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第一部分 基础知识 1

第一章 蛋白质 1

第一节 蛋白质的化学组成、作用及分类 1

一、蛋白质的化学组成 1

二、蛋白质的作用 1

三、蛋白质的分类 2

第二节 蛋白质的基本结构单元——氨基酸 3

一、蛋白质的水解 3

二、氨基酸的分类 4

三、氨基酸的酸碱性质 6

四、氨基酸的化学反应 10

五、氨基酸的光谱性质及分离分析 13

第三节 蛋白质的共价结构 15

一、肽及肽键的结构 15

二、肽段等电点的确定 16

三、蛋白质一级结构的测定 17

四、蛋白质的氨基酸序列与生物功能 27

第四节 蛋白质的三维结构 28

一、蛋白质的构象 28

二、蛋白质的二级结构 28

三、纤维状蛋白质 31

四、球状蛋白质的结构及功能 33

五、维持蛋白质三级结构的作用力 35

六、蛋白质的变性作用 37

七、球状蛋白质的结构域和三级结构 38

八、亚基缔合和四级结构 41

第五节 蛋白质的性质 47

一、蛋白质的胶体性质 47

二、蛋白质的两性性质和等电点 47

三、蛋白质的沉淀作用 47

四、蛋白质的制备 48

五、蛋白质的分离纯化 48

第二章 酶 52

第一节 酶催化作用的特点 52

一、酶和一般催化剂的比较 52

二、酶的化学本质及分类 53

第二节 酶的命名及分类 54

一、习惯命名法 55

二、国际系统命名法 55

三、国际系统分类法及编号 55

第三节 酶的分离、提纯及活力测定 56

一、酶的分离和纯化 56

二、酶活力的测定 57

第四节 酶促反应动力学 58

一、酶浓度的影响 59

二、多底物反应的动力学机制 63

三、影响酶促反应的因素 64

四、可逆抑制作用动力学 69

第五节 酶的专一性及活性中心 73

一、酶的底物专一性 73

二、酶的活性中心 74

第六节 影响酶催化效率的相关因素 77

一、底物与酶的邻近效应与定向效应 77

二、底物的形变与诱导契合 78

三、酸碱催化 78

四、共价催化 78

五、金属离子催化 78

六、多元催化和协同效应 79

七、活性部位微环境的影响 79

第七节 酶活性的调节控制 79

一、酶原的激活 79

二、别构酶 80

三、酶的共价修饰调节 82

四、同工酶 83

五、一些重要概念 83

第三章 核酸 85

第一节 核酸的化学组成 85

一、核酸的组成 85

二、核苷酸的组成 85

三、核苷酸的连接方式 88

第二节 DNA的结构 89

一、DNA的分子结构 89

二、基因与基因组 92

第三节 RNA的种类与结构 93

一、tRNA的结构 93

二、mRNA 95

三、rRNA的结构 95

四、其他RNA分子 96

五、RNA组 96

第四节 核酸的性质 97

一、核酸的化学性质 97

二、核酸的物理性质 97

三、核酸的变性、复性和杂交 98

第四章 维生素与辅酶 100

第一节 维生素的概念与分类 100

一、概念 100

二、命名与分类 100

第二节 重要的脂溶性维生素 101

一、维生素A及维生素A原 101

二、维生素D及维生素D原 102

三、维生素K 103

四、维生素E 104

第三节 重要的水溶性维生素 105

一、维生素C 105

二、维生素B1和焦磷酸硫胺素 106

三、维生素B2和黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 107

四、泛酸与辅酶A 108

五、烟酸、烟酰胺和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 109

六、维生素B6及其辅酶 110

七、生物素 111

八、叶酸及四氢叶酸 112

九、维生素B12 113

十、硫辛酸 115

第五章 激素 116

第一节 激素的概念与分类 116

第二节 重要的动物激素 117

一、下丘脑激素 117

二、垂体激素 118

三、甲状腺激素 120

四、胰腺激素 123

五、肾上腺激素 123

六、性激素 125

七、脂肪酸衍生物类激素 126

第三节 激素的调控体系 127

一、下丘脑承上启下的调节 128

二、反馈调节 128

三、多元调控 129

第四节 激素的作用原理 129

一、受体及其特征 129

二、质膜激素受体的信息传递 130

三、甾体激素的作用机制 140

第五节 昆虫激素 141

第六章 糖及其代谢 142

第一节 糖化学 142

一、糖的分类 142

二、单糖的命名 142

三、单糖的立体结构 143

四、重要的单糖衍生物 145

五、单糖的主要化学性质 145

六、寡糖化学 146

七、多糖化学 149

第二节 糖酵解 151

一、糖酵解的细节 151

二、糖酵解调控 154

第二节 柠檬酸循环 158

一、丙酮酸脱氢酶 159

二、柠檬酸合酶 160

三、异柠檬酸脱氢酶 161

四、柠檬酸循环的细节 161

第三节 电子传递系统和氧化磷酸化作用 164

第四节 糖原代谢 168

一、糖原的合成 168

二、糖原合成的控制 170

三、糖原的降解 171

四、糖原降解的控制 171

第五节 戊糖磷酸支路 174

第六节 其他己糖的代谢 176

一、半乳糖代谢 176

二、果糖 178

第七节 糖异生作用 179

一、糖异生的代谢途径 179

二、糖异生作用的生理意义 180

三、糖异生作用的调节 181

第七章 遗传信息的传递与表达 182

第一节 DNA的生物合成 182

一、DNA的复制合成 183

二、逆转录合成DNA 187

三、DNA的修复合成 189

第二节 RNA的生物合成 191

一、转录 191

二、转录后加工和修饰 194

三、RNA的复制 196

第三节 蛋白质的生物合成 196

一、参与翻译的物质 196

二、蛋白质生物合成的过程 200

三、翻译后的加工与修饰 204

四、蛋白质生物合成的调控 204

第二部分 习题 208

第一章 蛋白质 208

第二章 酶 214

第三章 核酸 221

第四章 维生素与辅酶 227

第五章 激素 234

第六章 糖代谢 242

第七章 遗传信息的传递与表达 253

第三部分 实验 270

实验一 纸层析法鉴定氨基酸 270

实验二 牛奶中酪蛋白的分离和测定 273

实验三 酸性磷酸酯酶的提取 274

实验四 酶促反应进程曲线的测定 277

实验五 SDS—PAGE法测定酸性磷酸酯酶的相对分子质量 282

实验六 柱色谱法分离辣椒红色素 290

参考文献 303