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第一篇 酶学基础 1

第一章概述 1

第一节酶的概念由来 1

目 录 1

一、豆浆脱腥 17 1

第三章酶制剂在酿造工业上的应用 20 3

第一节酱油酿造 20 3

一、酶的分类 4

第二节酶的分类和命名 4

二、酶的命名 7

第一节制革和制毛皮 24 7

一、酶的蛋白质性质 8

第三节酶的化学本质 8

二、酶的组成和结构 12

第二章酶的催化作用 18

第一节高效的催化作用 18

第二节特异的催化作用 20

第三节其它的催化特点 21

第四节影响酶促反应的因素 22

一、温度的影响 23

二、酸碱度的影响 25

三、底物浓度和酶浓度的影响 26

四、其它因素的影响 28

第三篇 酶制剂的应用及其实例 33

第一章 酶制剂在食品工业上的应用 1 33

第二篇 酶的生产和利用技术 35

第一章酶的生产技术 35

第一节酶的生产过程和原理 35

一、酶的生产过程 35

第三节其它化工产品生产 2 38

二、酶的发酵生产原理 42

二、制抗生素 2 45

第二节酶制剂产品的剂型和质量要求 46

一、酶制剂产品的剂型 46

二、酶制剂的质量要求 48

第三节酶的发酵生产控制 51

一、优良菌种的选育 51

第二节其它工业生产 2 53

二、菌种退化的原因和防治措施 57

第一节家畜饲养 2 59

三、微生物产酶条件的控制 61

四、发酵生产染菌的原因和防止措施 68

五、酶的工业提取收率的控制 76

一、酶固定化的方法 83

第四节酶的固定化 83

二、固定化酶的性质 89

第一节淀粉酶 92

第二章主要的实用酶制剂的性质 92

一、α－淀粉酶 93

二、β－淀粉酶 94

三、葡萄糖淀粉酶 95

四、异淀粉酶 96

五、环状糊精生成酶 97

第二节蛋白酶 97

一、中性蛋白酶 99

二、碱性蛋白酶 101

第三节脂肪酶和果胶酶 102

三、酸性蛋白酶 102

一、脂肪酶 102

二、果胶酶 103

一、葡萄糖异构酶 105

第四节其它微生物酶制剂 105

二、葡萄糖氧化酶 106

三、纤维素酶 107

四、5、－磷酸二酯酶 108

六、青霉素酰化酶 109

五、酰化氨基酸水解酶 109

第三章酶的利用技术 111

第一节酶利用技术的发展 111

第二节酶反应器 118

一、酶反应器的种类 119

二、酶反应器的选择 121

第三节使用酶制剂的注意事项 122

第四节测定酶活力的注意事项 128

第一节淀粉加工 133

一、葡萄糖生产 133

二、异构糖生产 139

三、环状糊精生产 141

四、其它 143

第二节水果加工 144

一、果汁澄清 144

二、桔子脱囊衣 148

三、其它 149

一、黄油增香 151

第三节牛乳加工 151

二、其它 154

一、全蛋粉和干蛋白脱糖 155

第四节鸡蛋加工 155

一、面包生产 159

二、其它 159

第五节米麦加工 159

二、面筋生产 162

三、格瓦斯生产 163

四、饴糖生产 165

五、其它 170

第六节大豆加工 171

一、蔬菜和茶叶加工 174

二、其它 174

第七节其它食品加工 174

二、水产加工 175

三、肉类加工 176

四、油脂加工 177

五、糖类加工 177

六、食品保藏 179

第二章 酶制剂在发酵工业上的应用 181

一、啤酒生产 181

第一节酿造酒生产 181

二、黄酒生产 187

三、葡萄酒生产 189

第二节蒸馏酒和酒精生产 190

一、液态法白酒生产 190

二、酒精生产 193

三、麸曲白酒生产 195

第三节味精生产 197

第四节其它发酵产品生产 200

一、豆酱酿造 207

第二节 酱酿造 207

二、面酱酿造 209

一、食醋酿造 211

第三节食醋及腐乳酿造 211

二、腐乳酿造 213

第四章酶制剂在纺织工业上的应用 214

第一节织物退浆 214

一、布退浆 214

二、毛巾退浆 217

三、丝绸印花后退浆 218

第二节丝绸精炼 219

二、羊毛低温染色 221

一、毛纺原料洗净 221

第三节其它纺织品生产 221

三、绢纺脱脂 222

四、原棉降粘和化学浆粕处理 223

一、加酶洗涤剂生产 224

第五章酶制剂在化学工业上的应用 224

二、加酶牙膏和漱口水生产 227

三、加酶肥皂生产 228

四、其它 228

第二节生化工业产品生产 229

一、明胶生产 229

二、胨和？生产 231

三、氨基酸生产 232

四、核苷酸生产 235

五、其它 237

一、废胶片回收 238

二、有机酸生产 239

三、油脂加工 239

第六章酶制剂在制药工业上的应用 240

第一节制组织蛋白质水解物 240

一、制水解蛋白 240

二、其它 241

第二节制氨基酸类药物 241

一、制L－天冬氨酸 241

第一节 日用化工产品生产 242

二、其它 243

一、制L－多巴 244

第三节制生理活性物质类药物 244

第四节制其它药物 245

第七章酶制剂在制革和其它工业上的应用 247

一、制革 247

二、制毛皮 251

第二节家禽饲养 258

第八章酶制剂在农业上的应用 259

第三节其它农业生产 259

一、饲料青贮 259

二、鱼卵脱膜 260

三、蜜蜂饲喂 261

第九章酶制剂在医疗方面的应用 262

第一节酶疗法 262

第二节临床酶学诊断 267

第十章酶制剂在化学分折上的应用 272

第一节酶法分析 272

第二节酶法分析的注意事项 281

第一节固定化酶在工业上的应用 284

第十一章固定化酶的应用 284

二、制取L－色氨酸 287

一、制取5′－核苷酸 289

三、制取异构糖 290

四、制取8-APA 291

五、其它 292

第二节固定化酶在医疗方面的应用 294

第三节 固定化酶在化学分析方面的应用 296

第四节固定化酶在其它方面的应用 299

参考资料 303