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第一章 显微镜及镜检材料的制备 1

第一节 光学显微镜及其配套技术 1

一、明视野显微镜 2

二、相差显微镜 4

三、荧光显微镜 5

第二节 电子显微镜及其有关技术 8

一、电子显微镜的构造及其工作原理 8

二、透射电子显微镜及超薄切片 9

三、扫描电子显微镜及其制片 12

主要参考文献 14

第二章 食用菌标本的采集、鉴定及管理 15

第一节 食用菌标本的采集 15

一、采集用具 16

二、采集方法 16

三、采集时注意事项 17

四、采集记录 17

第二节 标本的制作 18

一、标本的整理 19

二、干标本的制作 19

三、液浸标本的制作 20

第三节 标本的鉴定 21

第四节 标本的管理 22

一、标本柜 22

二、标本盒 22

三、标本瓶 23

四、标签 23

五、菌类索引卡片 23

六、标本的保藏 23

主要参考文献 24

第三章 菌种分离及保藏技术 25

第一节 菌种分离 26

一、分离工作所需要的用品 26

二、分离前的准备工作 27

三、菌种的分离 27

四、菌种的制备 32

五、菌种污染的原因及检查方法 34

六、菌种的检验 35

第二节 菌种保藏及复壮 38

一、斜面低温保藏法 39

二、锯木屑保藏法 39

三、液体石蜡保藏法 40

四、菌丝球保藏法 41

五、液氮超低温保藏法 41

主要参考文献 42

第四章 栽培技术的理论与实践 43

第一节 菇房栽培 43

一、菇房栽培的原理 43

二、菇房要求 43

三、菇房栽培的形式 45

四、菇房周年集约化栽培的原理和设计 49

第二节 室外栽培 55

一、室外栽培的原理 55

二、室外栽培的主要形式 55

第三节 人防工程栽培 60

一、人防工程的特殊生态环境 60

二、人防工程栽培食用菌 60

主要参考文献 61

第五章 贮藏与加工技术 62

第一节 贮藏保鲜技术 62

一、保鲜原理 63

二、保鲜技术 63

三、食用菌保鲜实例 65

第二节 加工技术实例 72

一、金针菇干制加工 72

二、双抱蘑菇盐渍加工 74

三、银耳罐藏加工 76

四、香菇松加工技术 78

五、香菇多糖注射液的制备方法 80

主要参考文献 84

第六章 食(药)用菌的深层发酵技术 86

第一节 深层发酵的工艺流程 87

一、灭菌和空气净化 87

二、菌种的扩大培养 89

三、培养基的筛选 90

四、发酵设备 92

五、发酵工艺条件的优化 94

六、发酵过程的监测 97

七、后处理工艺 99

第二节 食(药)用菌深层发酵技术的应用 99

一、液体菌种 99

二、菌丝体产品 100

三、菌类多搪的生产研究 101

主要参考文献 103

第七章 遗传育种技术 104

第一节 食用菌的生活史与性征 104

一、食用菌的生活史 104

二、食用菌的性征 108

第二节 高等担子菌子实体形成的遗传调节 115

一、结实的多基因控制 115

二、交配型基因对结实的控制 116

三、单核体结实 118

四、交配型基因与各种修饰基因的相互作用 120

第三节 选择育种技术 122

一、人工选择的概念 122

二、选择育种的步骤 123

第四节 杂交育种技术 125

一、杂交育种中的几个基本问题 125

二、杂交育种的一般步骤 131

三、杂交育种的具体方法 131

第五节 诱变育种技术 134

一、诱变育种中的几个基本问题 134

二、诱变育种的一般步骤 136

三、诱变育种的具体方法 137

主要参考文献 140

第八章 营养物质及其基质的化学分析 141

第一节 营养成分的测定 141

一、总糖和还原糖的测定——3，5-二硝基水杨酸法 141

二、碳水化合物的测定——酚硫酸法 144

三、蛋白质的测定——凯氏定氮法和Bradford法 145

四、脂肪的测定——索氏提取法 150

五、金针菇中赖氨酸含量的测定 152

第二节 维生素的测定 154

一、维生素B1的测定——荧光法 154

二、维生素C的测定——2,6-二氯酚靛酚法 156

第三节 金属离子的测定 159

一、钙的测定——间接滴定法 159

二、铁的测定——比色法 161

三、磷的测定——比色法 162

第四节 纤维素、半纤维素及木质素的测定 164

一、纤维素的测定 164

二、半纤维素的测定 166

三、木质素的测定 167

第九章 生理及生化研究法 169

第一节 酶的分离纯化 169

一、胞外纤维素酶的提取——盐析法 169

二、纤维素酶的纯化——分子筛柱层析法脱盐 172

三、纤维素酶的纯化——离子交换层析的应用 174

第二节 酶活力的测定 176

一、纤维素酶活力的测定 177

二、蛋白酶活力的测定 180

第三节 呼吸代谢的测定 182

一、瓦氏(Warburg)呼吸计测压法 182

二、木耳孢子呼吸强度测定 187

第四节 电泳技术 189

一、聚丙烯酰胺凝胶电溶法分离食用菌的酯酶同工酶 189

二、SDS——聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质分子量 192

三、等电聚焦法测定食用菌蛋白质的等电点 195

主要参考文献 199

第十章 原生质体融合育种技术 200

第一节 概论 200

一、原生质体融合育种技术简介 200

二、原生质体融合育种技术的意义 201

三、原生质体融合育种技术的进展 201

第二节 原生质体融合育种技术的一般程序和关键步骤 202

一、一般程序 202

二、关键步骤 202

第三节 原生质体融合育种技术的具体方法 203

一、原生质体的分离 203

二、原生质体的再生 206

三、原生质体的融合 209

四、融合子生产性能的检测 216

主要参考文献 216

第十一章 基因工程技术简介 218

第一节 基因克隆技术 219

一、目的基因的取得 219

二、DNA的体外重组 220

三、重组DNA的转化与扩增 225

四、重组子的筛选与鉴定 225

第二节 基因文库技术 226

一、目的片段的制备 227

二、载体分子的制备 229

三、目的片段与载体分子的连接 230

四、体外包装及文库的构建 231

五、文库的鉴定 232

第三节 基因扩增技术 233

一、多聚酶链式反应技术 233

二、NASBA技术 235

主要参考文献 237

第十二章 病虫害及其防治 239

第一节 病害及杂菌的防治 240

一、病害的类型 240

二、病害的诊断 241

三、病害的发生规律及防治研究 251

第二节 害虫的防治 254

一、害虫调查 254

二、害虫生活史的研究 254

三、害虫防治 255

四、螨类的防治 260

五、其他病虫害的综合防治 262

主要参考文献 266

第十三章 试验设计及统计分析 267

第一节 生物统计引论 267

一、数理统计学研究的对象和作用 267

二、生物统计学的概念及研究内容 269

第二节 试验设计的原理 270

一、试验的一般要求 270

二、试验设计的原理 271

三、常用试验设计的类型 273

第三节 试验结果的统计分析 275

一、两个样本平均数的比较 275

二、多样本试验结果的方差分析 279

第四节 直线相关 289

一、相关的意义 289

二、相关的类别 289

三、相关系数 290

第五节 卡平方(x2)测验 292

一、卡平方(x2)的概念 292

二、x2测验的步骤 293

三、x2测验的应用 293

第六节 聚类分析的原理与实例 296

一、聚类分析的概念 296

二、聚类分析的方法 297

三、系统聚类法及其分类步骤 298

四、聚类分析在食用菌遗传育种研究中的应用 298

主要参考文献 301

附录 302