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第一章 绪论 1

第一节 微生物与微生物学 1

一、什么是微生物 1

二、微生物学的范畴 2

三、如何学好微生物学 2

第二节 微生物在生物界中的地位 3

一、两界和三界系统 3

二、五界系统 3

三、三界（域）系统 4

第三节 微生物学的发展史 4

一、史前时期 4

二、微生物学的初创时期 5

三、微生物学的发展 5

第四节 微生物学的未来 8

一、微生物基因组学和后基因组研究 8

二、微生物系统学研究 8

三、微生物和环境治理研究 9

四、微生物生态学研究 9

五、病原微生物研究 9

本章小结 11

习题 12

思考题 12

第二章 微生物细胞的结构与功能 13

第一节 原核微生物细胞的结构与功能 13

一、细胞壁 13

二、细胞壁以内的构造——原生质体 21

三、细胞壁以外的构造 30

第二节 真核微生物细胞的结构与功能 34

一、细胞壁 35

二、鞭毛与纤毛 36

三、细胞质膜 37

四、细胞核 37

五、细胞质和细胞器 38

本章小结 41

习题 42

思考题 42

第三章 微生物的营养 43

第一节 微生物的营养要求 43

一、微生物细胞的化学组成 43

二、营养物质及其生理功能 44

三、微生物的营养类型 48

第二节 培养基 50

一、配制培养基的原则 50

二、培养基的类型及应用 52

第三节 营养物质进入细胞的方式 57

一、单纯扩散 57

二、促进扩散 58

三、主动运送 58

四、基团移位 59

第四节 细菌活的非可培养状态 60

一、“活的非可培养”细菌的诱导因素 61

二、“活的非可培养”细菌的生物学特性 61

三、“活的非可培养”细菌的复苏 61

四、“活的非可培养”细菌的检测 61

五、进行“活的非可培养”状态研究的理论和实际意义 62

本章小结 63

习题 63

思考题 63

第四章 微生物的代谢 64

第一节 代谢概论 64

第二节 微生物产能代谢 65

一、生物氧化 66

二、异养微生物的生物氧化 66

三、自养微生物的生物氧化 75

四、能量转换 77

第三节 耗能代谢 84

一、细胞物质的合成 84

二、其他耗能反应：运动、溶质摄取、生物发光 92

第四节 微生物代谢的调节 93

一、酶合成调节 93

二、酶活性调节 94

第五节 微生物次级代谢及其调节 97

一、次级代谢与次级代谢产物 97

二、次级代谢的调节 97

本章小结 101

习题 101

思考题 102

第五章 微生物的生长繁殖及其控制 103

第一节 微生物的培养 103

一、微生物的纯培养 103

二、微生物的培养方法 105

三、微生物的同步培养 107

四、微生物的分批培养 108

五、微生物的连续培养 108

第二节 细菌的生长与繁殖 109

一、细菌的个体生长 109

二、细菌的群体生长繁殖 111

三、原核微生物的生活史 115

第三节 真菌的生长与繁殖 120

一、霉菌的形态结构 120

二、霉菌的繁殖方式 122

三、酵母菌的生长繁殖 128

第四节 环境对微生物生长的影响 130

一、环境对微生物生长的影响 130

二、微生物生长的测定 132

第五节 微生物生长繁殖的控制 134

一、控制微生物生长的化学物质 134

二、控制微生物生长的物理因素 135

本章小结 137

习题 138

思考题 138

第六章 病毒 139

第一节 概述 139

一、病毒的特点与定义 139

二、病毒的宿主范围 140

三、病毒的分类与命名 140

第二节 病毒研究的基本方法 142

一、病毒的分离与纯化 142

二、病毒的测定 143

三、病毒的鉴定 145

第三节 病毒的性质 146

一、病毒的形态结构 146

二、病毒的化学组成 150

第四节 病毒的复制 154

一、病毒的复制周期 154

二、病毒感染的起始 156

三、病毒大分子的合成 159

四、病毒的装配与释放 163

第五节 病毒的非增殖性感染 166

一、非增殖性感染的类型 166

二、缺损病毒 167

第六节 病毒与宿主的相互作用 169

一、噬菌体与宿主细胞的相互作用 170

二、病毒与真核细胞的相互作用 172

三、机体的病毒感染 174

第七节 亚病毒因子 175

一、卫星 176

二、类病毒 177

三、朊病毒 178

本章小结 180

习题 180

思考题 181

第七章 微生物遗传变异和育种 182

第一节 遗传的物质基础 182

一、DNA作为遗传物质 182

二、RNA作为遗传物质 184

三、朊病毒的发现和思考 184

第二节 微生物的基因组结构 185

一、大肠杆菌的基因组 185

二、啤酒酵母的基因组 186

三、詹氏甲烷球菌的基因组 186

第三节 质粒和转座因子 187

一、质粒的发现和命名 188

二、质粒的分子结构 188

三、质粒的主要类型 188

四、质粒的不亲和性 190

五、转座因子的类型和分子结构 190

六、转座的遗传学效应 192

第四节 基因突变及修复 192

一、基因突变的类型及其分离 193

二、基因突变的规律 194

三、基因突变的分子基础 195

四、DNA损伤的修复 197

第五节 细菌基因转移和重组 197

一、细菌的接合作用 197

二、细菌的转导 199

三、细菌的遗传转化 201

四、基因定位和基因组测序 203

第六节 真核微生物的遗传特性 204

一、酵母菌的接合型遗传 204

二、酵母菌的质粒 205

三、酵母菌的线粒体 205

四、丝状真菌的准性生殖 206

第七节 微生物育种 207

一、诱变育种 207

二、体内基因重组育种 209

三、基因组重排技术育种 210

四、分子育种 211

本章小结 212

习题 213

思考题 213

第八章 微生物的生态 214

第一节 微生物在生态系统中的地位与作用 214

一、微生物在生态系统中的作用 214

二、微生物与生物地球化学循环 215

第二节 微生物在自然界的分布 218

一、土壤中的微生物 218

二、水体中的微生物 219

三、空气中的微生物 220

四、工农业产品上的微生物 220

五、极端环境下的微生物 220

六、生物体内外的微生物 222

第三节 微生物与生物环境间的关系 225

一、互生 225

二、共生 225

三、寄生 227

四、拮抗 227

五、捕食 228

第四节 微生物与环境保护 228

一、微生物对污染物的降解与转化 228

二、污染物的微生物处理 229

三、环境污染的微生物检测 232

本章小结 233

习题 234

思考题 234

第九章 微生物的系统分类 235

第一节 微生物的分类单元和命名 236

一、微生物分类单元的等级 236

二、微生物的分类单元的划分 237

三、微生物分类单元的命名 239

四、微生物的分类系统 243

第二节 微生物系统分类的依据 246

一、原核微生物的分类依据及方法 246

二、真核微生物分类依据 255

第三节 微生物的系统分类和主要的属 256

一、原核微生物的系统分类和主要的属 256

二、真核微生物的系统分类和主要的属 261

本章小结 264

习题 264

思考题 265

第十章 感染与免疫 266

第一节 感染的一般概念 266

一、传染与传染病 266

二、决定传染结局的3个因素 266

三、传染的3种可能结局 270

第二节 非特异性免疫 270

一、生理屏障 270

二、细胞因素 271

三、体液因素 273

第三节 特异性免疫 274

一、免疫系统 275

二、抗原和抗体 277

第四节 免疫学的实际应用 285

一、抗体的制备及应用 285

二、免疫学技术 287

三、免疫预防 290

本章小结 293

习题 293

思考题 293

第十一章 微生物的应用和产品 294

第一节 工业发酵的菌种和发酵特征 294

一、生产菌种的要求和来源 294

二、大规模发酵的特征 295

第二节 工业发酵的方式 299

一、发酵方式 299

二、固定化酶和固定化细胞 302

三、固态发酵 303

四、混合发酵 303

第三节 微生物发酵的主要产品 304

一、食品和饮料 304

二、医药工业的主要产品 306

三、农牧业的主要产品 309

四、微生物在冶金、能源等领域的应用 311

五、微生物塑料和生物计算机 314

六、微生物的其他应用 316

本章小结 317

习题 318

思考题 318

主要参考文献 319

附录 常用微生物名称 322