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第一章 绪论 1

1.1 果实的定义 1

1.2 果实的种类 2

1.3 果实的生活史 4

1.4 果实在国民经济中的重要性 6

第二章 果实的生长 9

2.1 果实生长的测量 9

2.2 果实生长的速率 11

2.3 果实生长的组成要素 12

2.4 果实生长的极性和畸形生长 21

2.5 果实的生长曲线 22

2.6 果实生长的昼夜变化 35

2.7 果实生长过程中的形态结构变化 35

2.8 激素与果实生长 41

2.9 抑制物质与果实生长 50

2.10 种子与果实生长 52

2.11 单性结实 55

2.12 果实生长的竞争现象 57

2.13 叶/果比与果实生长 58

2.14 外界因子对果实生长的影响 59

第三章 果实发育过程中的生理生化变化 67

3.1 光合作用 67

3.2 呼吸作用 69

3.3 果实发育过程中有机物的积累和转化 75

3.4 影响果实发育过程中有机物积累的因子 100

3.5 果实发育过程中矿物质含量的变化 101

第四章 果实的脱落 105

4.1 分离层的形成 105

4.2 器官脱落的生化变化 108

4.3 细胞壁的变化 109

4.4 激素与脱落的关系 110

4.5 内外因子对果实脱落的影响 119

第五章 果实的成熟 125

5.1 果实成熟的定义 125

5.2 果实成熟的特征 129

5.3 果实成熟的过程 131

5.4 果实成熟的准备 131

5.5 果实成熟的调节——激素的作用 132

5.6 果实成熟的调节——生化调节 147

5.7 果实成熟时的呼吸作用 151

5.8 果实成熟过程中的有机成分变化 170

第六章 果实的化学成分 191

6.1 碳水化合物 192

6.2 有机酸 197

6.3 维生素 201

6.4 色素 204

6.5 挥发性物质 207

6.6 氨基酸和蛋白质 208

6.7 酶 209

6.8 脂类 213

6.9 酚类化合物 214

6.10 萜烯类及甾醇化合物 218

6.11 灰分成分 221

第七章 果实的采后生理 223

7.1 衰老的一般特征 224

7.2 果实衰老时细胞的亚显微结构变化 224

7.3 呼吸作用 227

7.4 果实采收后的成分变化 234

索引 239