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目录 1

第一篇 总论 1

第一章　绪言 1

第一节　蔬菜的营养价值和在国民经济中的重要性 1

第二节　蔬菜栽培的特点 5

第三节　蔬菜栽培与其他农业部门的关系 6

第四节　我国蔬菜生产的历史和成就 7

第五节　我国蔬菜的地理分布 10

第六节　我国蔬菜生产事业的现状及其发展 12

第二章　蔬菜的种类、分类、起源和特性的形成 15

第一节　蔬菜的种类和分类 15

第二节　蔬菜种和品种的起源 26

第三节　蔬菜生物学特性的形成 29

第三章　蔬菜对外界条件的要求 32

第一节　蔬菜的生活条件及其与农业技术的关系 32

第二节　蔬菜对温度的要求 32

一、蔬菜依所需温度的分类（32）二、蔬菜在各生长发育阶段所需的温度 33

三、低温或高温对蔬菜的损害及其防御法 35

第三节　蔬菜对光照的要求 37

一、蔬菜与光照强度的关系和创造适宜光照强度的方法（37） 二、光照时数对蔬菜的作用（38）三、各种光质对蔬菜的作用 39

第四节　蔬菜对气体的要求 40

一、蔬菜对氧和二氧化碳的要求（40）二、二氧化碳过多的为害性及其防止法（41）三、蔬菜栽培上应防止的毒气和蔬菜加工上可利用的气体 42

第五节　蔬菜对水分的要求 43

一、蔬菜依所需水分的分类（43）二、蔬菜吸收水分的作用与其他条件的关系（45）三、蔬菜在各生长发育期对水分的要求 46

第六节　蔬菜对土壤营养的要求 47

一、蔬菜对土壤营养元素的吸收量（47）二、蔬菜对土壤营养元素数量的要求（49）三、蔬菜在各生长发育阶段对土壤营养元素的要求（50）四、蔬菜适应的土壤溶液浓度（51）五、蔬菜适应的土壤酸度 51

第七节　各种外界环境条件的相互关系 53

第四章　保护地栽培的一般条件 54

第一节　保护地对于蔬菜周年供应的重要性 54

第二节　保护地场所的选定 55

第三节　冷床 56

第四节　温床 58

一、温床的设置（58）二、温床的配置（67）三、温床的用途 69

第五节　加温垅和加温地 70

第六节　温室 72

一、土顶温室（72）二、玻璃顶温室（76）三、温室的用途 78

第七节　保护地的小气候 78

四、保护地的气体 83

一、保护地的温度（78）二、保护地的光照（82）三、保护地的湿度 83

第五章　蔬菜栽培地的土壤耕作特点 85

第一节　耕地的深度 85

第二节　作畦法 85

第六章　蔬菜种类和品种的选择 89

第七章　蔬菜的繁殖 91

第一节　蔬菜栽培上“种子”的意义 91

第二节　有性繁殖 91

一、种子的选择（91）二、种子的用量（93）三、播种前的种子处理 96

四、播种 102

第三节　无性繁殖 106

一、苗床的功用（108）二、露地苗床的设置 108

第一节　苗床 108

第八章　育苗和栽植 108

第二节　育苗 111

一、疏苗（111）二、苗床的灌水（112）三、秧苗的锻炼（113）四、苗床的中耕和除草（113）五、苗床的施肥（114）六、秧苗的移植（114）七、温床育苗的管理技术 119

第三节　秧苗的定植 123

第九章　蔬菜的营养面积 127

第一节　营养面积的意义和计算法 127

第二节　营养面积大小与产量的关系 127

第三节　营养面积形状与产量的关系 128

第四节　决定营养面积的因子 128

第五节　田间操作与营养面积的关系 130

第十章　菜园的一般管理技术 131

第一节　施肥 134

一、重要性（131）二、原则（134）三、方法（136）四、微量元素的作用 143

第二节　灌溉 145

一、重要性（145）二、原则（145）三、方法 147

第三节　排水 150

一、重要性（150）二、方法 150

第四节　中耕 151

一、目的（151）二、原则和方法 151

第五节　除草 152

一、原则（153）二、方法（153）三、杂草的预防 156

第六节　植株调整 157

一、摘心和打杈（157）二、摘叶（158）三、疏花和疏果（159）四、植物生 160

长刺激剂的应用（160）五、其他处理 160

第七节　病虫防治 160

第二节　产品的采收 162

第十一章　蔬菜产品的采收 162

第一节　蔬菜成熟的意义 162

第十二章　蔬菜的耕作制度 165

第一节　轮作 165

一、利益（165）二、实施 168

第二节　间作 170

一、原则（170）二、实施 171

第三节　多次作 172

第二篇 各论 174

第一章　根菜类 174

第一节　栽培上的通性 175

第二节　萝卜的栽培 177

一、概说（177）二、植物学特性（177）三、对环境条件的要求（181）四、栽培技术 185

第三节　胡萝卜的栽培 194

一、概说（194）二、植物学特性（194）三、对环境条件的要求（197）四、 199

栽培技术 199

第四节　大头菜和洋芜菁的栽培 202

第二章　白菜类 205

第一节　栽培上的通性 206

第二节　白菜的栽培 206

一、概说（206）二、植物学特性（207）三、对环境条件的要求（209）四、 224

包心白菜的栽培（201）五、长梗白菜的栽培（221 ）六、小白菜”的栽培 224

七、油冬儿菜和乌场菜的栽培 226

第三节　芥菜的栽培 227

第三章　甘蓝类 230

第二节　结球甘蓝的栽培 231

第一节　栽培上的通性 231

一、概说（231）二、植物学特性（232）三、对环境条件的要求（235）四、栽培技术 236

第三节　花椰菜的栽培 246

一、概说（246）二、植物学特性（246）三、对环境条件的要求（247）四、栽培技术 248

第四节　球茎甘蓝、抱子甘蓝和芥兰菜的栽培 252

第四章　绿叶菜类 254

第一节　栽培上的通性 254

第二节　菠菜的栽培 254

一、概说（254）二、植物学特性（255）三、对环境条件的要求（256）四、栽培技术 257

第三节　芹菜的栽培 260

一、概说（260）二、植物学特性（261）三、对环境条件的要求（262）四、栽培技术 263

第四节　莴苣笋的栽培 266

第五节　茼蒿、芫荽、苋菜等的栽培 269

第五章　葱蒜类 271

第一节　栽培上的通性 271

第二节　洋葱的栽培 272

一、概说（272）二、植物学特性（272）三、对环境条件的要求（276）四、栽培技术 278

第三节　大蒜的栽培 283

一、概说（283）二、植物学特性（284）三、对环境条件的要求（286）四、栽培技术 287

第四节　韭菜的栽培 291

一、概说（291）二、植物学特性（291）三、对环境条件的要求（292）四、栽培技术 293

第五节　大葱的栽培 297

一、概说（297）二、植物学特性（297）三、对环境条件的要求（298）四、栽培技术 298

第六节　分葱、韭葱、薤的栽培 302

第一节　栽培上的通性 304

第六章　茄果类 304

第二节　茄子的栽培 305

一、概说（305）二、植物学特性（306）三、对环境条件的要求（307）四、栽培技术 309

第三节　番茄的栽培 、 316

一、概说（316）二、植物学特性（316）三、对环境条件的要求（321）四、 323

栽培技术 323

第四节　辣椒的栽培 334

一、概说（334）二、植物学特性（334）三、对环境条件的要求（337）四、 338

栽培技术 338

第七章　瓜类 、 342

第一节　栽培上的通性 342

第二节　黄瓜的栽培 344

栽培技术 353

一、概说（344）二、植物学特性（345）三、对环境条件的要求（350）四、 353

第三节　南瓜的栽培 358

一、概说（358）二、植物学特性（359）三、对环境条件的要求（363）四、 368

栽培技术 368

第四节　西瓜的栽培 374

一、概说（374）二、植物学特性（375）三、对环境条件的要求（377）四、 379

栽培技术 379

第五节　甜瓜的栽培 387

一、概说（387）二、植物学特性（388）三、对环境条件的要求（389）四、 391

栽培技术 391

第六节　冬瓜和葫芦的栽培 395

一、冬瓜（395）二、葫芦 396

一、丝瓜栽培法（397）二、苦瓜栽培法 397

第七节　丝瓜和苦瓜的栽培 397

第八节　越瓜和菜瓜的栽培 398

一、越瓜栽培法（398）二、菜瓜栽培法 398

第八章　豆类 399

第一节　栽培上的通性 399

第二节　菜豆的栽培 400

一、概说（400）二、植物学特性（401）三、对环境条件的要求（402）四、 403

栽培技术 403

第三节　豌豆的栽培 408

一、概说（408）二、植物学特性（409）三、对环境条件的要求（410）四、栽培技术 410

第四节　豇豆的栽培 413

一、概说（413）二、栽培技术 414

第五节　其他豆类的栽培 415

一、扁豆（415）二、刀豆（415）三、荚豆（416）四、红花菜豆 416

第九章　薯芋类 417

第一节　栽培上的通性 417

第二节　马铃薯的栽培 418

一、概说（418）二、植物学特性（419）三、对环境条件的要求（423）四、 425

栽培技术 425

第三节　芋的栽培 449

一、概说（449）二、植物学特性（450）三、对环境条件的要求（451）四、 452

栽培技术 452

第四节　山药的栽培 456

一、概说（456）二、植物学特性（456）三、对环境条件的要求（458）四、 458

栽培技术 458

第五节　姜的栽培 460

栽培技术 461

一、概说（460）二、植物学特性（460）三、对环境条件的要求（460）四、 461

第六节　豆薯的栽培 463

一、概说（463）二、植物学特性（463）三、对环境条件的要求（465）四、 465

栽培技术 465

第十章　水生蔬菜 468

第一节　栽培上的通性 468

第二节　茭白的栽培 470

一、概说（470）二、植物学特性（470）三、对环境条件的要求（472）四、 472

栽培技术 472

第三节　莲的栽培 475

一、概说（475）二、植物学特性（476）三、对环境条件的要求（479）四、 480

栽培技术 480

第四节　菱的栽培 483

栽培技术 487

一、概说（483）二、植物学特性（484）三、对环境条件的要求（486）四、 487

第五节　荸荠的栽培 489

一、概说（489）二、植物学特性（490）三、对环境条件的要求（491）四、 491

栽培技术 491

第十一章　多年生蔬菜 494

第一节　栽培上的通性 494

第二节　竹笋的栽培 494

一、概说（494）二、植物学特性（495）三、对环境条件的要求（497）四、毛竹的栽培（498）五、早竹类的栽培（501）六、麻竹和绿竹的栽培 502

第三节　百合的栽培 504

一、概说（504）二、植物学特性（504）三、对环境条件的要求（505）四、栽培技术 505

第四节　金针菜的栽培 508

一、概说（508）二、植物学特性（508）三、对环境条件的要求（509）四、栽培技术 510