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目录 1

第一章　物理化学原理 1

胶体状态 1

真溶液和胶体溶液 1

胶体溶液的制备 1

胶体溶液的一般性质 2

胶体溶液的分类 4

胶体溶液实验 6

杜南平衡 8

杜南平衡的实验 8

层析法 9

离子交换树脂 10

纸上层析法 10

层析法的实验 11

渗透压 12

渗透压实验 13

表面张力 14

表面张力实验 14

液相间可溶性物质的分布 15

可溶性物质在液相间的分布实验 16

氢离子浓度 18

酸及碱：氢离子浓度及可滴定酸度 18

化学平衡：解离常数 19

缓冲作用及缓冲剂 20

已知pH的标准缓冲溶液的配制 23

指示剂的使用 25

氢离子浓度的测定 26

电极电位 28

氢离子浓度的电测法 28

氢电极 29

测定氢离子浓度希得伴氏法 30

玻璃电极 31

酸和碱的电位滴定 32

氧化-还原的电位滴定 33

溶液的电导 34

第二章　醣类（碳水化合物） 35

定义 35

分类 35

光合作用 35

醣类的立体构型 37

已醣 38

葡萄糖 38

单醣 38

葡萄糖的实验 40

旋光计 44

果糖 46

果糖的实验 47

半乳糖 48

半乳糖的实验 48

甘露糖 49

甘露糖的实验 49

戊醣 49

戊醣的实验 49

醣苷 50

二醣 50

乳糖 51

麦芽糖 51

麦芽糖的实验 51

乳糖的实验 52

蔗糖 52

蔗糖的实验 53

三醣 53

棉子糖 53

多醣 53

淀粉 54

淀粉的实验 55

菊粉 57

菊粉的实验 57

糊精 58

糊精的实验 58

糖元 58

纤维素 59

纤维素的实验 60

半纤维素类 60

戊聚糖的实验 61

半乳聚糖的实验 62

果胶的实验 62

醣类的特性总览 62

第三章 脂肪 64

脂类 64

分类 64

简单脂类 64

复杂或结合脂类 64

饱和脂肪酸 65

中性脂肪 65

衍生脂肪 65

不饱和脂肪酸 66

脂肪的实验 70

第四章　蛋白质：其组成及水解； 73

氨基酸 73

蛋白质 73

定义 73

组成 73

性质 73

蛋白质组成的研究 73

水解作用 74

氨基酸 74

中性氨基酸 75

分类 75

芳香族氨基酸 76

含硫氨基酸 76

杂环氨基酸 76

酸性氨基酸 77

碱性氨基酸 77

蛋白质水解的其他产物 78

氨基酸的测定 79

氨基酸的通性 82

氨基酸的立体构型及旋光活性 83

氨基酸的化学反应 83

个别氨基酸讨论 87

新的氨基酸 97

蛋白质分子的结构：肽键 99

一般反应 99

第五章　蛋白质：结构及 99

蛋白质的结构与其特性的关系 100

蛋白水解酶类 103

胰岛素的组成 104

蛋白质的分子量 104

蛋白质溶液的本性 106

蛋白质溶液的胶体行为 108

蛋白质的两性电解质行为：蛋白质的等电点 109

蛋白质实验 110

一、组成测定 110

二、蛋白质的颜色反应 111

三、蛋白质的沉淀反应 113

四、蛋白质的等电点 115

五、蛋白质的变性作用 117

及其可逆性 117

六、蛋白质的免疫反应 119

第六章　蛋白质：分类及性质 120

分类 120

一、单纯蛋白质 120

白蛋白类 120

球蛋白类 120

谷蛋白类 121

硬蛋白类 121

核蛋白类 122

二、结合蛋白质 122

磷蛋白类 122

醣蛋白类 122

鱼精蛋白类 122

珠蛋白类 122

组蛋白类 122

色蛋白类 123

脂蛋白类 123

金属蛋白类 123

三、衍生蛋白质 123

初级蛋白质衍生物 123

次级蛋白质衍生物 123

蛋白质各论 124

一、单纯蛋白质 124

（一）白蛋白类 124

白蛋白类实验 124

（二）球蛋白类 124

球蛋白类实验 125

（三）谷蛋白类 126

（四）醇溶谷蛋白类 126

（五）硬蛋白类 127

二、结合蛋白质 127

三、衍生蛋白质 128

（一）初级蛋白质衍生物 128

（二）次级蛋白质衍生物 129

第七章　核酸及核蛋白 132

分布 132

核蛋白的特性 132

分子的大小 132

核酸的组成 133

嘌呤及嘧啶 133

核苷酸及核苷 133

细胞中核酸的含量 134

嘌呤及嘧啶的含量 134

核苷酸及多核苷酸的构造 135

核酸的代谢 138

核酸的酶促分解 139

嘌呤的分解代谢 140

核蛋白及其衍生物的实验 141

第八章　乳 146

成熟乳汁 146

乳中的糖 147

乳中脂类 147

乳中的蛋白质 148

乳中的无机成分 150

乳中的维生素 151

乳的实验 152

第九章　上皮组织与结缔组织： 158

骨与齿上皮组织（角蛋白） 158

透明质酸与透明质酸酶 158

上皮组织（角蛋白）的实验 159

结缔组织 159

一、白纤维组织 159

白纤维组织的实验 160

二、黄色弹性纤维（弹性蛋白） 161

三、软骨组织 162

软骨的实验 162

骨组织 163

骨化的化学 165

骨组织的实验 166

组成 167

齿 167

出牙年表 170

全身效应 170

齿的实验 173

第十章　肌肉组织 174

肌肉的组成 174

肌肉的抽提物 174

不含氮抽提物 174

含氮抽提物 175

无机盐 177

肌肉蛋白质 177

肌肉活动的生物化学 179

糖酵解 179

呼吸作用 181

高能磷酸化合物 182

分子机制 184

肌肉组织的实验 184

第十一章　神经组织 191

蛋白质 191

脂类 191

磷脂 191

胆碱 192

脑磷脂 192

神经磷脂 193

缩醛磷脂 193

醣脂 193

神经节苷脂 193

胆固醇 194

硫脂 194

神经活动中的化学变化 195

无机盐 195

神经组织中的脂类实验 197

第十二章　酶及其作用： 200

细胞呼吸 200

催化作用 200

分类 200

化学本质 203

酶的特异性与其作用机转 205

氢离子浓度的影响 206

其他物理因素的影响 206

化学因素的影响 206

温度的影响 206

物理与化学因素对酶作用的影响 206

酶作用的动力学 207

酶的合成作用 209

氧化与还原系统 210

氢的氧化 211

细胞色素类 212

通过氧激活的氧化作用 212

黄酶类 212

含铜酶类 212

氧化作用的硫氢基 213

新的辅酶 213

酶的实验 214

唾液成分 230

唾液的分泌 230

消化概论 230

第十三章　唾液消化 230

唾液淀粉酶 232

粘蛋白 234

唾液的试验 234

第十四章　胃消化 237

胃液分泌 237

胃液成分 238

胃酸来源 239

胃蛋白酶 239

胃蛋白酶水解作用的产物 240

胃液对乳类的作用 241

胃脂酶 241

凝乳酶 241

正常胃液对普通食物的反应 242

人胃液的收集 243

胃液的人工制备 243

猪胃的甘油抽提液的制备 244

胃消化的一般实验 244

第十五章　胃液分析 247

指示剂在胃液分析中的应用 249

指示剂的试法 250

胃液分析的分部法 252

取样本 252

样木的检查 254

分泌素和促胰酶素 258

刺激胰腺分泌的机构 258

第十六章　胰消化 258

胰液 259

胰液的蛋白水解酶 259

胰淀粉酶 260

胰脂酶 261

胰液的人工制备法 261

胰消化的蛋白质产物 261

胰消化的一般实验 262

第十七章　肠消化 266

肽酶类 266

醣酶 266

肠致活酶 267

肠消化的一般实验 267

卵磷脂酶类 267

核酸酶 267

第十八章　胆汁与肝功能 269

胆汁的分泌 269

胆囊排空的机制 269

胆汁的功能 269

胆汁的成分 269

胆汁酸 270

胆汁色素 271

胆石 273

胆汁的实验 273

肝功能的化学评价 276

肝病的生物化学 277

肝和胆道疾患 277

第十九章　肠吸收 283

吸收机制 283

醣吸收 283

蛋白质吸收 284

脂肪吸收 284

固醇类吸收 285

无机盐吸收 286

研究吸收的方法 286

吸收的实验 286

第二十章　腐败、解毒与结 288

合作用 288

腐败产物的作用 288

氧化、还原与水解作用 289

解毒作用 289

结合作用 290

抗代谢物 290

羧基 291

羟基 292

芳香族氨基 292

吡啶环 293

苯环 293

实验 294

第二十一章　粪便 295

概论 295

粪便色素 295

肉眼检查 296

分离 296

显微镜检查 296

酸碱度 296

气味 296

硬度 296

粪便中的脂肪 297

粪便中的血液 297

粪便中的细菌 297

粪便中的酶 298

粪便中的维生素 298

粪氮 298

粪便中的氨基酸 298

禁食性粪便 298

临床检验 298

粪便的实验 299

血液的组成 301

血浆与血清 301

第二十二章　血液、淋巴和脑 301

概论 301

脊髓液 301

血浆蛋白质 302

血浆蛋白质的分部分离 303

血浆蛋白质的来源 307

血浆蛋白质的功能 307

红血球 308

红血球的组成 309

血红蛋白 310

血红蛋白与氧的结合 311

血红蛋白的其他反应 313

乳糜微粒 314

白血球 314

血红蛋白的来源 314

血液凝固 315

凝血反应 317

血液的法医学检查 317

淋巴 318

脑脊髓液 318

血液的实验 318

第二十三章　血液分析：比色测定法 328

与光度测定法 328

比色法与光度测定法 330

引言 330

比色法 331

比色计 332

比色计试验 336

光度法 337

透光率的测定 338

比耳氏定律 339

透光度与浓度的关系 340

透光度与波长的关系 343

滤波器与滤光光度计 345

分光光度计 349

光度计的选择 350

浊度法与比浊法 350

萤光法 351

光度计的实验 353

血液分析的一般操作 354

无蛋白血滤液的制备 356

非蛋白氮定量 357

尿素测定 360

肌酸酐定量 363

肌酸定量 365

尿酸测定 366

氨基酸测定 370

葡萄糖测定 371

糖耐量试验 379

胆固醇定量 380

脂肪酸测定 384

磷脂中磷的测定 385

血清胆色素测定 386

麝香草酚浊度和结絮试验 389

脑磷脂-胆固醇絮状试验 390

溴磺酜试验 391

血浆蛋白质的测定 393

血红蛋白的测定 399

乳酸的测定 407

氯化物的测定 408

磷的测定 411

血清磷酸酶活性的测定 414

胆碱酯酶活性的测定 416

硫的测定 418

钙的测定 420

镁的测定 422

钠的测定 423

钾的测定 425

铁的测定 427

磺胺类（磺胺剂）的测定 428

蛋白结合碘的测定 430

临床微量化学分析 431

仪器与技术 432

临床微量化学操作 436

第二十四章 呼吸交换与酸碱调节 440

概论 440

氧的作用 440

缓冲剂的作用 441

红血球的作用 444

血液中各种CO2运输方式的相对 446

重要性 446

肺的功能 446

pH与H2CO3∶BHCO3比例 447

酸碱平衡的紊乱 448

方法 450

气体 470

第二十五章 能代谢 470

动物热量测定法的物理化学基础 470

热量 471

碳水化合物的氧化 471

脂肪的氧化 472

蛋白质代谢 473

呼吸 475

能的需要量 476

基础代谢 477

基础代谢的临床意义 477

正常基础代谢标准及计算法 480

基础代谢或基础代谢率 481

（B.M.R） 481

人和动物的热量测定法 484