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绪论 1

第一章 生物分类及细胞结构 7

第一节 生物分类 7

第二节 细胞的基本结构与化学组成 10

第二章 糖类 17

第一节 概述 17

第二节 单糖的结构与性质 19

第三节 重要的寡糖 26

第四节 常见的多糖 27

第五节 结合糖 34

第三章 蛋白质 42

第一节 概述 42

第二节 蛋白质的基本结构单位——氨基酸 45

第三节 蛋白质的分子结构 58

第四节 蛋白质分子结构与功能的关系 66

第五节 蛋白质的性质 68

第六节 蛋白质的制备与测定 77

第四章 酶 86

第一节 概述 86

第二节 酶的分类和命名 89

第三节 酶的化学本质与组成 92

第四节 酶的结构与功能的关系 93

第五节 酶的作用机制 95

第六节 酶促反应的速度和影响反应速度的因素 99

第七节 酶的制备及酶活力测定 104

第八节 酶的应用 108

第五章 维生素和辅酶 121

第一节 概述 121

第二节 水溶性维生素和辅酶 122

第三节 其他辅酶和辅基 134

第四节 脂溶性维生素 136

第六章 核酸 144

第一节 概述 144

第二节 核酸的组成 146

第三节 核酸的结构 150

第四节 核酸的性质 154

第七章 脂类和生物膜 162

第一节 脂类 162

第二节 生物膜 164

第八章 代谢与生物氧化总论 172

第一节 新陈代谢 172

第二节 合成代谢 173

第三节 分解代谢 174

第四节 代谢中的能量物质 174

第五节 生物氧化 176

第九章 糖代谢 186

第一节 概述 186

第二节 糖酵解 187

第三节 葡萄糖的有氧分解——三羧酸（TCA）循环 191

第四节 磷酸戊糖途径 196

第十章 脂类代谢 201

第一节 甘油三酯的分解代谢 201

第二节 甘油三酯的合成代谢 204

第十一章 蛋白质降解与氨基酸代谢 213

第一节 蛋白酶类及蛋白质的酶促降解 213

第二节 氨基酸的一般代谢 214

第三节 糖、脂肪、蛋白质代谢的相互转化 222

第十二章 信息分子代谢 227

第一节 DNA的生物合成 227

第二节 RNA的生物合成 233

第三节 蛋白质生物合成过程 236

第十三章 生物化学实验 252

一、基础实验篇 252

实验一 3,5－二硝基水杨酸比色法测定糖的含量 252

实验二 氨基酸的分离鉴定——单向纸层析法 254

实验三 甲醛滴定法测定氨基氮含量 255

实验四 蛋白质含量测定——总氮量的测定微量凯氏定氮法 257

实验五 蛋白质的两性解离与等电点 260

实验六 可溶性蛋白质含量的测定 262

实验七 牛乳中酪蛋白的制备 263

实验八 离子交换柱层析法分离氨基酸 264

实验九 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳 266

实验十 α－淀粉酶的活力测定方法 268

实验十一 酶的基本性质 270

实验十二 酵母RNA的提制 273

二、综合实验篇 275

实验一 从番茄中提取番茄红素和β－胡萝卜素 275

实验二 酵母细胞的固定化及其蔗糖酶活力测定 278

主要参考文献 281

生物化学网上资源 282

附录 常用生物化学名词的缩写 283