园艺产品贮藏加工学pdf电子书版本下载

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绪论 1

上篇 园艺产品贮藏保鲜 4

第一章 园艺产品品质 4

第一节 风味物质 5

第二节 营养物质 10

第三节 色素类物质 12

第四节 质地 14

第五节 酶 16

第二章 采前因素对园艺产品贮藏性能的影响 19

第一节 生物因素 19

第二节 生态因素 22

第三节 农业技术因素 25

第三章 采后生理与保鲜 29

第一节 呼吸作用与保鲜 29

第二节 采后失水与保鲜 35

第三节 休眠的利用及生长的抑制 38

第四节 成熟和衰老的调控 41

第五节 逆境伤害的避免 50

第四章 商品化处理和运输 57

第一节 采收 57

第二节 分级与包装 60

第三节 预冷 64

第四节 果蔬的其他采后处理 65

第五节 果蔬的运输 74

第六节 果蔬原料的品质评定与检验 76

第五章 贮藏方式 80

第一节 土窑洞贮藏 80

第二节 通风库贮藏 83

第三节 机械冷藏库贮藏 87

第四节 气调贮藏 92

第五节 减压贮藏 99

第六节 其他贮藏技术 99

第六章 贮藏各论 102

第一节 果品的贮藏 102

第二节 蔬菜的贮藏 117

第七章 花卉贮藏保鲜 132

第一节 花卉保鲜剂处理技术 132

第二节 花卉种球、种苗采后处理技术 141

第三节 切花采收、分级和包装 148

第八章 果蔬采后生物技术基本原理及应用 157

第一节 基因工程技术原理简介 157

第二节 果蔬采后生物技术的研究与应用 162

下篇 园艺产品加工保藏 169

第九章 加工保藏对原料的要求及预处理 169

第一节 加工保藏对原料的要求 169

第二节 加工用水的要求与处理 171

第三节 原料的预处理 175

第四节 半成品的保存 186

第十章 干制保藏 188

第一节 干制保藏理论 188

第二节 干制方法与设备 198

第三节 干制工艺技术 207

第四节 干制品的处理与贮藏 208

第五节 果蔬脆片加工技术 211

第六节 花卉的干制技术 213

第十一章 糖制保藏 216

第一节 糖制品的分类 216

第二节 糖制保藏理论 216

第三节 糖制工艺技术 223

第四节 糖制品常见质量问题及控制 228

第十二章 罐头保藏 230

第一节 罐头食品的分类 230

第二节 罐藏容器 231

第三节 罐头保藏理论 232

第四节 罐藏工艺技术 240

第五节 新含气调理加工技术 251

第六节 罐头食品常见质量问题及控制 252

第十三章 制汁保藏 255

第一节 果蔬汁的分类 255

第二节 制汁工艺技术 256

第三节 果蔬汁常见质量问题及控制 260

第十四章 果酒酿造 262

第一节 果酒（葡萄酒）的分类 262

第二节 果酒酿造理论 263

第三节 酿造微生物及影响酒精发酵的主要因素 267

第四节 葡萄酒酿造工艺技术 269

第五节 葡萄酒常见病害及控制 277

第十五章 果醋酿造 280

第一节 果醋酿造理论 280

第二节 果醋发酵微生物 281

第三节 果醋加工技术 282

第四节 果醋常见质量问题与控制 283

第十六章 腌制保藏 286

第一节 蔬菜腌制品的分类 286

第二节 腌制保藏理论 287

第三节 盐渍菜类加工工艺技术 294

第四节 酱菜类加工工艺技术 297

第五节 泡菜、酸菜类加工工艺技术 299

第六节 糖醋菜的加工工艺技术 302

第七节 菜酱类加工工艺技术 303

第八节 蔬菜腌制品常见的败坏及控制 305

第十七章 冷冻保藏 307

第一节 冷冻保藏理论 307

第二节 果蔬冻结的方法及设备 315

第三节 果蔬速冻加工技术 323

第四节 解冻 324

第十八章 轻度加工果蔬 326

第一节 轻度加工果蔬的变化 326

第二节 轻度加工果蔬的工艺技术 328

第十九章 其他制品加工保藏 331

第一节 多糖类物质的制取 331

第二节 蛋白质与酶类的提取 334

第三节 风味物质的提取及香料制造 335

第四节 天然色素的提取 339

第五节 试剂、药品与化妆品的生产 341

第六节 其他副产物的综合利用 344

第二十章 园艺产品贮藏加工安全控制 347

第一节 园艺产品安全体系 348

第二节 园艺产品贮藏加工安全控制 349

主要参考文献 368