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第一篇 总论 3

第一章 中国蔬菜栽培概况 3

第一节 蔬菜的经济地位 3

第二节 蔬菜的营养 8

第三节 中国蔬菜栽培历史简述 12

第四节 中国蔬菜栽培技术的发展 22

第五节 中国蔬菜的生产、流通与消费 27

第二章 中国蔬菜作物的来源、种类及演化 34

第一节 中国蔬菜作物的来源 36

第二节 中国蔬菜作物的种类 38

第三节 中国蔬菜种质资源对世界蔬菜多样性的贡献 51

第四节 中国蔬菜的演化 52

第三章 中国自然气候与蔬菜生产分区 55

第一节 中国自然气候条件与蔬菜生产 55

第二节 中国蔬菜生产的分区 63

第三节 中国蔬菜产地布局与周年供应的关系 71

第四章 中国蔬菜栽培制度 80

第一节 耕作制度与蔬菜栽培制度 80

第二节 蔬菜的栽培方式 83

第三节 栽培制度与生态农业 84

第四节 蔬菜栽培制度 88

第五章 蔬菜栽培的生态生理基础 101

第一节 蔬菜作物的生长与发育 101

第二节 蔬菜作物生长发育与环境条件 106

第三节 蔬菜产品器官形成的生态生理 122

第四节 蔬菜产量的形成 133

第五节 蔬菜产品质量及影响因素 138

第六章 蔬菜的播种与育苗 144

第一节 中国蔬菜育苗概况 144

第二节 蔬菜种子与种子质量 146

第三节 种子发芽与播种 151

第四节 蔬菜秧苗及其培育 158

第五节 蔬菜育苗的方法和技术 164

第七章 蔬菜栽培技术原理 188

第一节 菜田选择与土壤耕作 189

第二节 施肥 195

第三节 灌溉与排水 206

第四节 菜田管理 213

第五节 地面覆盖 223

第六节 病虫害综合防治 223

第七节 采收 230

第八章 环境污染与蔬菜 233

第一节 空气污染物对蔬菜作物的危害和影响 234

第二节 水污染物对蔬菜作物的危害和影响 242

第三节 土壤污染物对蔬菜作物的危害和影响 249

第四节 农药残留污染对蔬菜作物的危害和影响 258

第五节 蔬菜生产环境污染的综合治理 266

第二篇 各论 275

第九章 根菜类蔬菜栽培 275

第一节 萝卜 276

第二节 胡萝卜 292

第三节 芜菁 301

第四节 芜菁甘蓝 304

第五节 根菾菜 308

第六节 美洲防风 311

第七节 牛蒡 312

第八节 根芹菜 314

第九节 婆罗门参 315

第十节 山葵 316

第十一节 黑婆罗门参（菊牛蒡） 317

第十章 薯芋类蔬菜栽培 319

第一节 马铃薯 319

第二节姜 332

第三节芋 343

第四节 魔芋 352

第五节 山药 361

第六节 豆薯 365

第七节葛 368

第八节 甘露子 370

第九节 菊芋 371

第十节 菜用土？儿 372

第十一节 蕉芋 373

第十一章 葱蒜类蔬菜栽培 376

第一节韭 376

第二节 大葱 384

第三节 洋葱 394

第四节 大蒜 402

第五节 分葱 410

第六节 胡葱 413

第七节 细香葱 414

第八节 韭葱 415

第九节 楼葱 416

第十节薤 417

第十二章 白菜类蔬菜栽培 420

第一节 大白菜 421

第二节 普通白菜 445

第三节 乌塌菜 455

第四节 菜薹 458

第五节 薹菜 464

第六节 紫菜薹 466

第十三章 芥菜类蔬菜栽培 470

第一节 概述 470

第二节 茎芥栽培 475

第三节 叶芥栽培 485

第四节 根芥栽培 490

第五节 薹芥栽培 493

第六节 病虫害防治 493

第十四章 甘蓝类蔬菜栽培 496

第一节 结球甘蓝 497

第二节 球茎甘蓝 510

第三节 花椰菜 513

第四节 青花菜 520

第五节 芥蓝 524

第六节 抱子甘蓝 530

第七节 羽衣甘蓝 533

第十五章 叶菜类蔬菜栽培 536

第一节 菠菜 536

第二节 莴苣 544

第三节 芹菜 552

第四节 蕹菜 558

第五节 苋菜 563

第六节 叶菾菜 566

第七节 菊苣 568

第八节 冬寒菜 570

第九节 落葵 573

第十节 茼蒿 575

第十一节 芫荽 577

第十二节 茴香 580

第十三节 菊花脑 582

第十四节 荠菜 584

第十五节 菜苜蓿 587

第十六节 番杏 588

第十七节 苦苣（花叶生菜） 590

第十八节 紫背天葵 592

第十九节 罗勒 594

第二十节 马齿苋 595

第二十一节 紫苏 597

第二十二节 榆钱菠菜 600

第二十三节 薄荷 601

第二十四节 莳萝 603

第二十五节 鸭儿芹 605

第二十六节 蕺菜 606

第二十七节 蒲公英 608

第二十八节 马兰 609

第二十九节 香芹菜 610

第三十节 珍珠菜 612

第十六章 瓜类蔬菜栽培 616

第一节 黄瓜 617

第二节 冬瓜 635

第三节 节瓜 643

第四节 南瓜 647

第五节 笋瓜 652

第六节 西葫芦 656

第七节 西瓜 662

第八节 甜瓜 670

第九节 越瓜和菜瓜 680

第十节 丝瓜 683

第十一节 苦瓜 687

第十二节 瓠瓜 691

第十三节 佛手瓜 694

第十四节 蛇瓜 698

第十七章 茄果类蔬菜栽培 701

第一节 番茄 701

第二节 茄子 719

第三节 辣椒 729

第四节 酸浆 742

第十八章 豆类蔬菜栽培 746

第一节 菜豆 747

第二节 长豇豆 756

第三节 菜用大豆 764

第四节 豌豆 771

第五节 蚕豆 777

第六节 扁豆 782

第七节 莱豆（棉豆） 784

第八节 刀豆 787

第九节 多花菜豆 789

第十节 四棱豆 792

第十一节 藜豆 795

第十九章 水生蔬菜栽培 798

第一节 莲藕 799

第二节 茭白 805

第三节 慈姑 813

第四节 水芹 817

第五节 荸荠 821

第六节菱 826

第七节 豆瓣菜 832

第八节 芡实 836

第九节 莼菜 841

第十节 蒲菜 845

第二十章 多年生及杂类蔬菜栽培 850

第一节 笋用竹 850

第二节 芦笋 864

第三节 黄花菜 875

第四节 百合 881

第五节 香椿 887

第六节 枸杞 894

第七节 草莓 898

第八节 蘘荷 906

第九节 菜蓟（朝鲜蓟） 907

第十节 辣根 909

第十一节 食用大黄 910

第十二节 黄秋葵 911

第十三节 桔梗 913

第十四节 菜用玉米 915

第二十一章 食用菌栽培 920

第一节 菌种分离、培养与鉴定 920

第二节 香菇 926

第三节 双孢蘑菇 936

第四节 平菇（糙皮侧耳） 944

第五节 草菇 949

第六节 金针菇 955

第七节 黑木耳 960

第八节 银耳 967

第九节 猴头菇 970

第十节 毛头鬼伞（鸡腿蘑） 972

第十一节 姬松茸 975

第十二节 茶薪菇（杨树菇） 978

第十三节 真姬菇 980

第十四节 灰树花 982

第十五节 滑菇 984

第十六节 刺芹侧耳（杏鲍菇） 987

第十七节 白灵侧耳（白灵菇） 989

第十八节 阿魏侧耳（阿魏菇） 992

第十九节 盖囊侧耳（鲍鱼菇） 993

第二十二章 芽苗菜栽培 998

第一节 种类与特点 998

第二节 软化型种芽菜——豆芽菜的培育 1001

第三节 半软化型种芽菜——绿瓣豆芽菜的栽培 1008

第四节 绿化型种芽菜的栽培 1009

第五节 体芽菜的栽培 1015

第三篇 保护地蔬菜栽培 1030

概述 1030

第二十三章 保护地的类型、结构、性能和应用 1030

第一节 简易覆盖 1030

第二节 风障畦 1041

第三节 冷床和温床 1044

第四节 网纱覆盖 1052

第五节 塑料薄膜棚 1060

第六节 温室 1068

第七节 无土栽培的类型和设备 1083

第八节 软化设施和场地 1094

第二十四章 温室和塑料棚设计 1098

第一节 总体设计 1098

第二节 温室、塑料棚设计荷载 1104

第三节 温室、塑料棚结构设计 1108

第四节 温室、塑料棚建筑材料 1113

第五节 温室、塑料棚通风与降温 1123

第六节 温室加温设备 1131

第七节 温室、塑料棚灌溉与施肥设备 1138

第八节 温室光环境调节设备 1143

第九节 温室环境控制系统设计 1145

第十节 建筑施工与维修 1157

第二十五章 保护地的环境及调节 1161

第一节 光环境及其调节 1162

第二节 温度环境及其调节 1171

第三节 湿度环境及其调节 1181

第四节 气体环境及其调节 1187

第五节 土壤环境及其调节 1196

第六节 设施环境的综合调节和控制 1199

第七节 生理障碍 1202

第八节 温室消毒 1205

第二十六章 保护地蔬菜栽培技术 1209

第一节 地膜覆盖栽培技术要点 1209

第二节 网纱覆盖栽培技术 1212

第三节 塑料棚栽培技术 1215

第四节 温室栽培技术 1249

第五节 无土栽培技术 1287

第六节 软化栽培技术 1293

第四篇 采后处理及贮藏保鲜 1303

第二十七章 蔬菜采后处理 1303

第一节 蔬菜采后生理 1303

第二节 影响蔬菜采后品质变化的因素 1312

第三节 蔬菜采收与分级、包装 1321

第四节 蔬菜产品的预冷 1323

第五节 蔬菜产品的运输 1329

第六节 蔬菜的其他采后处理 1332

第七节 蔬菜产品采后病害 1338

第二十八章 蔬菜贮藏保鲜 1346

第一节 蔬菜贮藏保鲜设施和方法 1347

第二节 蔬菜贮藏保鲜技术 1358

附录 1369

附录1蔬菜作物中英文对照表 1369

附录2各种蔬菜每100g食用部分所含营养成分表 1374

附录3主要野生蔬菜简介 1382

附录4主要野生食用菌简介 1386

附录5主要香草蔬菜简表 1389