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绪论 1

一、水生动物营养与饲料学的研究内容 1

二、国内外水生动物饲料工业的发展概况 1

三、水生动物营养与饲料的特异性 3

四、本学科与其他学科的关系 5

第一章 动植物与饲料的化学组成 6

一、动植物体的化学组成 6

二、饲料中的营养物质 8

第二章 水生动物的摄食与消化生理 12

第一节 水生动物的摄食 12

一、摄食过程 12

二、水生动物的摄食量 13

第二节 水生动物的消化生理 17

一、消化的概念 17

二、消化系统 17

三、口腔和食道内的消化 18

四、胃内的消化 18

五、肠内的消化 18

六、消化速度的影响因素 19

七、吸收 20

第三章 水生动物营养原理 22

第一节 蛋白质营养 22

一、蛋白质的概念 22

二、蛋白质的营养生理功能 23

三、蛋白质的消化吸收与代谢 23

四、氨基酸营养 27

五、水生动物的蛋白质需求 32

六、水生动物的氨基酸需求量 36

第二节 脂类营养 40

一、脂类物质的种类、结构和性质 40

二、水生动物脂质的消化、吸收、转运和代谢 43

三、必需脂肪酸 45

四、脂质的生理作用 49

五、水生动物脂类及脂肪酸组成的特性 51

六、水生动物对饲料脂质和必需脂肪酸的需求 53

第三节 碳水化合物营养 58

一、碳水化合物的种类及其营养生理作用 58

二、水生动物碳水化合物的代谢及其营养特点 60

三、水生动物对碳水化合物利用率低的原因 63

四、影响水生动物对碳水化合物利用的因素 64

五、水生动物对饲料中碳水化合物的营养需求 68

第四节 维生素营养 69

一、概述 69

二、脂溶性维生素 70

三、水溶性维生素 73

四、水生动物对维生素的需求 79

五、水生动物的维生素缺乏症 82

第五节 矿物质营养 86

一、概述 86

二、常量元素 87

三、微量元素 91

四、水生动物对矿物质的需求 94

五、水生动物的矿物质缺乏症 95

第六节 能量营养 99

一、能量营养的意义 99

二、能量在水生动物体内的转化 99

三、鱼类能量代谢的测定 103

第七节 各种营养素之间的相互关系 106

一、蛋白质、氨基酸与其他营养物质的关系 107

二、矿物质与其他营养物质的关系 108

三、维生素与其他营养物质的关系 110

第四章 配合饲料原料 112

第一节 饲料原料的概念和分类 112

一、饲料原料的概念 112

二、饲料原料的分类 112

第二节 蛋白质饲料 114

一、植物蛋白质饲料 114

二、动物蛋白质饲料 125

三、单细胞蛋白质饲料 134

四、非蛋白氮饲料（non-protein nitrogen） 136

第三节 能量饲料 136

一、禾谷类籽实 136

二、糠麸类饲料 141

三、淀粉质块根、块茎、瓜类饲料 142

四、淀粉和制糖加工的部分副产品 143

五、油脂 144

第四节 饲料中的抗营养因子 146

一、抗营养因子 146

二、饲料中的有毒有害物质 152

第五章 饲料添加剂 157

第一节 概述 157

一、饲料添加剂概念及其分类 157

二、添加剂预混料的概念 157

第二节 营养性添加剂 158

一、氨基酸添加剂 158

二、矿物质添加剂 159

三、维生素添加剂 161

四、其他营养性添加剂 163

第三节 非营养性添加剂 164

一、抗生素 164

二、益生素 165

三、酶制剂 166

四、中草药及植物提取成分 167

五、着色剂 167

六、诱食剂 168

七、调制剂 169

八、防霉剂 170

九、抗氧化剂 172

十、其他非营养性添加剂 172

第四节 添加剂预混料 173

一、预混料的载体与稀释剂 173

二、添加剂预混料产品设计 175

三、添加剂预混料中的配伍禁忌 176

第六章 配合饲料及加工工艺 177

第一节 配合饲料配方设计 177

一、配合饲料的基本概念 177

二、配合饲料配方设计的基本原则 178

三、配合饲料配方设计的基本方法 179

四、配合饲料配方设计的技巧 180

第二节 配方软件的使用 183

一、饲料配方技术发展概况 183

二、计算机配方设计基本操作实例 183

三、计算机饲料配方软件多功能技术简介 185

四、计算机配方常见问题分析 188

第三节 配合饲料配方实例 189

一、肉食性鱼类配合饲料参考配方 189

二、杂食性鱼类配合饲料参考配方 190

三、草食性鱼类配合饲料参考配方 192

四、虾蟹类配合饲料参考配方 192

第四节 配合饲料加工工艺 193

一、配合饲料加工工艺概述 193

二、原料的接收 194

三、原料的清理 195

四、饲料粉碎 197

五、配料计量 200

六、混合 202

七、饲料成形 205

八、成品发放 210

九、输送 210

第七章 配合饲料及原料的质量标准与品质鉴别 211

第一节 配合饲料及原料质量监测指标 211

一、感官指标 211

二、营养指标 211

三、物理指标 211

四、卫生指标 212

第二节 饲料原料质量鉴别的基本方法 212

一、饲料样本采集方法 212

二、饲料原料质量鉴别的一般方法 215

三、饲料原料质量判定及掺假鉴别 216

第三节 饲料原料的质量标准 220

一、蛋白质饲料的质量标准 221

二、能量饲料的质量标准 224

三、矿物质饲料的质量标准 226

第四节 配合饲料的质量标准 227

一、渔用配合饲料通用技术要求（SC/T1077—2004） 227

二、草鱼配合饲料营养标准（SC/T1024—2002） 228

三、鲤鱼配合饲料营养标准（SC/T1026—2002） 228

四、鲫鱼配合饲料营养标准（SC/T1076—2004） 229

五、罗非鱼配合饲料营养标准（SC/T1025—2004） 229

六、青鱼配合饲料营养标准（SC/T1073—2004） 229

七、团头鲂配合饲料营养标准（SC/T1074—2004） 229

八、鳗鲡配合饲料营养标准（SC/T1004—2004） 230

九、长吻？配合饲料营养标准（SC/T1072—2006） 230

十、南美白对虾配合饲料营养标准（GB/T22919.5—2008） 231

十一、中华绒螯蟹配合饲料营养标准（SC/T1078—2004） 231

十二、中华鳖配合饲料营养标准（SC/T1047—2001） 231

第八章 水生动物营养试验与饲料投喂 232

第一节 饲养试验 232

一、概述 232

二、试验设计 232

三、试验对象的选择和分组 234

四、试验饲料 235

五、饲养试验的管理 236

六、评判指标的选择和数据处理 237

第二节 消化率测定 237

一、消化率测定的意义和依据 237

二、饲料消化率测定的方法 237

三、影响消化率测定值的因素 239

四、一些水生动物对常规饲料原料的消化率 242

第三节 饲料投喂 245

一、投饲量 245

二、养鱼投饲技术 246

三、养虾投饲技术 248

附表 饲料原料成分 250

参考文献 254