作用 71

第二节　水产动物对糖类的利用 72

一、水产动物的糖代谢 72

二、水产动物对糖类的利用特点 72

第三节　水产动物对糖类的需要量及影响因素 75

一、水产动物对可溶性糖类的需要量及影响因素 75

二、水产动物对粗纤维的需要量及影响因素 77

第五章　水产动物的维生素营养 81

第一节　概述 81

一、维生素的概念 81

二、维生素的命名和分类 82

第二节　脂溶性维生素 83

一、维生素A 83

二、维生素D 85

三、维生素E 86

四、维生素K 87

第三节　水溶性维生素 88

一、维生素B1 89

二、维生素B2 90

三、维生素B3 91

四、胆碱 91

五、维生素B5 92

六、维生素B6 93

七、生物素 94

八、叶酸 94

九、肌醇 95

十、维生素B12 96

十一、维生素C 97

第四节　水产动物对维生素的需要量及影响因素 98

一、水产动物对维生素的需要量 98

二、影响水产动物对维生素需要的因素 100

第六章　水产动物的矿物质营养 102

第一节　概述 102

一、矿物元素的分类 102

二、必需元素的先决条件 102

三、矿物质在体内的生理作用 102

第二节　常量元素 103

一、钙（Ca）与磷（P） 103

二、镁（Mg） 106

三、钾（K）、钠（Na）和氯（Cl） 107

四、硫（S） 108

第三节　微量元素 109

一、铁（Fe） 109

二、铜（Cu） 110

三、锰（Mn） 111

四、锌（Zn） 112

五、硒（Se） 113

六、碘（I） 115

七、钴（Co） 116

八、铬（Cr） 116

第四节　影响矿物质利用率的因素 117

第五节　矿物质的需要量 118

第七章　能量营养 121

第一节　饲料能量在动物体内的转化 121

一、总能 122

二、消化能 123

三、代谢能 124

四、净能 125

五、水产动物的能量收支 129

第二节　水产动物的能量需要 130

一、能量蛋白比 130

二、饲料中适宜的能量浓度 131

三、单位体重或单位代谢体重的能量需要 131

四、影响水产动物能量需要的因素 132

第八章 各种营养素之间的关系 134

第一节　能量营养素之间的关系 134

一、蛋白质、糖类和脂肪之间的关系 134

二、粗纤维与其他能量营养素之间的关系 137

第二节 能量营养素与非能量营养素之间的关系 137

一、能量营养素与维生素之间的关系 137

二、能量营养素与矿物质之间的关系 138

第三节　非能量营养素之间的关系 138

一、维生素和矿物质之间的关系 139

二、维生素之间的关系 139

三、矿物质之间的关系 140

第九章　水产动物饲料的分类及评述 142

第一节　饲料分类 142

一、饲料的国际分类法与我国现行分类法 142

二、各类饲料的划分说明 144

三、饲料分类编码和饲料数据库 146

第二节　蛋白质饲料 146

一、植物性蛋白饲料 147

二、动物蛋白饲料 156

三、微生物蛋白 159

第三节　能量饲料 161

一、谷实类籽实 161

二、谷类加工副产品 164

三、块根、块茎及瓜果类饲料 166

四、液体能量饲料 167

第四节　饲料的抗营养因子 169

一、植物饲料中的抗营养因子 169

二、动物性饲料中的抗营养因子 171

第五节　饲料资源的开发和利用 172

一、我国常规饲料资源的状况 172

二、我国非常规饲料资源的状况 173

三、饲料资源开发应考虑的几个问题 174

第十章　水产动物饲料添加剂 176

第一节　概述 176

第二节　营养型添加剂 176

一、微量元素添加剂 176

二、维生素添加剂 179

三、氨基酸添加剂 181

第三节　非营养型添加剂 182

一、抗生素 182

二、合成抗菌剂 186

三、益生菌 186

四、饲料保存剂 187

五、生物活性制剂 190

六、诱食剂 198

七、着色剂 199

八、中草药添加剂 200

九、黏合剂 202

十、其他非营养型添加剂 203

第十一章　水产动物配合饲料设计 206

第一节　配合饲料概述 206

一、配合饲料的概念 206

二、水产动物营养与饲料的特点 208

三、全价配合饲料的优越性 210

四、饲料配方及其设计步骤 211

五、饲料配方设计的原则 211

第二节　营养需要和营养标准 212

一、营养需要 213

二、营养标准 213

第三节　全价配合饲料配方设计 217

一、全价配合饲料设计的基本原理 217

二、全价配合饲料配方设计的依据 218

三、设计全价配合饲料应注意的问题 219

四、全价配合饲料配方设计的方法和步骤 220

五、水产动物全价配合饲料配方举例 224

第四节　预混合饲料的配方设计 224

一、预混料的非活性物料（载体） 225

二、预混料设计的依据 227

三、预混料配方设计注意事项 228

四、预混料配方设计的一般方法和步骤 229

五、矿物质复合预混料配方示例 229

六、维生素复合预混料配方示例 232

七、氨基酸复合预混料配方设计 232

八、综合复合预混料配方设计 233

第十二章　水产动物配合饲料加工技术 234

第一节　水产动物全价配合饲料的加工技术 234

一、加工工艺流程和类型 234

二、原料 235

三、粉碎 237

四、配料 239

五、混合 242

六、制粒 244

七、水产膨化饲料生产设备和技术 246

八、包装 250

第二节　预混料加工技术 250

一、添加剂预混料的加工工艺要点 251

二、维生素预混料的加工工艺 251

三、微量元素预混料的加工工艺 253

第三节　饲料生产环境控制 254

一、噪声和粉尘的危害 254

二、噪声的防治措施 254

三、吸尘和除尘 255

四、粉尘爆炸的防止 256

第十三章　水产动物微粒子饲料 258

第一节　概述 258

一、生物饵料的缺点 258

二、微粒子饲料的发展概况 259

三、微粒子饲料的优点 259

四、微粒子饲料应具备的基本条件 259

第二节　仔稚鱼及甲壳类幼体的消化生理特点 260

一、个体太小 260

二、消化系统发育尚未完全 260

三、消化酶活性低下 261

四、对仔稚鱼与甲壳动物幼体的营养需求所知甚少 261

第三节　仔稚鱼与甲壳动物幼体的营养需求 262

一、仔稚鱼与甲壳动物幼体的营养需求研究方法 262

二、仔稚鱼与甲壳动物幼体的营养需求 262

第四节　水产动物微粒子饲料的种类 268

第五节　水产动物微粒子饲料的加工 269

第六节　水产动物微粒子饲料的研究展望 271

第十四章　水产动物配合饲料质量与安全控制 272

第一节　饲料原料和产品的检验 272

一、饲料原料和产品检验的主要内容 272

二、饲料原料和产品检验的基本方法 273

三、饲料样品的采集、制备和保存 275

四、主要指标的检测 276

五、饲料原料与产品的质量标准 280

六、饲料原料和配合饲料的质量判定 291

第二节　配合饲料质量控制 293

一、配方控制 293

二、原料控制 293

三、生产过程控制 293

四、贮存 294

第三节　饲料安全及控制 295

一、饲料安全的概念及其产生的原因 295

二、饲料中有毒有害物质及其危害 296

三、饲料工业对环境的污染及其控制 299

第四节　饲料质量认证和管理体系 300

一、质量认证和质量体系认证的概念 300

二、饲料企业GMP管理 301

三、饲料企业ISO9000质量体系认证 302

四、饲料企业HACCP管理体系 303

第十五章 水产动物营养与饲料的研究方法 305

第一节　概述 305

第二节　实验设计与分组 306

一、实验设计 306

二、动物的选择与分组 309

第三节　实验饲料 311

一、精制饲料与半精制饲料 311

二、等能饲料、等氮饲料和对照饲料 312

第四节　数据处理与结果分析 312

一、完全区组实验结果分析 313

二、不完全区组实验结果分析 315

三、正交实验设计及结果分析 316

附录　饲料营养成分表 319

参考文献 321