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第一章 绪论 1

第一节 酶的基本概念与发展历史 1

第二节 酶的分类与命名 3

第三节 酶的活力测定 8

第四节 酶工程发展概况与前景 11

第一篇 酶的生产 17

第二章 酶生物合成的基本理论——酶的生物合成及其调节 17

第一节RNA的生物合成——转录 17

第二节 蛋白质的生物合成——翻译 22

第三节 酶生物合成的调节 28

第三章 酶的生物合成法生产 36

第一节 产酶细胞的选择 36

第二节 培养基的配制 39

第三节 产酶工艺条件及其控制 45

第四节 微生物发酵产酶 49

第五节 植物细胞培养产酶 64

第六节 动物细胞培养产酶 67

第四章 酶的提取与分离纯化 72

第一节 细胞破碎 72

第二节 提取 75

第三节 沉淀分离 77

第四节 离心分离 81

第五节 过滤与膜分离 85

第六节 层析分离 89

第七节 电泳分离 101

第八节 萃取分离 108

第九节 结晶 114

第十节 浓缩与干燥 115

第二篇 酶的改性 121

第五章 酶改性的基本理论——酶的结构及其与催化特性的关系 121

第一节 酶的化学组成 121

第二节 酶的化学结构 126

第三节 酶的空间结构 129

第四节 酶的活性中心 135

第五节 酶的结构与催化特性的关系 137

第六章 酶分子修饰 140

第一节 酶分子的主链修饰 140

第二节 酶分子的侧链基团修饰 143

第三节 酶的组成单位置换修饰 151

第四节 金属离子置换修饰 154

第五节 酶分子的物理修饰 155

第七章 酶分子定向进化 157

第一节 酶基因的体外随机突变 158

第二节 酶突变基因的定向选择 163

第三节 酶分子定向进化的应用 170

第八章 酶固定化 174

第一节 固定化方法 175

第二节 固定化酶的特性 182

第三节 固定化技术的应用 183

第九章 酶非水相催化 195

第一节 酶非水相催化的研究概况 195

第二节 水对非水相介质中酶催化的影响 196

第三节 非水相中酶催化的特性 201

第四节 非水相中酶催化反应的条件及其控制 206

第五节 超临界流体中的酶催化反应 216

第六节 离子液中的酶催化反应 218

第三篇 酶的应用 225

第十章 酶应用的基本理论——酶的催化特性与反应动力学 225

第一节 酶的催化特性 225

第二节 酶反应动力学 231

第十一章 酶反应器的应用 248

第一节 酶反应器的分类与选型 249

第二节 酶反应器的设计与应用 258

第十二章 酶在各领域的应用 266

第一节 酶在医药领域的应用 266

第二节 酶在食品领域的应用 281

第三节 酶在工业领域的应用 292

第四节 酶在农业领域的应用 297

第五节 酶在环保、能源领域的应用 298

第六节 酶在生物技术领域的应用 301

主要参考书目 308

中英文名词对照 309

索引 316