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绪言 1

第一章 采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响 4

第一节 产品本身因素 4

一、种类和品种 4

二、砧木 6

三、树龄和树势 6

四、果实大小 7

五、结果部位 7

一、温度 8

第二节 自然环境条件 8

二、光照 9

三、降雨量和空气湿度 10

四、地理条件 12

五、土质 12

第三节 农业技术条件 14

一、施肥 14

二、灌溉 14

三、修剪、疏花和疏果 15

四、田间病虫防治 16

五、生长调节剂处理 17

第一节 果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老 20

一、果蔬的定义 20

二、产品器官的生长和发育 20

第二章 果蔬的结构和化学组成 20

三、产品器官的成熟和衰老 22

第二节 果蔬细胞的组成及其在采后成熟衰老期中的变化 24

一、细胞器 24

二、细胞壁 25

三、角质层和蜡 25

第三节 果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老中的变化 26

四、开孔 26

五、细胞间隙(胞间空隙) 26

一、水分及无机成分 27

二、维生素 28

三、碳水化合物 30

四、有机酸 35

五、色素物质 36

六、单宁物质 39

七、芳香物质 39

八、含氮化合物 41

九、糖苷类 44

十、酶 46

第三章 果蔬采后生理 51

第一节 果蔬的呼吸代谢 51

一、呼吸的基本概念 51

二、糖的有氧降解和能量的释放 51

三、呼吸强度和呼吸系数 55

四、呼吸温度系数、呼吸热和呼吸高峰 57

五、影响呼吸强度的因素 59

六、呼吸与抗病性 64

第二节 乙烯对果蔬成熟和衰老的影响 65

一、乙烯研究的发展史 65

二、乙烯的生物合成途径及其调控 66

三、乙烯的生理作用及贮藏环境中乙烯的控制 68

第三节 果蔬的失水与环境湿度 75

一、失水对产品的影响 75

二、与失水有关的一些基本概念 77

三、影响失水的因素 78

四、防止果蔬采后失水的措施 81

一、低温伤害及其发生机制和症状 83

第四节 果蔬贮藏中发生的生理失调 83

二、其他的生理失调(病害) 93

第五节 休眠在蔬菜贮藏中的应用 98

一、休眠类型及休眠期 98

二、休眠期间的生理生化变化 98

三、控制休眠的方法及应用 99

第四章 果蔬贮运中的徽生物病害 101

第一节 果蔬采后微生物病害的侵染过程及果蔬的抗病性 101

一、果蔬采后病害的侵染过程 101

二、果蔬的抗病性及其机制 104

第二节 果蔬采后微生物病害的症状及病原 106

第三节 果蔬采后徽生物病害的控制 115

一、果蔬微生物病害的类型 115

二、果蔬采后病害的防治 116

第五章 果蔬的采收及采后处理 124

第一节 采收 124

一、采收成熟度 124

二、采收方法 127

第二节 分级与包装 129

一、分级 129

二、包装 136

第三节 预冷 140

一、预冷作用 140

二、预冷方法及设施 140

三、影响预冷速度的因素 143

第四节 果蔬的其他采后处理 143

一、催熟及脱涩 143

二、愈伤 147

三、辐射 148

四、涂膜处理 156

五、化学药剂处理 159

第六章 果蔬的运输 163

第一节 果蔬的流通 164

一、果蔬的商品特性 164

二、果蔬的流通体系 165

第二节 果蔬的运输要求 167

一、振动 168

二、温度 172

三、湿度 173

五、包装 174

四、气体成分 174

六、堆码与装卸 176

第三节 运输方式及工具 182

一、各种运输方式及其特点 182

二、各种运输方式的经济评价 183

三、运输工具 184

第七章 果蔬贮藏方式及设备 189

第一节 简易贮藏方式 189

一、假植贮藏 189

二、垛藏和挂藏 191

三、沟藏和窖藏 192

四、冻藏 195

第二节 土窖洞 195

一、土窖洞的结构 195

二、土窖洞的管理 197

第三节 通风贮藏库和棚窖 200

一、通风贮藏库设计要求 200

二、通风贮藏库的管理 205

第四节 冰窖 207

第五节 机械冷藏库 208

一、果蔬机械冷藏原理 209

二、冷藏库的围护结构 210

三、制冷系统 212

第六节 气调贮藏库 217

一、气调贮藏原理 217

二、气调贮藏设备 218

第七节 减压贮藏 226

第八章 果蔬的贮藏技术 229

第一节 温带果品贮藏 229

一、苹果的贮藏 229

二、梨的贮藏 245

三、挑、杏的贮藏 250

四、柿的贮藏 254

五、葡萄的贮藏 257

第二节 热带亚热带果品贮藏 263

一、柑桔的贮藏 263

二、荔枝的贮藏 268

三、香蕉的贮藏 271

四、芒果的贮藏 275

五、菠萝的贮藏 279

六、番木瓜的贮藏 280

七、李的贮藏 282

第三节 蔬菜贮藏 283

一、结球白菜的贮藏 284

二、花椰菜的贮藏 292

三、萝卜的贮藏 294

四、番茄的贮藏 297

五、青椒的贮藏 302

六、黄瓜的贮藏 305

八、菜豆的贮藏 308

七、茄子的贮藏 308

九、洋葱的贮藏 309

十、韭菜的贮藏 314

十一、大蒜的贮藏 315

十二、马铃薯的贮藏 316

十三、姜的贮藏 319

十四、菠菜的贮藏 321

十五、芹菜的贮藏 325

十六、莴笋的贮藏 327

附表 法定计量单位与非法定计量单位换算关系 331

主要参考文献 332