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第1章 人体需要的营养 1

1.1 碳水化合物（糖） 1

1.1.1 糖的分类、结构 1

1.1.2 糖的性质 5

1.1.3 糖的来源 6

1.1.4 糖在体内的降解 7

1.1.5 糖尿病的起因和治疗 8

1.2 油脂 9

1.2.1 油脂的结构 9

1.2.2 油脂的性质 12

1.2.3 油脂的加工 14

1.2.4 油脂的生理作用 14

1.2.5 DHA藻油 15

1.2.6 绿色保健食品——橄榄油 16

1.2.7 反式烯酸的危害 17

1.2.8 油脂的酸败和双键的氧化 20

1.2.9 油脂中有害物质的去除 20

1.2.10 地沟油与黄曲霉素 22

1.2.11 油脂的热裂解与多环芳烃 23

1.2.12 丙烯酰胺——油炸食品中的致癌物 25

1.3 蛋白质 27

1.3.1 蛋白质的结构和性质 27

1.3.2 蛋白质的生理功能 30

1.3.3 富含蛋白质的食品 30

1.4 维生素 31

1.4.1 简介 31

1.4.2 维生素A的结构、功能和性质 32

1.4.3 维生素B1的结构、功能和性质 33

1.4.4 维生素B2的结构、功能和性质 33

1.4.5 维生素B3的结构、功能和性质 33

1.4.6 维生素B4的结构、功能和性质 34

1.4.7 维生素B5的结构、功能和性质 34

1.4.8 维生素B6的结构、功能和性质 35

1.4.9 维生素B7的结构、功能和性质 35

1.4.10 维生素B8的结构、功能和性质 35

1.4.11 维生素B9的结构、功能和性质 36

1.4.12 维生素B10的结构、功能和性质 36

1.4.13 维生素B11的结构、功能和性质 36

1.4.14 维生素B12的结构、功能和性质 36

1.4.15 维生素B13的结构、功能和性质 37

1.4.16 维生素B15的结构、功能和性质 38

1.4.17 维生素B17的结构、功能和性质 38

1.4.18 肌醇的结构、功能和性质 38

1.4.19 维生素C的结构、功能和性质 39

1.4.20 维生素D的结构、功能和性质 40

1.4.21 维生素K1的结构、功能和性质 41

1.4.22 维生素K2的结构、功能和性质 41

1.4.23 维生素K3的结构、功能和性质 42

1.4.24 维生素K4的结构、功能和性质 42

1.4.25 维生素E的结构、功能和性质 42

1.4.26 维生素U的结构、功能和性质 43

1.5 人体内的常量和微量元素 43

1.5.1 人体内的常量元素 43

1.5.2 人体内的微量元素 45

1.6 常见的对人体有害的元素 49

第2章 食品添加剂 52

2.1 食品添加剂的分类 52

2.2 防腐剂 52

2.2.1 苯甲酸 52

2.2.2 山梨酸及其盐类 53

2.2.3 对羟基苯甲酸酯类 53

2.2.4 对氨基苯甲酸酯类 54

2.2.5 亚硝酸钠 54

2.2.6 甲醛 54

2.3 酸度调节剂 56

2.4 抗结剂 57

2.5 消泡剂 57

2.6 抗氧化剂 57

2.7 增白剂 58

2.7.1 过氧化苯甲酰 58

2.7.2 二氧化钛 59

2.8 膨松剂 59

2.9 着色剂 60

2.9.1 化学合成色素 60

2.9.2 食用天然色素 61

2.10 发色剂 64

2.11 乳化剂 64

2.12 调味剂 65

2.12.1 鲜味剂 65

2.12.2 苦味剂 65

2.12.3 辣味剂 66

2.12.4 甜味剂 66

2.12.5 咸味剂 67

2.12.6 酸味剂 67

2.13 被膜剂 68

2.14 保水剂 68

2.15 营养强化剂 68

2.16 凝固剂 68

2.17 食品香料 69

2.18 催熟剂（生长剂） 70

2.19 不准作为食品添加剂使用的化合物 71

2.19.1 瘦肉精 71

2.19.2 溴酸钾 72

2.19.3 苏丹红 73

2.19.4 吊白块 74

2.19.5 三聚氰胺 75

2.19.6 连二亚硫酸钠 75

2.19.7 硫酸 76

2.19.8 美术绿 76

2.19.9 矿物油 76

2.19.10 丰乳精 76

2.19.11 避孕药 76

2.19.12 硼砂 76

2.19.13 乌洛托品 76

2.19.14 赤霉素 76

2.19.15 塑化剂 77

2.20 加强自我保健意识，提高全民健康水平 77

第3章 生活环境 79

3.1 空气 79

3.1.1 空气污染 79

3.1.2 酸雨 80

3.1.3 温室效应 81

3.1.4 室内空气污染的来源 83

3.2 水 97

3.2.1 水的污染及防治 97

3.2.2 饮用水的净化 101

3.2.3 水的硬度 101

3.2.4 瓶装饮用水 102

3.3 生活垃圾 102

3.3.1 生活垃圾的分类 102

3.3.2 生活垃圾的处理 103

3.3.3 生活垃圾的利用 103

3.3.4 防治核污染知识简介 105

3.4 环境激素 108

3.4.1 简介 108

3.4.2 环境中的环境激素 108

3.5 二噁英 113

3.5.1 理化性质 113

3.5.2 毒性 113

3.5.3 来源 114

3.5.4 建议 114

3.6 塑料袋和塑料饭盒 114

3.7 洗涤剂 116

3.7.1 组成成分 116

3.7.2 毒性 117

3.7.3 对环境的影响 117

3.7.4 改进的方法 118

第4章 生活中的高分子材料 119

4.1 天然纤维 119

4.1.1 天然纤维的分类 119

4.1.2 常见天然纤维服装面料的特性 122

4.1.3 天然纤维面料的整理剂 123

4.2 合成橡胶材料 124

4.2.1 丁苯橡胶 125

4.2.2 顺丁橡胶 125

4.2.3 异戊橡胶 126

4.2.4 乙丙橡胶 126

4.2.5 氯丁橡胶 126

4.2.6 丁腈橡胶 127

4.2.7 丁基橡胶 127

4.2.8 氟橡胶 127

4.3 合成塑料材料 128

4.3.1 ABS 128

4.3.2 聚苯乙烯 129

4.3.3 聚丙烯 129

4.3.4 聚乙烯 129

4.3.5 聚氯乙烯 130

4.3.6 聚氨酯 130

4.3.7 聚酯 130

4.3.8 聚四氟乙烯 131

4.3.9 脲醛树脂 132

4.3.10 酚醛树脂 132

4.4 合成纤维材料 132

4.4.1 涤纶 133

4.4.2 锦纶 134

4.4.3 腈纶 134

4.4.4 氨纶 135

4.4.5 氯纶 135

4.4.6 丙纶 135

4.4.7 维纶 136

4.5 合成黏胶材料 137

4.5.1 环氧树脂 137

4.5.2 脲醛树脂胶 137

4.5.3 酚醛树脂胶 137

4.5.4 化学浆糊 137

4.5.5 玻璃胶 138

4.5.6 丙烯酸树脂胶 138

4.5.7 聚氨酯胶 138

4.5.8 聚乙烯醇胶 138

4.6 特殊功能的高分子材料 139

4.6.1 有机玻璃 139

4.6.2 吸水树脂 139

4.6.3 离子交换树脂 141

4.6.4 导电高分子材料 142

4.6.5 聚乳酸 143

4.6.6 光刻胶 143

第5章 生活中的化学小常识 145

5.1 发霉的甘蔗和玉米秆不能吃 145

5.2 杨柳树叶子的妙用 146

5.3 菠菜和豆腐是否可以同吃 146

5.4 未煮熟的豆角不能吃 146

5.5 发芽发青的土豆不能吃 146

5.6 少用一次性木筷 147

5.7 当心鲜黄花菜中毒 147

5.8 当心苦杏仁中毒 148

5.9 死河（湖）蟹不能再加工食用 149

5.10 鱼类腥味的去除 149

5.11 河豚鱼中毒与解毒 149

5.12 变质的肉类不能食用 150

5.13 生吃未熟的青西红柿易中毒 150

5.14 小心喝水中毒 151

5.15 大蒜的功能 151

5.16 大豆异黄酮与癌症 152

5.17 茶的保健功能 153

5.18 儿童弱智与碘 156

5.19 当心野菜中毒 156

5.20 饮酒要适度 157

5.21 酱油中的致癌物从何处来 158

5.22 转基因食品 158

5.23 真假樟脑球 161

5.24 空气清新剂加剧了空气的污染 162

5.25 修正液危害不可小视 162

5.26 使用非典消毒剂应注意的事项 163

5.27 兴奋剂 164

5.28 包装纸和卫生纸 165

5.29 人体排泄的有毒气体 167

5.30 中药的毒副作用 168

5.31 正确使用干洗剂 170

5.32 氟污染危害健康不容忽视 171

5.33 禽流感治疗药——达菲 173

5.34 红药水与碘酒不能同时使用 173

5.35 谨防一氧化碳中毒 174

5.36 硫酸烧伤的紧急处理 174

5.37 正确使用化妆品 175

5.38 甘油护肤的误区 176

5.39 纹身——向身体内注射有毒物质 176

5.40 慎用染发剂 177

5.41 美甲与指甲油 179

5.42 塑料编号代表什么 180

第6章 化学能源 182

6.1 化学电池 182

6.1.1 简介 182

6.1.2 普通锌锰电池 182

6.1.3 高功率电池 183

6.1.4 碱性锌锰电池 183

6.1.5 积层电池 183

6.1.6 氧化银电池 184

6.1.7 镍镉可充电电池 184

6.1.8 镍氢可充电电池 184

6.1.9 铅蓄电池 185

6.1.10 燃料电池 186

6.1.11 太阳能电池 186

6.1.12 锂离子可充电电池 187

6.1.13 废旧电池，警惕这一危险物 188

6.2 家用燃料 189

6.2.1 天然气 189

6.2.2 液化气 189

6.2.3 沼气 190

6.2.4 汽油 190

6.3 21世纪潜在的新能源 191

6.3.1 硅酸盐能 191

6.3.2 生物柴油 191

6.3.3 反物质能 192

6.3.4 氢能 192

6.3.5 反重力能 192

6.3.6 氦-3能 193

6.3.7 可燃“冰”能 193

6.3.8 油料植物能 195

6.3.9 其他能源 195

第7章 毒品与有毒气体 197

7.1 关爱生命，远离毒品 197

7.1.1 毒品与有毒物品的区别 197

7.1.2 几种常见毒品 198

7.1.3 日常生活中控制使用的化学药品 201

7.1.4 毒品对人体的危害 202

7.2 关于毒气的基础知识 203

7.2.1 简介 203

7.2.2 沙林——甲基氟代膦酸异丙酯 204

7.2.3 芥子气——β，β′-二氯二乙基硫醚 204

7.2.4 路易氏气——氯乙烯基二氯化胂 205

7.2.5 其他类毒气 206

7.3 烟草植物在有机医药、农药中的应用 207

7.3.1 吸烟有害健康 207

7.3.2 烟草植物浑身是宝 208

7.3.3 医药、农药中的烟碱衍生物 213

7.3.4 治理环境污染 216

7.3.5 展望 217

第8章 有趣的故事，深刻的启迪 218

8.1 明星分子NO的功与过 218

8.2 氟利昂的兴衰 220

8.3 DDT的兴衰 222

8.4 酚酞指示剂与泻药 224

8.5 奇妙的冷冻杀虫剂 225

8.6 神奇的超临界水 226

8.7 维生素U和白菜头 226

8.8 奇妙的索烃和树状化合物 227

8.9 能看见分子反应过程的飞秒化学 229

8.10 奇妙的立方烷及其衍生物 231

第9章 21世纪是化学继续繁荣发展的世纪 233

9.1 化学在当今世界工业、农业、科技发展中的重要地位和作用 233

9.1.1 20世纪化学工业的发展给人类带来巨大的财富 233

9.1.2 21世纪是化学科学、生命科学、信息科学相互交叉、相互融合、共同繁荣的世纪 238

9.2 化学有毒、有味儿、污染环境是社会的偏见 240

9.3 美哉化学 242

参考文献 245