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第1章 绪论 1

1.1酶概念的形成及其研究历史 1

1.2酶工程及其发展历程 2

1.3现代酶工程的发展趋势 5

1.4酶工程在生物工程中的重要地位 5

1.5酶工程对国民经济发展的重要意义 6

第2章 酶学基础 8

2.1酶的分类与命名 8

2.2酶的组成及结构特点 12

2.3酶的催化原理 14

2.4酶反应动力学 24

2.5酶活力的测定 37

第3章 酶的生产 43

3.1酶的生产方法概述 43

3.2微生物发酵产酶 44

3.3酶的分离纯化 55

3.4酶制剂的生产 70

第4章 酶与细胞的固定化 84

4.1固定化酶与固定化细胞概述 84

4.2酶与细胞的固定化方法 88

4.3固定化酶与固定化细胞的性质和表征 105

4.4固定化酶与固定化细胞的应用 110

第5章 酶的非水相催化 120

5.1酶在非水相介质中的催化反应概述 120

5.2有机介质中酶的催化反应 123

5.3非水相介质中酶催化反应的应用实例 130

第6章 酶反应器 136

6.1酶反应器的类型与特点 136

6.2酶反应器的选择与操作 148

6.3酶反应器的设计 151

第7章 化学酶工程 156

7.1酶分子的化学修饰 156

7.2酶的模拟 179

第8章 生物酶工程 195

8.1酶分子的基因克隆及其定点突变 195

8.2酶分子的定向进化 208

8.3抗体酶 214

8.4杂合酶 221

第9章 核酸类酶 230

9.1核酶的发现及分类 230

9.2核酶的结构及催化机理 232

9.3脱氧核酶 243

9.4核酸类酶的应用 247

第10章 酶的应用 254

10.1工业酶制剂的应用现状 254

10.2酶在医药方面的应用 255

10.3酶在食品工业上的应用 259

10.4酶在轻工、化工方面的应用 265

10.5酶在能源、环保方面的应用 270

附录 中英文名词对照 275